前段时间刚过完春节，不知道你的饭桌上有没有一道腊肉做成的菜呢？今天小编带你了解腊肉是如何得来的。
给大家介绍的是湖北恩施的土家腊肉。不同于湘西腊肉重烟熏、四川腊肉的麻辣、广式的甜口，它保留农家土猪原汁原味的肉香，细嚼回味无穷。
作为土生土长的土家族姑娘，要问我最喜欢的恩施特产是什么，我一定毫不犹豫告诉你，就是土家腊肉。
土家族人对于吃这方面那是有一定研究的，他们能够把最普通的食材做出新花样。要问，腊肉的美味是如何得来的，其实来源于一直坚守的恩施千年传统手艺。
即土家族人认为，腊肉要熏好，得有两个讲究：
一是时令，寒冬腊月、气温骤降时，烟熏味才能随空气“冻”入肉里，保鲜也更长久；
二是时间，慢腌，慢熏，慢工出细活，食物的细微变化，全仰仗时间的赐礼。
腊肉的第一步，先是腌肉，不像是其他地方喜好各种佐料，为了保留猪肉的原汁原味，恩施腊肉只放盐，揉搓、腌足5天。
腌好后，就上炕熏制，这一步至关重要，一定要离火塘2米左右，近了味太浓，远了不入味。
火也是很讲究。
一开始要用松柏树枝，加上桔子皮、茶壳慢燃，让不同的植物香味，逐渐渗入肉中的每一寸肌理。
待一两天后，根据肉质变化，再逐步往火塘里加柴草，变为小火渐渐熏烤，这时候就要保持明火，锁住肉汁与香气。
整个熏制过程长达30天左右，不仅要确保火塘24小时不熄火，还要确保屋里的温度始终维持在一定范围。在这样的时间与烟火气的催化下，一块醇香迷人的腊肉方成气候。
色泽诱人，丰腴鲜香，日常三餐可开胃，逢年过节团圆味，谁都会挡不住这腊肉的诱惑。
接下来给你介绍的是几种腊肉的新吃法！
- 在蒸米饭时，切几片放在上面，饭熟时，腊肉的油脂便顺着水蒸气浸入到米饭之中，每一颗米都被腊油包裹着，咸香、顺滑。一句话来说就是，不仅“下饭”，而且超级“解馋”！光说都已经开始流口水了。
- 腊肉搭素菜也极好，大火翻炒，油脂香“滋啦”爆出来，裹挟着素菜，使其更入味，吃起来有浓香、却不腻。
- 腊肉还可以炖着吃！在家里奶奶经常会做这道菜，真正农家味道。用土豆和四季豆一起，腊肉的咸香、四季豆的清香，再加上土豆的软糯和蒜的调味，就是地道的土家风味。
- 把腊肉切细丁炒饭，油脂将每一粒米饭裹紧，抓人心胃，勾人口舌，扒起来更是酣畅淋漓。
土家腊肉的做法你get到了吗？是不是又涨知识啦~赶紧拿出冷冻在冰箱里的腊肉，吃出花样来吧~
~每天都要好好吃饭哟~
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