您到聊城这聊城独有的呱嗒，应该是必尝的美食之一。有道是：“呱嗒”一声响彻江北水城，食客一品传遍大江南北。
关于“呱嗒”名字的由来有很多种说法，有说是因呱嗒形似艺人说快板的道具“呱嗒板”而得名;有说是因此食物吃在嘴里时，会发出“呱嗒”的声音而定义的;还有说在制作过程中，制作工人把面团制作成呱嗒型时，擀面杖与面团在案板上结合，会发出“呱嗒呱嗒”的拟声声音，尤其是制作完毕最后一下的响声最大，也最为清脆，顾名曰“呱嗒”;亦有人引经据典，认为众多呱嗒中，尤以沙镇呱嗒最为有名，而沙镇呱嗒又以“杨家呱嗒”最为有名。
“呱嗒”之制作工艺 以风搅雪为例，听此名如雪景般迷人，想象一下，绯红的鲜肉中，环绕的是黄的白的鸡蛋，像一阵阵旋风，盘旋搅扰起片片雪花，风起云涌，席卷味蕾。 面和好了，馅儿也调好了，在油亮的面案上，把面揉成长条，揪成面剂子，搓成纺锤状，再用一支轻灵的擀面杖“呱嗒呱嗒”地擀成长片状，摊抹上一层带有葱姜的鲜肉馅，从一头卷起，分两侧收边合沿儿，两端捏严，再按压、轻擀、拉抻，擀压成长条饼，呱嗒的饼胚就成了，再将平鏊烧热，浇些许油，在鏊锅上翻面烙得金黄灿灿，饼肚鼓起，挥利刃，从侧面划开，取一枚鸡蛋，磕入一只细瓷碗中，加椒盐，用筷子搅打均匀，灌入划开的“呱嗒”肚中，灌满灌均匀后，复入鏊锅继续煎烙，直至鸡蛋熟透，一个诗意般的风搅雪呱嗒便大功告成了。
要说早餐吃点啥，聊城人会告诉你：当然是呱嗒加蛋花汤是绝配！
此时的我正一边品尝着美味的呱嗒，一边感受着咀嚼时发出的“呱嗒呱嗒”的声音，还能时不时得听到制作者不断地用擀面杖与面团在案板上发出“呱嗒呱嗒”的声响，整个人都沉醉在这“呱嗒”的海洋中，尽情得品味、咀嚼、聆听，不禁感叹——呱嗒美食如其名也!
在等待呱嗒出炉时，可以看到店铺墙面上写有杨家呱嗒简介，头顶上正播放着宣传聊城当地美食的宣传片，对呱嗒的传统工艺制作都有涉及，可以看出这家店不仅美食出众，还颇有文化气息，象征了呱嗒在聊城“江北水城”有着非同凡响的地位。
如今杨家呱嗒已经传承到了第五代，现已被《中国名吃谱》一书收录。我虽不是聊城本地人，但作为一名亲身品尝过呱嗒的食客而言，不得不说呱嗒美食已经响彻大江南北，已经不仅仅局限于聊城了，在北京被改了名叫“山东状元饼”，不过在聊城本地人眼里还是“呱嗒”叫的亲切，就连像我这样慕名而来的食客，品尝到正宗的沙镇呱嗒，也不得不说是“呱嗒”。正所谓：“呱嗒”一声响彻江北水城，食客一品传遍大江南北。
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