05.18 油炸臭豆腐——闻着臭，吃着香的经典，外酥内嫩，清咸奇鲜……

【引言】油炸臭豆腐，长沙人称之为“臭干子”，其特点是外酥内嫩，清咸奇鲜，亦臭亦香。

臭豆腐各地皆有，但长沙的臭豆腐与众不同。长沙的臭豆腐更贴合“臭豆腐”三字，它的颜色是黑乎乎的，初闻起来气味十分怪异，吃起来却是别有一番风味。

其实，在20世纪50年代以前，长沙的臭豆腐并不叫“臭豆腐”，而叫做“油炸豆腐”，避免了一个“臭”字。它是一种经过特制的臭卤水浸制的豆腐干，用茶油在中、小火上慢炸而成的小吃，吃的时候作以磨制的鲜辣酱和麻油。长沙人通常这样形容本地的臭豆腐：“油炸豆腐四四方，闻起来臭吃起来香。外层酥脆内如脑。最好锅边趁热尝。”

在长沙的各种臭豆腐中，最有名气的是“火宫殿”的油炸臭豆腐：这里的臭豆腐通常用文火炸焦，然后再将一块一块的豆腐钻孔，灌辣椒油。这种臭豆腐吃起来辣味十足，臭香浓郁，颇受赞赏。

评价及推荐理由：

长沙臭豆腐与其他臭豆腐一样，初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，不同的是，长沙的油炸臭豆腐有独特的制作工艺，使得炸制好的臭豆腐外酥内嫩、清咸奇鲜，再加上长沙特有的辣味调料，使广大食客一经品尝便欲罢不能。

【所需食材】

臭豆腐300克，葱30克，姜15克，蒜末5克，盐6克，味精3克，辣椒粉10克，榨菜、色拉油各适量

【制作方法】

1、锅中下油，烧至七成热时下臭豆腐，炸至外酥内嫰，盛出，装入碗中。

2、将葱切花，姜切末，然后连同蒜末、盐、味精、辣椒粉、榨菜调成汁，最后淋到豆腐碗中即可。