你不知道的臘肉做法大全，真的太香了！感覺隔著屏幕都聞著味兒了！
臘味什錦合炒
材料：
臘肉(100克)、雞蛋(2枚)、鮮蘑(150克)、水發木耳(60克)、西蘭花(300克)、洋蔥(50克)、紅椒(50克)、紹酒、蠔油、鹽、白糖、胡椒、烹調油(適量)
方法：
1：蘑菇、西蘭花和木耳焯水，雞蛋炒熟盛出；
2：臘肉煸炒，入洋蔥、紅椒斷生，放紹酒蠔油；
3：倒入西蘭花、蘑菇和雞蛋，炒均加糖、鹽調味；
4：撒入胡椒粉，盛入燒熱的鍋仔中便可上桌。
香烤臘肉
材料：
臘肉(300克)、雞蛋清(適量)、自制麻辣紅油(適量)、孜然(適量)
方法：
1：臘肉用清水泡軟，去掉多餘鹽分，洗淨切片；
2：加入麻辣紅油，或豆瓣醬、香油、蠔油、花椒油，孜然、雞蛋清醃製；
3：烤盤上鋪錫紙，將臘肉鋪好，放入烤箱中層，上下火，210度，烤10分鐘；
4：刷一點麻辣紅油，翻一面，再刷一次，再烤3分鐘左右，即可出爐了。
青椒炒臘味
材料：
臘腸(2根)、臘肉(1條)、紅椒(1個)、青椒(2個)、蒜頭(適量)、鹽(適量)、生抽(適量)
方法：
1：臘肉、臘腸切片，青椒、紅椒切塊備用；
2：起油爆香蒜，臘味炒至透明，加青紅椒煸炒；
3：鍋邊溜點清水，加鹽、生抽調味；
4：炒至青椒斷青即可盛起上桌了。
臘肉炒茄丁
材料：
茄子(適量)、臘肉(適量)、青椒(適量)、小米辣(適量)、蔥、姜、蒜(適量)、鹽、糖、醋(適量)、生抽(適量)
方法：
1：茄子洗淨，切成小丁，加鹽拌勻，放置15分鐘後擠幹水份；
2：臘肉上蒸鍋蒸熟，切成碎粒；
3：蔥薑蒜切末，青椒切丁，小米辣切粒；
4：鍋內倒一點油，放入茄丁翻炒，炒軟後盛出；
5：續油，爆香蔥、白姜、蒜，放入青紅椒翻炒；
6：加入臘肉炒勻，放入茄丁翻炒；
7：生抽、醋、糖，加點水調成汁，倒入收汁，撒蔥即可。
臘味杏鮑菇
材料：
臘肉(適量)、杏鮑菇(適量)、蔥、蒜、青紅椒(適量)、鹽、蠔油(適量)
方法：
1：杏鮑菇洗淨，手撕成長條，臘肉切片，青紅椒切絲備用；
2：炒鍋無油燒熱，倒入杏鮑菇，幹炒，炒軟，盛出備用；
3：炒鍋洗淨放油，炒香臘肉，加入蔥、蒜、水，燜2分鐘；
4：加入青紅椒炒出香味，倒入杏鮑菇，加入耗油、鹽調味即可。
臘肉乾鍋土豆片
材料：
土豆(三個)、臘肉(一塊)、洋蔥(一個)、紅辣椒、綠辣椒(適量、姜、蒜、老乾媽(適量)
方法：
1：臘肉洗淨切片，土豆切片、洋蔥切塊、青紅辣椒切段、蒜切片；
2：炒鍋內倒油，下土豆片，炸至表面微黃撈出；
3：炒鍋放少許油，臘肉片煸炒，後放入蒜、辣椒、老乾媽炒出香味，加入土豆片翻炒勻均；
4：將洋蔥放入鍋仔底部，將臘肉土豆片盛入鍋仔內，放少許香蔥點綴；
5：點一塊酒精即可開動。
鹹鮮臘肉湯圓
材料：
水磨糯米粉(適量)、臘肉、蝦乾(適量)、菠菜、生抽、雞粉(適量)
方法：
1：菠菜切末與上述材料混合，調入少許生抽、雞粉備用；
2：水調入糯米粉揉成麵糰，搓成長條，分若干大小相等的劑子；
3：取劑子搓圓，打孔包入適量肉餡，搓圓；
4：水開後下湯圓中火煮至湯圓浮起即可。
春筍炒臘肉
材料：春筍 臘肉
調料：幹辣椒 大蒜 生薑 蔥（蒜苗更好） 鹽
做法：
1.將臘肉洗淨後放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片
2.將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮後將其切為兩半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘後撈出瀝乾待用；蔥切段，幹辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲
3.淨鍋置於火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油，放入生薑、大蒜、幹辣椒，炒勻，下入冬筍，翻炒約2分鐘後下入蔥段，炒勻後即可出鍋
小貼士
1、如果所用的臘肉不是很鹹的話，可以改成先蒸熟，這樣更原汁原味一些
2、冬筍片不要切得太厚
3、因為臘肉比較鹹，而冬筍在焯燙時放過鹽，所以在炒的時候沒有再放鹽，當然也可根據個人的需要在炒冬筍時再加入少許的鹽
臘肉炒菜花
材料：菜花400克 臘肉300克 青椒1個
調料：蒜頭2瓣 鹽2小勺 白糖1小勺 生粉1/2小勺
做法：
1.臘肉用水清洗一下，切薄片；青椒去籽，切菱形片；蒜頭切粒；菜花切小朵，清洗乾淨
2.菜花放進開水裡燙2分鐘，撈起，用涼水沖洗，撈起，瀝乾水分
3.熱油鍋，爆香蒜粒，放進臘肉，翻炒至肥肉部分變透明
4.倒進菜花，翻炒均勻，加入2小勺鹽，放進1小勺白糖，翻炒均勻
5.倒進青椒，翻炒均勻，加少量清水，蓋上鍋蓋大火煮5分鐘
6.1/2生粉+2湯匙清水兌成水澱粉，倒進菜花中，翻炒均勻，收幹汁後起鍋，裝盤上桌
小貼士
放鹽時不要忘記臘肉有鹹味的，不要放多了
臘肉炒蘆筍
材料：臘肉150g 蘆筍250g
調料：黃酒20ml 蔥2段 姜2片 蔥薑末各1勺 蒜3-4瓣 幹辣椒7-8根 鹽1g 糖3g
做法：
1.臘肉切大塊加清水，黃酒，蔥姜入蒸鍋蒸半個小時
2.蘆筍切段焯水後過涼水備用
3.蒸好的臘肉切片，蔥姜切末，蒜切片，幹辣椒切小段
4.鍋內熱油，下入幹辣椒，蔥薑蒜炒出香味，下入臘肉煸香後沿鍋邊烹入黃酒
5.下入焯好的蘆筍翻炒均勻，加入少許鹽糖調味後炒勻出鍋製作完成
年年高升
材料：
胡蘿蔔(2只)、白蘿蔔(1只)、粘米漿(3斤)、臘肉(150克)、臘腸(2條)、香菇、蝦米、豬肉、鹽、油、生抽(適量)
方法：
1：香菇用水浸發，蝦米洗淨溫水泡軟，臘肉、臘腸洗淨，放水上蒸熟；
2：半肥瘦鮮肉剁碎，用生抽和油稍醃製下，蘿蔔擦絲鹽醃去辣；
3：蒸好臘肉、臘腸及泡好的蝦米，香菇切細粒備用；
4：臘肉、臘腸粒入鍋爆香，蝦米、香菇粒炒香，後加蘿蔔絲稍燜炒；
5：分幾次將炒香的料放入米漿攪拌均勻，將上一次的料拌勻後再放料；
6：拌好的米漿，蒸50-60分鐘，蒸熟後，放涼，小火煎至焦黃即可。
（來自網絡）
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