前段時間剛過完春節，不知道你的飯桌上有沒有一道臘肉做成的菜呢？今天小編帶你瞭解臘肉是如何得來的。
給大家介紹的是湖北恩施的土家臘肉。不同於湘西臘肉重煙燻、四川臘肉的麻辣、廣式的甜口，它保留農家土豬原汁原味的肉香，細嚼回味無窮。
作為土生土長的土家族姑娘，要問我最喜歡的恩施特產是什麼，我一定毫不猶豫告訴你，就是土家臘肉。
土家族人對於吃這方面那是有一定研究的，他們能夠把最普通的食材做出新花樣。要問，臘肉的美味是如何得來的，其實來源於一直堅守的恩施千年傳統手藝。
即土家族人認為，臘肉要燻好，得有兩個講究：
一是時令，寒冬臘月、氣溫驟降時，煙燻味才能隨空氣“凍”入肉裡，保鮮也更長久；
二是時間，慢醃，慢燻，慢工出細活，食物的細微變化，全仰仗時間的賜禮。
臘肉的第一步，先是醃肉，不像是其他地方喜好各種佐料，為了保留豬肉的原汁原味，恩施臘肉只放鹽，揉搓、醃足5天。
醃好後，就上炕熏製，這一步至關重要，一定要離火塘2米左右，近了味太濃，遠了不入味。
火也是很講究。
一開始要用松柏樹枝，加上桔子皮、茶殼慢燃，讓不同的植物香味，逐漸滲入肉中的每一寸肌理。
待一兩天後，根據肉質變化，再逐步往火塘里加柴草，變為小火漸漸燻烤，這時候就要保持明火，鎖住肉汁與香氣。
整個熏製過程長達30天左右，不僅要確保火塘24小時不熄火，還要確保屋裡的溫度始終維持在一定範圍。在這樣的時間與煙火氣的催化下，一塊醇香迷人的臘肉方成氣候。
色澤誘人，豐腴鮮香，日常三餐可開胃，逢年過節團圓味，誰都會擋不住這臘肉的誘惑。
接下來給你介紹的是幾種臘肉的新吃法！
- 在蒸米飯時，切幾片放在上面，飯熟時，臘肉的油脂便順著水蒸氣浸入到米飯之中，每一顆米都被臘油包裹著，鹹香、順滑。一句話來說就是，不僅“下飯”，而且超級“解饞”！光說都已經開始流口水了。
- 臘肉搭素菜也極好，大火翻炒，油脂香“滋啦”爆出來，裹挾著素菜，使其更入味，吃起來有濃香、卻不膩。
- 臘肉還可以燉著吃！在家裡奶奶經常會做這道菜，真正農家味道。用土豆和四季豆一起，臘肉的鹹香、四季豆的清香，再加上土豆的軟糯和蒜的調味，就是地道的土家風味。
- 把臘肉切細丁炒飯，油脂將每一粒米飯裹緊，抓人心胃，勾人口舌，扒起來更是酣暢淋漓。
土家臘肉的做法你get到了嗎？是不是又漲知識啦~趕緊拿出冷凍在冰箱裡的臘肉，吃出花樣來吧~
~每天都要好好吃飯喲~
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