寻味者之旅
山药是一种很不错的食材，营养价值极高做法也很多样，可以炖汤、可以煮粥、也可以做各种甜食。我们今天分享的这道山药糯米条，可以用烤箱烤也可以油炸选择多样，外酥里糯搭配蔓越莓干酸酸甜甜老人孩子都很喜欢。下面分享一下具体做法供大家参考。 食材：山药去皮之后160克、糯米粉115克、白糖45克、清水10克、鸡蛋2-3个、蔓越莓干30克、白芝麻20克。
首先洗净的山药去皮，去皮的山药大概160克，切成小段放入盘中。把切好的山药放入蒸锅中蒸15-20分钟左右蒸熟。
取出蒸好的山药，放入一个大碗中给它捣碎，加入45克白糖、10克清水、打入一个鸡蛋搅拌均匀，再加入115克糯米粉搅拌均匀，最后放入30克切碎的蔓越莓干、20克白芝麻下手揉成光滑面团。
把揉好的面团搓成长条，分割成大小相近的小面团，然后把小面团揉圆放入盘中备用。
所有面团都揉好以后，准备两个鸡蛋打入碗中充分打散，再准备适量面包糠备用。
烤盘铺上烤垫或者油纸，把揉好的山药糯米团搓成小一点的长条，先蘸上鸡蛋液，再放入面包糠中滚一下放入烤盘中。
烤箱提前预热，把山药糯米条生坯放入烤箱中上层，调上下火150度烤20分钟。 20分钟后取出烤好的山药糯米条，稍微放凉一点就可以开吃啦。
外皮酥脆内里软糯，香甜美味的山药糯米条就做好了。
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小贴士：
1、因为山药品质不同，蒸好以后水分含量会有所不同，加入的糯米粉量可以根据面糊粘稠程度改变，觉得沾手就加糯米粉，太擀就加一点水。
2、家里没有烤箱也可以把做好的山药糯米条生坯放油锅里炸一下，也很好吃。
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市场上面常见的山药通常分为两大类，一种是粗壮的脆的菜山药，像下图左边那样。一种是稍细的，毛须多的，口感粉面的铁棍山药，像下图右边这样。
两种山药口感不一样，烹饪的方式当然也就不一样了。
左边的用作炒菜，凉拌都很好吃，口感脆爽; 右边的用来烧啊，蒸啊，炖汤最好吃了。
用它们各分享一款不那么家常，但绝对简单好吃又有面子的山药做法，学会了，家里聚餐啊，小家宴啥的做，一定会收获至多好评！
先来用脆山药做道【桂花山药】
材料：山药，桂花蜜，白醋
（这里在山药要用脆的菜山药来做，桂花蜜一般调料柜上都有，就是桂花＋蜂蜜的合成物）
做法：
1.把山药去皮洗净，先切成约1.5寸的段，再改切成粗细均匀的山药条。
2.把切好的山药条放入加了少许白醋的清水中浸泡。
（山药去皮后很容易氧化，泡醋水只是单纯的为了防止其变色）
3.锅中烧锅开水，等水彻底沸腾后，下山药条煮熟。（约3分钟左右即可，不要煮太久，否则就不脆了）
4.把煮好的山药条迅速泡进冰的纯净水中，待彻底冷却后捞出沥干水分。
5.摆盘，均匀的淋上桂花蜜即可。
再来用粉面的铁棍山药做道【果酱山药】
材料：山药，果酱，炼乳，蜂蜜，薯片
（山药用绵软粉面口感的铁棍山药，果酱可以是任何你喜欢的口味）
做法：
1.山药洗净去皮切段入蒸锅蒸至熟烂。
2.把蒸好的山药碾成山药泥，加炼乳，蜂蜜调味，并捣成细腻顺滑状。
3.取一片薯片，先在上面挤上调好的山药泥。
4.再浇上果酱即可。（这两步有裱花嘴的用裱花嘴来操作，成品更好看）
注意：山药皮是极容易引发皮肤过敏的，给山药去皮时最好能戴个手套。
83小钟
山药素有山中之玉的美名，不但口感绵甜，滑润多汁，还有滋肾益精，健脾补气的功效。所以既能入药，更可以做食材。而说到山药做的好吃的，就不得不提蒸山药泥了。
早年名动京师的广和居就有一道招牌菜，糖蒸山药。《燕京乡土记》里曾有这样的记载：“广和居的蒸山药能得到何绍基、张之洞、樊云门的品题，其高明可知。”能得到这么多名士的称赞，这究竟一道什么样的菜呢？我们不妨看看《光绪顺天府志》是怎么说的：“薯蓣即山药，冬月挖根，可蒸可熘。京师以猪油及沙糖和之，蒸烂，谓之山药泥。”其具体做法就是把山药削去皮，放上生猪油和白糖上锅蒸透，然后捣成泥状，盛入碗中，吃时略蒸一下，再翻扣过来，状如水晶般晶莹剔透，口感甜软香滑，可谓色味俱佳。
除了已成广陵散的糖蒸山药，还要说说我个人非常喜爱的一道小吃，山药卷。就是把山药去皮洗净，上屉蒸熟后碾成泥状，放入保鲜膜内包好擀平，然后揭去上面那层膜，以中间为界，将金糕泥和豆沙馅或者分别抹匀在山药片两端，从两边向中间对卷，再翻个将其捋成棍状，撤去保鲜膜，斜切成块，最后撒上干果碎即成。虽然做法简单，但口感松软滋润，而且十分香甜，另外还有冰凉甜腻的山药糕和焦脆酥香的山药饼，都是老北京夏日里街头巷陌常见的山药美食。
