醉排骨
原料
豬大排骨（500克）、大蒜頭、雞蛋白（2只）、咖喱粉、芥末、胡椒粉、黃酒、白糖、醬油、辣醬油、鹽、芝麻醬、番茄醬、醋、菱粉、麻油。
製作過程
1、將排骨切成20多塊長方塊。
2、將菱粉、酒、鹽、蛋白各少許調和在一隻小碗裡；再將芝麻醬、番茄醬、辣醬油、咖喱粉、芥末、糖、酒、鹽、胡椒粉、麻油、醬油、醋調和在另一隻碗裡。
3、開溫火熱豬油（500克）鍋，將排骨放入菱粉、蛋白糊裡抓一抓，再放入油鍋氽熟，然後將排骨取出，濾去油，盛在盤中。鍋裡的油也同時倒出。
4、將大蒜頭拍碎，下原熱鍋炒香，倒入調和盛有芝麻醬、番茄醬等調料的小碗裡，一起澆在排骨上即好。色金黃，味香甜酸辣俱全。
特點：色金黃，味香甜酸辣俱全。
煎糟鰻魚
主料：河鰻500克
輔料：澱粉(蠶豆)20克
調料：小蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香糟20克,黃酒25克,白砂糖25克,五香粉1克,咖喱10克,醬油10克,味精5克,香油5克,花生油50克
做法：
1. 將鰻魚宰殺治淨，片取肉500克切成長6 釐米、寬3 釐米的塊；
2. 將魚肉用醬油、味精、黃酒、白糖、香糟汁漿勻，醃漬7 分鐘，加溼澱粉抓勻；
3. 鍋置旺火上，下花生油燒至七成熱時，把鰻魚塊下鍋撥散炸5 分鐘，潷去油；
4. 鍋回旺火上，加入肉清湯、白糖、五香粉、咖喱粉、薑末、蒜末、蔥未攪勻，與過油鰻魚塊同燒半分鐘後，起鍋裝盤，再淋上芝麻油即成。
煎糟鰻魚的製作要訣：
1. 鰻魚塊用各種調料醃漬一段時間後，再加溼澱粉抓勻，這樣可使鰻魚塊充分入味，加溼澱粉，經油炸後，味在其中，不遺失；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油750克。
特色：成品色澤殷紅，質地軟嫩甜滑，糟香適口
吉利蝦
主料：對蝦400克。
輔料：雞蛋70克、冬筍30克、胡蘿30克、洋蔥20克、麵包屑20克。
調料：大蔥10克、大蒜10克、鹽4克、味精2克、澱粉、豌豆10克、花生油40克、白砂糖5克、醋5克。
做法：
1、對蝦洗淨，去殼留尾，每隻蝦肉均從背脊割透1刀，剔去沙線，提起蝦尾穿過割透的縫隙，拉成蝦球生坯，用精鹽、味精0.5克、紹酒漿勻稍醃。
2、辣椒去蒂、子洗淨，與香菇、冬筍、洋蔥、胡蘿蔔、蔥白均切成絲。示瓣剁末。骨湯、醬油、桔汁、味精1.5克、烏醋、白醋、白糖、芝麻油、溼澱粉和勻兌成滷汁，鴨蛋放在碗裡，打散。
3、炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至五成熱，將蝦球生坯先沾勻面粉，再蘸勻蛋液，而後滾勻面包末，下鍋炸至色澤金黃時，倒進漏勺瀝去油，裝入盤中。
4、在炸蝦球的同時，取另1只鍋置火上，下熟豬油50克烤熱，先放入蒜末及全部絲料煸炒幾下，再倒入滷汁煮沸勾芡，加入熟豬油15克推勻，起鍋裝碗，與過油蝦球一併上席，吃時，將芡汁灑在蝦球上即成。
說明：
1、炸蝦球與烹味汁要同時進行，迅速上席，將芡汁淋在蝦球上，趁熱食用。
2、炸蝦球，先用旺火熱油，然後轉中火，翻勻炸透，裡外一致，外脆裡嫩。
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