情到深处230356198

茄子和豆角的营养在这里就不做描述了，茄子和豆角单独做菜都很美味，放在一起炒更是营养好，味道更好。当然这个得要会做才行。厨房小白建议避免做这个菜，以免影响吃饭的心情，哈哈哈.....开个玩笑。

我住的地方附近有家山东羊汤馆，他们家厨师是东北人，做的茄子烧豆角真的是很好吃。每次闺蜜来玩都要冲着这道菜去他们店里吃饭。闺蜜说能在上海吃到比他们东北地三鲜还好吃的也就这一家。（当然也许还有其它的，不过是没吃到而已。）

既然比地三鲜还好吃，只要调味料和做法不变，就算少了土豆，味道一样的好。不过也是要看厨师的厨艺了。茄子和豆角都要烧的软糯，外形还美观，色泽鲜亮，看起来让人垂延欲滴。

其实茄子炒豆角做法十分的简单。以下介绍厨师告诉我的作法，仅供大家参考：

需要食材：茄子两个 豆角一小把 蒜 葱 生抽 干辣椒 盐 蚝油

制做步骤：

1.茄子洗净切长条，浸泡盐水中备用。 豆角洗净切段 ， 蒜切碎 ，葱切段 。

2.把茄子捞起晾干水分。

3.热锅下油，油温七成热下茄子炸至金黄软榻即可捞起。

4.下豆角炸至干软捞起。

5.另热锅冷油大火爆蒜末、葱段、干辣椒出香味后下茄子和豆角一起翻炒，边炒边下少许生抽和盐。最后起锅前放少许蚝油炒匀即可。

这个做法是从羊汤馆的厨师里学来的。不过因为他们做饭馆的，油炸就是为了省时间，而且油多味道更好。但是如果做家常菜就不建议用油炸的方式，毕竟油炸火气大，茄子也很吃油，吃多了对身体没有好处。所以自己做就换成煸或者蒸吧！

百香的厨房

茄子炒豆角是餐桌上常见的一道简单又美味的家常菜，两者搭配着炒，不但口感鲜香软嫩，而且营养丰富。

做法:将紫皮长茄子洗净切成长条状，放入清水中浸泡片刻，捞出沥干水分备用；生姜、大蒜切末备用；豆角掐去头尾，撕去豆筋，择成小段洗净备用；锅中烧水，水烧开后，锅中加入少许的盐，把豆角倒入焯一下，捞出过凉水，沥干水分备用；热锅凉油，油热后，放入茄子和焯过的豆角过一下油， 待豆角表皮起皱，茄子软塌，盛出控油；锅中留少许底油，放入蒜末和姜末爆香，放入适量的豆瓣酱，小火炒出红油，放入豆角和茄子煸炒，加入少许的生抽、蚝油、白糖和清水翻炒均匀，待汤汁浓稠时，加入少许鸡精调味即可，一道鲜香美味，软嫩可口的茄子炒豆角就做好了。

需注意豆角在烹饪时，不能贪图脆嫩，一定要完全熟透才可食用，因为生豆角含有一定的毒素，如果食用没有熟透的豆角容易引起中毒。另外，豆角不宜烹调时间过长，会容易造成营养流失，豆角做菜之前最好是先焯一下水，过凉水后再烹饪，这样既能让豆角颜色翠绿，又能缩短烹饪的时间，使烹饪出来的豆角口感更鲜嫩。

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茄子和豆角组合，有个很好听的名字叫“茄角之恋”，不知道是哪位浪漫大厨师取得，听起来很美好的样子。

茄子炒豆角如果让我来诠释，肯定有两个选项，并且每个不同，先说第一个↓

在北方居家餐桌，经常会出现这道菜“茄子丝炒豆角丝”，豆角用的是我们当地的“宽豆角”，其操作方法简单，注重的是火候，这道菜完全是用“炒”这种烹调技法做出来。

茄子与豆角切丝，茄子丝稍微粗些，豆角丝切的要均匀，锅上火加食用油烧热，蒜蓉爆香，先下豆角丝，用锅铲翻炒20秒左右，然后在下茄子丝，中小火翻炒，炒到豆角和茄子丝回软时，加少许酱油炒出香味，再加盐，味精等。

备注:茄子炒豆角丝，油不要多，火🔥侯不要急，中小火慢炒，否则，装盘后会出油汁，或者火大炒糊，切记不要加水哦！

另一种炒法是餐厅做法，茄子和豆角需要过油，没点专业厨师的水平还真做不来呢！

食材:茄子，四季豆

调料:耗油，食用油，盐，味精，白糖，葱姜末，蒜蓉，指天椒粒（不喜欢辣可不加）水淀粉，材料油，生抽等。

制作方法:

✍🏼茄子切粗细均匀的条，四季豆切段备用。

✍🏼锅上火加宽油烧制6成热，下茄子条和豆角炸熟捞出，（如果家庭厨房，可先炸茄子，然后在炸豆角，火力不够，茄子容易浸油）。

✍🏼另起锅加油，下葱姜末，泰椒粒，蒜蓉炒香，加耗油，生抽，下炸好的茄子和豆角，翻炒均匀，然后下盐，味精，白糖，加少许清水，淋水淀粉打薄芡，淋材料油出锅装盘即可。

小贴士:

炸茄子和豆角时注意安全，小心油溅到身上烫伤，炸茄子油温一定要六成热以上，不然茄子会浸油就不好吃啦！

茄子最好选用无籽的细茄子，这样的茄子口感嫩，豆角也可以选用长豆角，主要根据个人喜欢，切记豆角一定要炸熟，以免中毒。

探厨

行内的厨师都知道豆角是油盐不进的食材之一，茄子容易变黑且粘锅，所以要想出锅一碟美味的茄子豆角，首先就要想方设法让油盐等味道浸入豆角，也要想方设法避免茄子变黑和粘锅。如下，小编将屡试不爽的茄子豆角的家常做法分享给大家：

1.豆角摘成小段，洗净备用；

2.茄子洗净切成豆角大小的长条；

3.锅中倒入油烧热，将茄条倒入锅中翻炸30秒即可捞起备用；

4.继续将豆角倒入锅中，翻炸至豆角变软且外皮稍稍有点皱，捞起豆角备用；

5.倒出锅内多余的油，将大蒜瓣、辣椒段、花椒粒放入锅中煸香，再将豆角放入锅中，翻炒1分钟将茄条倒入锅中继续煸炒；

6.根据家人口味放入相应的调味料继续煸炒约30秒，即可出锅，接下来就享用美食吧！

备注：炸豆角是为了让豆角之后能够充分入味，炸茄条就避免了它变黑和粘锅！

东风炊餐饮

茄子炒豆角，这两样搭配在一起是一道地道的湘菜，美味又下饭，油水有如甘露滋润着紫衣白皮的茄子和羞怯的豆角，于是一软一脆，相见恨晚，它们出奇的融洽。茄子的香糯，豆角的爽脆，再配上红辣椒更加美味了。

食材：茄子、豆角、红辣椒、葱、姜、蒜、盐、鸡精、十三香、生抽、糖。

做法：

1.茄子洗净切滚刀块，豆角切段，红椒切片备用。

2.起锅把切好的茄子倒入锅中煎至金黄捞出备用。

3.另起炒锅倒入油烧热，倒入葱、姜、蒜爆香。

4.加入糖、十三香、翻炒一下。

5.倒入茄子和豆角翻炒片刻。

6.加入红辣椒，少许盐翻炒均匀，出锅。

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呦呦美食

茄子炒豆角是一道家常菜，过油豆角清新碧绿，过油茄子软糯香嫩。两者搭配，咸鲜适口，简直完美。绝对下饭，比肉还好吃。但由于食材经过油炸，所以油大，偶尔变换口味还不错，不可能天天吃这个。

农村会姐美食

【茄子炒豆角】：是道非常好吃的家常菜

，我做这道菜习惯用耗油少许，酱油调色

适量，白糖少许提鲜，蒜蓉，干辣椒和小

葱爆香，适量豉油。

炒出来的真好吃。

茄子必须高温过油，然后在放豆角过油，

因为茄子过油时油温低了，吸油会不好吃。

这样做出来的豆角茄子才好吃，做法超简单

美食小节

茄子炒豆角如何做比较好吃？

大家好，我是娜妮，很高兴回答这个问答，茄子、豆角可以说是我们的家常菜，记得小时候，夏天吃得最多的就是茄子、豆角了，家里种了一些茄子和豆角，天天吃都吃不完，那时候天天盼着妈妈做点别的菜，现在已经好久没吃到妈妈做的茄子炒豆角了。

一般做这个菜，很多人都是想着把茄子先放油里炸，然后再炒，我们现在生活条件比过去是好太多了，但随之而来的并发症也多了，常见的就是高血压、高血脂、高血糖，所以我觉得现在人们不应该天天吃太多油，应少吃些油腻的东西，保护好我们的身体，今天就给大家分享一下少油版的茄子烧豆角。

茄子炒豆角——家常小炒，随处可见，美味少油，越吃越健康，让人想起妈妈的味道

【食材】：茄子1个、豆角10根

【调料】：红辣椒1个、大蒜4瓣、葱1段、姜1块、老抽1勺、生抽1勺、盐少许、白糖1小勺、耗油1勺、植物油适量

【美食步骤】：

①茄子洗干净，切成段，放入盆子里，用凉水浸泡，豆角洗干净切段备用。

②红辣椒、姜洗干净切成丝，大蒜、葱切成末，放入碗里备用。

③锅里加入凉水，水煮开后，将切好的豆角倒入水中，煮3分钟，捞出沥干水分。

④锅里放植物油，油热后，将葱姜蒜、辣椒倒入锅中，爆香

⑤然后将茄子倒入锅中，反复翻炒，将茄子炒软后，再将煮好的豆角加入锅中，继续翻炒。

⑥然后加入老抽上色，再将生抽、糖、耗油、盐加入锅中，翻炒后，起锅装盘

一盘美味的茄子烧豆角就做好了，虽然是简单的一盘素菜，却承载着满满的回忆，让我想起了妈妈的味道。

茄子烧豆角之小贴士

1.茄子要切成小段，这样更容易受热，熟的快一些。

2.茄子切好后，一定要放在水里浸泡，这样茄子会吸满水，炒制时就不会吸太多油。

3.炒茄子时因为茄子里有水，就先不要加水，反复翻炒，将茄子里水炒出，根据水多少，适量加点水，一定不要一下子加许多水，否则就成了水煮茄子，没有味道了。

4.豆角最好是先在水里焯一些，这样下锅后更容易熟。

5.这版茄子烧豆角没有放太多油，吃起来是更健康的，大家可以根据自己的口味，选择辣椒和加入盐的量。

以上就是我给大家介绍的茄子烧豆角，这是一道常见的家常菜，希望大家能喜欢，这道菜做起来也很简单，大家平时可以多做一点吃，多吃一点素食还是比较健康的，感谢

大家在百忙中抽时间观看我的分享，希望我的分享对大家有帮助，欢迎大家评论、转发，您的认可就是对我最大的鼓励，愿我们在美食的道路上携手共进！

娜妮家常味

茄子和豆角都是咱们生活里常见的两种蔬菜，好吃又便宜。经常都用来做一道美味的家常菜《茄子炒豆角》，来做下饭菜。我觉得《茄子炒豆角》这道菜吃起来非常的特别，鲜香美味，软嫩可口，微微的带一点香辣的味道。《茄子炒豆角》是一道非常简单而又美味的家常下饭菜。如果说用一句话语形容这道美食的话，那么我会用“软软的很贴心”来形容这道《茄子炒豆角》。软嫩的茄子配上鲜嫩的豆角，口感一级棒，不管是牙口不好的老年人，还是比较年幼的小朋友们，都适合吃这道美味的家常菜。

《茄子炒豆角》

准备食材：鲜香的长茄子2大个、一小把豆角、几颗葱、几瓣蒜。

调味料：适量的蒸鱼豉油、几个干红辣椒、适量的酱油、少许的精盐、少许的鸡精、植物油适量。

做法：

• 1、咱们先把豆角两头掐掉，然后摘成段，放入水里，放一点盐泡一会，最后清洗干净，捞出来把水分过滤掉。
• 2、再把茄子洗净，切成均匀的三段或者两段，在改刀成条。把葱洗净切末。干红辣椒剪开。蒜剥皮切末。
• 3、起锅，把锅底烧热，放入适量的植物油，把茄子条放入锅里煸熟，煸到茄子软软的，捞出来，把茄子吸入的油轻轻挤一下。
• 4、在把豆角段放入锅里煸，同样的把豆角煸熟，捞出来控油。
• 5、另起锅，下适量植物油烧热，先把葱花、蒜末、干红辣椒放入锅里，炒出香辣味。
• 6、在把茄子豆角一起放入锅里，放上一点酱油、一点盐、一点鸡精炒匀，加上一点蒸鱼豉油，翻炒均匀，出锅装盘即可。

小贴士：

• 1、如果觉得茄子吸入太多油，就用茄子裹上蛋清，在裹上干淀粉下锅炸。豆角一定要煸熟，表面有虎皮的时候，最好。
• 2、可以用干辣椒，也可以用青椒或者其他的辣椒。当然如果不喜欢辣味，就不用添加辣椒了，同样美味。

这道美味的《茄子炒豆角》就简单几下做好了。做法超级简易，只用把茄子、豆角先入油锅煸熟，最后简单炒一下就完成了，非常美味，好吃下饭，香气扑鼻。而且这道《茄子炒豆角》的营养非常不错，茄子对于血管弹性、心脏等都用好处，豆角对生长、补钙等方面有好处。因此，不管是老年人，还是小朋友们，都可以隔三差五的吃上一次，非常不错。

美食来临

把茄子用菜刀切成细条条，把豆角切成段，然后在配上线椒，锅里多放些菜籽油，等油热了放在锅里炒炒就行了，非常好吃又快。

關鍵字: 豆角 美食 好吃