实体店招牌酱猪蹄配方，两只猪蹄配方精确到克，卤水一次性
这道花生卤猪蹄在我们的饭店一直卖得很火，卤猪蹄时倒入适量的花生，它俩的香味互相衬托，花生吸附猪蹄多余的油脂，接着花生又把自己特有的香味释放出来而增加香味。下面我就把这款花生卤猪蹄或者叫猪蹄卤花生的配方及流程分享给大家，希望大家喜欢!
原料处理:
1.鲜猪蹄1000克，用喷火枪烧烤制猪蹄表面焦黄色时，把猪蹄放入流水下用钢丝球把表面清洗干净。主意:最好是前蹄。
2.然后净锅上火倒入清水烧开，把猪蹄倒入水中焯水，撇净泡沫把猪蹄焯透，捞出控干水分备用。
3.锅中放色拉油烧至五成热，放入控干水分的猪蹄，小火炸至表皮收紧，捞出控油。
熟制流程:
1.净锅上火倒入适量色拉油，烧至5成热时，放入姜片，葱段，辣椒各20克，慢慢煸香。
2.然后放入排骨酱60克炒香。再倒入二汤1000克大火烧开后倒入味精，鸡精各8克调味。然后倒入盐10克搅拌均匀，最后倒入适量的糖色调制色度（卤水的颜色要比卤出的猪蹄深一点），也可以把糖色换成老抽10克，用老抽来调制卤水的颜色。把调整好的卤水放凉倒入高压锅中。
3.再把猪手放入高压锅中，再倒入洗净的花生米200克。盖上盖子，大火加至上气，改小火压制猪手软烂，关火自然放凉即可走菜了。
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