秋冬季，我们国家历来有进补的食俗，冬藏时为身体储备能量很有必要。进补的食材多种多样，鸡鸭鱼肉，海鲜山珍滋补品，种类繁多，大量进补之后会造成体内亢热，这时候需要一些寒性食材来平衡阴阳，莲藕就是首选食材，它营养丰富，富含蛋白质、淀粉、维生素、铁、铜、钾、膳食纤维和鞣酸等营养成分，可健脾止泻、清热凉血。冬天吃藕最佳的方式是煲汤，汤汁清冽，鲜甜可口，既可暖身暖胃，还可以去热润燥，滋养皮肤，特别是女人要多喝些。
莲藕的选择
市面是可供选择的莲藕有两种，一种是粉藕，含粉量大，质糯适合煲汤；另一种是白藕，质脆适合凉拌、炒、打边炉。坊间一直有按藕孔挑选品种的说法，其实这招并不适用。其一：我们在挑选莲藕时都会买两边完整带结的莲藕，这样淤泥不会灌进藕孔，好清洗。无法通过藕孔挑选品种。其二：藕孔不准确，传说中的粉藕七孔，白藕九孔并不尽然，今天咖啡买的粉藕是十孔。那么我们到底应怎么样来选择莲藕？方法如下：
- 看颜色：粉藕颜色粉红，外皮为褐黄色，外皮没有那么细腻，白藕颜色为银白色，外皮较为光滑。
- 看形状：粉藕形状短而粗，白藕形状细而长。
通过颜色和形状就可以分辨出我们需要买的品种，但是莲藕的挑选并不仅如此，在购买的时候还要做以下识别：外型饱满藕皮光滑，不选外皮坑坑洼洼的；不选带有黑色斑点的莲藕；不买颜色过白的莲藕，颜色过于洁白，有可能是经过柠檬酸泡过的莲藕；藕节与藕节的间距长点为好，表明它的成熟度好，食用口感更佳。
说起制作美食，咖啡以为煲汤是最简单的，即使是厨房小白，也能一学就会，可以说是0失败。煲汤需要付诸的是时间，小火慢煲，耐心等候，就可以制作一锅营养滋补的汤水，不炒不炖不炸，步骤极为简单，只要注意以下几点，人人都可煲出鲜香美味的汤水：
- 肉类食材血腥处理彻底，骨头焯水要焯透，温热水清洗浮沫。
- 砂锅煲汤品质最佳，密闭性好，煲出来的汤品质纯正。
- 水量要一次加足，不可中途加水，最忌加冷水。
- 不用过多调味品，焯水时可用料酒，正式煲汤时只用到姜和盐。
- 火力运用要正确，大火煮开后是小火慢煲，大火煲煮会破坏营养，还会令水分蒸发太快。
- 盐要最后放。
- 搭配食材根据质地分批下锅。
- 滋补的药材使用要慎重，要考虑老人和孩子是否能饮用。
今日菜谱：莲藕龙骨汤
【食材清单】
【主料】龙骨500克，莲藕600克
【辅料】小葱4根，姜1块
【调料】料酒2汤匙，盐3克
——开始制作——
①龙骨清水浸泡20分钟，搓洗搓洗加快血水晰出，换2次水，清洗干净。
②小葱洗净挽结，姜切片分两部分，一部分焯水用，一部分煲汤用，2汤匙料酒焯水用。
③炒锅注入清水，龙骨冷水入锅，水中加入小葱结、姜片和料酒，水开煮5分钟捞出温水洗去浮沫。
④砂锅注入足量清水，入龙骨和姜片大火煮开，转小火加盖锅盖煲30分钟。
⑤莲藕削节去皮，清洗干净，切成滚刀块。
❥注意：莲藕不要去皮切块太早，放置时间长会氧化变黑，临入锅前再切块。
⑥龙骨煲半小时后，加入莲藕，大火烧开转小火，加盖锅盖继续煲1.5小时。
⑦起锅前10分钟，加入盐调味。美味完成。
莲藕龙骨汤制作之小Tips：
- 莲藕的品种要选对，要选择粉色粗壮的莲藕，这种莲藕最适合煲汤，那种洁白细长的莲藕适合炒菜和凉拌。
- 龙骨血水要处理干净，先浸泡去除血水，再焯水去腥臊，焯过水的骨头有血沫，要用温水清洗。
- 砂锅中注入的水量要足够，要把2小时煲煮蒸发的量考量进去，否则后续会出现汤水不足的情况。
- 莲藕的质地适合长时间煲煮，有时间的可以延长到2.5小时，时间越久汤汁越香浓。
- 盐要最后放，放得过早会令蛋白质过早凝固，释放不出鲜昧，影响汤水的品质。
- 莲藕不要过早去皮切块，临入锅前操作即可，过早切块会氧化变黑。
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本菜谱系咖啡原创并于今日头条首发，杜绝搬运。
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