我是隻為旅途，一名資深的前導遊，記錄在重慶生活旅行的點點滴滴，分享原滋原味的重慶美食。
話說我們感覺好久沒出過遠門了，特別懷念那些四處遊走的日子，那些新奇有趣的事物，那些陌生又溫暖的人，以及那些讓人回味的美食！
重慶旅行的途中，我們一直在不斷地尋找那些地道的市井小吃，並希望把它們一一記錄下來！“贈人玫瑰，手留餘香”，希望通過這些具有稀缺性、獨立觀點的旅行記錄，能讓更多的人瞭解並愛上重慶的美食文化。
我們開車來到一家路邊的小麵館。之所以停下來，是因為我們看到不少人坐在這不算寬敞的小店裡吃著面。店鋪上方赫然寫著：肉蓋麵館。簡單明瞭的店名，反倒是吸引了許多過路人的好奇心，加之店內熱鬧的氛圍更是讓麵館多了一個無形的廣告！
什麼樣的肉蓋面最好吃？
其實肉蓋面從傳統層面講，就是雜醬麵的一種或是升級版。麵條是否勁道？雜醬是否醇香入味？肉醬是否肥瘦適中？這就是一碗肉蓋面最基礎的評判標準！
我們從麵條的選擇、澆頭的質量、搭配的素菜以及合理的攪拌方式，來真正瞭解下這一碗肉蓋面是否地道！
首先，肉蓋面的麵條必須是粗麵條（俗稱韭菜葉子面），一般來說只有素面選用細麵條較多。其次，看澆頭的色澤和濃稠度，一碗好的雜醬麵光是從澆頭上就能很明顯地區分好與壞，肉蓋面亦是如此。
待將麵條和澆頭充分攪拌後（這裡的攪拌方式建議：張開兩根筷子，從外往裡挑起麵條，反覆多次，這樣才能拌得更均勻），鹹香適中為宜，切忌不可太鹹！否則香味全無！
攪拌均勻後的麵條呈現出照片上的狀態：每一根麵條都均勻裹上了肉醬，這樣就大可避免肉醬不均勻，所導致的每一口味道鹹淡不一致。正宗的肉蓋面一定要加上一些綠葉蔬菜，例如萵筍葉。讓整碗麵條的口味更富有多樣性。
這家店鋪的老闆真是厚道！為什麼我們要這樣說呢？你看看他們店用的都是這麼大顆的純瘦肉，在豬肉價格飛漲的時期，這一碗十幾顆的瘦肉絕對算是良心商家了！
因為一般的肉蓋面都比較偏油膩，如果肉醬裡太多肥肉的話，吃完你一定會感到油膩，因此純瘦肉的話，就會改善很多口感。
如果你擔心一碗肉蓋面吃不飽的話，你怎能錯過一個炸至焦香的煎蛋呢？
小時候特別喜歡父母做的煎蛋，外面焦香酥脆，裡面蛋香四溢，咬上一口那滋味真是讓人回味！
眾所周知的是，在重慶絕大多數人吃的麵條的澆頭都是以牛肉、肥腸、雜醬為主，像這次這種肉蓋面算是“打破”了人們的口味習慣，它延續了炸醬麵的做法，加入了更多分量的豬瘦肉，更適合喜歡吃肉的朋友。
吃肉蓋面的期間，我們跟老闆聊得十分愉快，給他分享了我們在旅行途中遇見的新奇事物。臨走時，特意向老闆打聽了下面館生意的收益狀況，每天這麼多人吃麵，
一天至少淨賺500元到1000元左右，對於這樣一個面積不大的麵館而言，收益也算是相當可觀的。
在這座以美食聞名的“山城”裡，每一個爬坡上坎的重慶人都是直爽樂觀的，他們對於美食的“挑剔”，對於生活的熱愛，遠遠超出你的想象！曾經聽過這樣一句話，
如果一個人熱愛美食，那他一定也是個愛生活的人！
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