很多街头小吃都是以小串的形式售卖，将食材用竹签子戳起来对卖家来说方便计算数量对顾客而言吃起来很方便。很多地方街头最常见的小串都是炸串，街头小吃也是不断出现新的吃法，炸串流行很多年后就是各种烤串，其实除了炸串和烤串以外还有一种串串小吃也很有意思，这种小串叫蘸串，顾名思义就是蘸着调料吃的小串。
北方街头的蘸串和四川的串串香不一样，串串香不是小吃应该属于火锅类大餐。北方的蘸串在很多小摊或者小吃店也写作沾串，因为那样笔画少便于书写，过去的小吃摊或者小吃店的招牌都是手写。这种小串的做法很简单也很节省材料，食材几乎都是素的，都是些豆制品和蔬菜，鱼丸虾饺都是后来才有的，而且这也不能算是全荤。做串串小吃的人都会尽量准备多一些花样的食材，只有选择多了才能留住食客，可偏偏有人做小串小吃只有两种食材，并且就靠着两种小串做了二十好几年，不少客人都是从少年吃到中年。虽然只有两种小串串，但是每天从下午三点多到晚上八点都有很多客人上门吃小串串。
一位姓吴的大爷从1992年就开始做水煮串串小吃生意，他只做黄瓜和豆皮这两种小串串，为什么不多做一些种类?吴大爷说种类太多就会串味儿，所以只做黄瓜和豆皮。这两种材料也很容易买得到，豆皮买的时候是一根根干豆皮，每一根豆皮剪几截放水里泡发，等豆皮泡软了泡膨胀了就捞出来用竹签子串起来，客人来的时候放到水里烫熟捞出让客人自己蘸酱吃。
很多小吃的灵魂都是酱料，虽然各家用的都是甜辣酱、香辣酱、芝麻酱、蒜汁等酱料，但是大多数做小吃生意的商家都是自己制作酱料，大家都懂咱们国家很多烹饪教材介绍的配料用法从来都是大概、适量、少许等词汇，而不像西方人做烘焙那样用料很精确。这样一来就造成了同样的酱料每个人能做出不一样的味道，因为每一个掌勺的人对味道的理解和感受有差别，这位吴大爷调制的酱料味道虽说不出有啥惊艳的地方，但是用他们家的小串串蘸着这些酱料就是很好吃。
大爷他们家在1992年刚做小串串的时候是他老伴儿摆小摊，后来生意越来越好就物色个门店，开店比摆摊要轻松一些，而且给人感觉更放心，毕竟店面很干净准备食材和制作过程大家都看得到吃起来也就放心。老话说行商不如坐贾，坐店里卖小吃比推着小车走着卖更让人信赖。
大爷店里只有这两种小串串，就是黄瓜和豆皮，价格也很实惠。两种食材都是一块钱五串，这年头还真不容易找到如此便宜又好吃还很干净的小吃，老大爷他们老两口这小生意一做就是二十好几年，一成不变的做法一成不变的食材二十多年如一日的好品质，老两口从激情满满的中年熬到如今的两鬓斑白，很多食客们也从孩子成长为带孩子来这里吃小串串的中年人。
不少来这里吃小串串的客人都说在这儿闭着眼睛吃水煮串串会感觉自己还是那个背着小书包上学的孩子。有人说童年的味道是一种矫情，其实未必。每个人对时间的感知是多方面的，其中一个就是味道，比如你小时候喝的一毛钱一袋甜汽水，其实就是糖精兑水但是你现在一提到小时候就会想起那种劣质糖精兑水给你带来的快乐。曾经来个爆米花的老大爷往巷口一坐就能吸引一群家庭主妇和孩子提着大米和玉米围上去，空气中弥漫的香气让你难以忘怀，长大后你吃过很多美味但是想找到童年的味道很难。而这对老夫妻做一种小吃能坚持二十好几年，这对周围的吃货来说也是一件幸福的事儿。
閱讀更多 時光美食匯 的文章
