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湘菜，剁椒鱼头非常的出名，咸鲜香辣，回味悠长，非常的好吃，每次出去聚餐吃饭都会点上一份，无论是送饭下酒它都是最棒的，喜欢吃辣的朋友可不要错过了。
今天就把剁椒鱼头的详细教程分享给大家，让你在家也可以做出大师的味道。当然这次所用的原料，是选取了泡椒小米辣来炒制剁椒酱，泡椒小米辣辣味更突出，味道更香纯，口感更好。
剁椒鱼头
一：准备原料
胖头鱼鱼头1个，泡椒小米辣酱50克，蒜米20克，姜末10克，味精3克，鸡精4克，食用油少许，葱丝姜丝少许，蒸鱼豉油10克，料酒少许。
把胖头鱼刮净鱼鳞，去掉鱼鳃，用清水反复清洗干净，冲掉鱼的血腥味，从头背部切开放入盘中，用料酒20克，姜片少许涂抹去腥，备用。
小贴士：鱼鳞一定要去干净，鱼头要用清水反复清洗去掉血腥味。食材预处理一定要做好，做不好这一点，蒸出的鱼会非常的腥。
把小米辣泡椒控去水份，小米辣泡椒水不要丢掉留着备用。小米辣斩成细茸状。
泡椒小米辣
二：炒剁椒酱料
锅中放入底油，把蒜蓉，姜末倒入锅中翻炒，炒出香味后在把泡椒小米辣茸放入继续翻炒，大概炒1分钟左右，开始调味，味精3克，鸡精4克，剁椒水20克，翻炒出勺装盘备用。
小贴士：翻炒时一定要多炒一会，让食材的香气充分释放出来，这样做出的鱼头才会香。调味时剁椒本身含有大量的盐分，不需要在加盐了。
三：蒸制
用蒸屉也可以，蒸箱也行。把炒好的泡椒小米辣酱取50克，均匀的涂满鱼头之上。等水烧开后把鱼头上蒸屉开蒸，上蒸汽开始计时，蒸15分钟就熟了。把蒸好的鱼头取出，倒出多余汁水，放上葱丝姜丝到上豉油，备用。
锅中烧少许油，油温达到6—7成熟，把油浇到葱丝姜丝上面即可。
用泡椒小米辣做的剁椒鱼头，口味突出，味道醇厚。
小贴士：蒸鱼一定要蒸够时间，开锅上汽计时，浇热油时要用热油炸出葱姜丝的香气。
这道菜其实比较简单的，按照上面方法去做，你也可做出大师的味道。
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