“飯夫”和所有小夥伴一樣，在家宅了一個異常‘特殊’的春節，這個假期有高興，也有傷心，有興奮，也有難過，有離去的匆忙，也有不捨的“遺忘”......
當然，更多的時候還是在頭條的陪伴下度過的一個個寂靜的夜晚，靜心獨思之下，在下這幾日一直在想這樣一個問題：中國八大菜系，粵菜，川菜，湘菜，魯菜，徽菜，閩菜，浙菜，蘇菜，除了魯菜，其他七種都是南方菜，為什麼北方菜系上不了排名？
是因為北方人口味獨特？還是因為北方沒有好菜？思來想去，也道不出個所以然來，後來一搜資料，才恍然大悟，不是北方沒有好菜，重點是種類太少，所謂雙拳難敵四手，即使有三五七八個天下無敵的上將，也敵不過人家數十萬兵馬啊。
兵不在多，而在於精;一員上將，可抵十萬雄兵，這些話都是扯淡，難道呂布一人，就可以抵擋十九路諸侯的大軍嗎？當然不能！劉關張三兄弟聯手，就能打的他手忙腳亂，若是此時再來一個趙雲，呂布必死在虎牢關下！
所以說，北方菜雖精卻不多，這就是上不了排名的重要原因。就拿河南來說，豫菜……想來想去也就那幾樣，除了南邊的信陽不說，能想到的也就是黃河鯉魚焙面了，其他像河南燴麵，汴京烤鴨什麼的，最多也就是個小吃，算不得大菜，所以，在各大菜系的排名中，豫菜是註定要被除名了。
若是“中華廚祖”伊尹再世，看到“飯夫” 的“謬論”會不會氣炸？怎麼說豫菜也有上千年的歷史，早在夏朝時期，就已經形成了完整的“宴”系，豈知到了近代，子孫後代們居然將千年前的文明搞的這般寒磣？
“難道老夫窮畢生之力，研製的那些經典菜式，都被你們這些“不肖子孫”拋之腦後了嗎？”
“老祖宗息怒，非我等不肖，只是您老人家研製的那些菜式口味太過適中，沒有凸出特色，人家吃了……印象不深刻啊？”
“蠢材！老子那時能有幾種調料？難道你們不會升級？不會創新？不會緊追潮流嗎？”
“老祖宗教訓的是，是我等無能……”
“豈止是無能？簡直是愚不可及！”
豫菜講究五味適中，不酸，不甜，不苦，不辣，不鹹，是標準的大眾化味道，也正是這種沒有凸出特點的菜式，才讓千年歷史的豫菜漸漸淡出了人們的視線，取而代之的，是那些突出重點，不斷髮展，不斷研製創新的其他菜系。
粵菜清淡，川菜麻辣，各大菜系均有自己的特點，這正是一方百姓口味的寫照，不過雖然豫菜“上不得”檯面，但特點總是該有的吧？河南人喜歡什麼樣的口味，豫菜又是以什麼樣的形式自成一派的呢？
其實，看看河南那些出了名的美食小吃，大概也就能想到了，都說豫菜是八大菜系之母，這樣看來，更能說明豫菜的一個特點，那就是集百家之長，匯與己身。豫菜正是將各大菜系酸甜苦辣鹹的特點集中在一起，從而形成了自己的特色。
河南是中原之腹，無論哪朝哪代，河南都扮演者軍事要地，政治要地的重要角色，也正是如此，南北的政客商賈們，才把自己的特色帶到了河南，同樣也學到了河南的特色，如此一來二去，豫菜也就變的五花八門，讓人感覺不到它的獨有之處了。
無色也是一種顏色，沒有特點其實就是最大的特別之處，河南的小夥伴們都知道有這樣一句話形容飯菜，那就是“鹹香鹹香”，鹹了才能香，不然像外國人那樣，吃肉還要放甜酪，果醬，我們還真吃不下，所以說，鹹就是河南菜的一個特色，不論吃什麼菜，都以鹹為主，但是此鹹非彼“鹹”，並不是說河南菜都是鹹的無法下口，而是說，河南菜多以鹹味為主，又輔以酸甜苦辣四味，總體口感居中，雖沒有特別凸出，但總能迎合大眾，讓任何人都能吃的了河南菜。
鹹味算是一個大眾口味吧，也是河南菜的主基調，如果單純只是一個鹹味，也是滿足不了小夥伴們那顆追求美食的“衷心”的，這個時候，就需要另外一些輔助口味的點綴，辣，酸，香等，各種食材，各種口味的合理搭配，再經過特殊的製作工藝，祖傳秘製的香料配方，就形成了一道道餐桌上的饕餮美食。
“老祖宗明鑑，我等聽了您的教誨，已深刻認識到自己的錯誤……”
“娃兒們，辛苦了……你們新研製的胡辣湯，燴麵等美味，雖然也是享譽中外，但勉強算得上名小吃，終歸是登不上“席面”的，日後還要多加努力創新才是！”
“我等一定謹遵老祖宗教誨，努力創新，矢志不渝，總有一日，定要讓豫菜重歸昔日輝煌！”
河南省歷史悠久，飲食文化更是源遠流長，作為多朝古都的汴京，洛邑等城池，更是匯聚了跨越時間與空間的飲食特色，經過長期的演化發展，形成了河南菜的一道道經典，一道道足以代表整個中原腹地的特殊人文地理，這一點，在“民以食為天”的古今，表現的尤為突出。
豫菜中，比較經典的菜式雖不多，能讓全國人民食之難忘的更是寥寥無幾，但是這絲毫不能影響豫菜在河南老百姓心目中的地位，畢竟，這些樸實的人們，世世代代都是靠著這一口吃食長大的，心中對養育自己的地方特色，更是有種無以言表的特殊感情。
燴麵，胡辣湯，餄餎面等河南小吃，就是代表著河南人口味的特別菜式，它們雖是以主食小吃的方式展現與世人，但是誰也不能否認它們在河南菜中的重要地位，甚至說河南人的生活，完全離不開它們其中的任何一個，作為一個地道的河南人，上述三種美味，三天之內不吃，“飯夫” 是絕對會想的，若是一週還吃不到，那肯定是患了相思病症一般，思來想去，無法全心工作甚至是入眠。
說到這裡，在下已經有些垂涎了，雖不至三尺之長，不過也是腹中翻滾，口中乾澀無味，畢竟這個春節過的太特別了，飯館餐廳全部歇業，在我們這個小縣城，還真喝不到一口正宗地道的胡辣湯。
既然暫時吃不到，那還是說說吧，趁此機會盤點一下河南的特色美食，憧憬一下，回味一下，也是極好的！
胡辣湯。
作為河南最具代表性的特色美食之一，不知從什麼時候起已經成為河南人早餐必不可少的東西。上至耄耋老人，下至五歲孩童，大早晨喝上一口香味誘人，熱氣騰騰的胡辣湯，即使辣的合不上口，也要一邊吸著鼻涕，一邊不受控制的一勺一勺往嘴裡送！
也許這才是河南每一個角落的早晨該有的風景。
河南燴麵。
說起河南燴麵，範圍就有些廣了，鄭州燴麵，方城燴麵，葉縣熗鍋燴麵等等，各有各的特色，各有各的做法，但總的來說，燴麵那寬厚勁道的面葉，是如何也不會變的。
郟縣餄餎面。
“飯夫”一直不能理解的是，到底是先有餄餎，還是某個精通餄餎的廚子把技術帶到了郟縣，不管怎樣，如今的郟縣餄餎面，也算是“功成名就”了，之前在網絡上，也稱得上一碗正宗的“網紅面”。
漿麵條。
這種麵食是地道的農家小吃，沒什麼特殊的秘方，家家戶戶都會做，也經常會吃。
漿麵條據在下所知，大致有兩種，一種是發酵至酸臭的綠豆漿做成的，另一種是純豌豆粉做成的。
除了上述這些代表河南的特色小吃之外，豫菜還有許多大菜，硬菜，不知小夥伴們都吃過嗎？
鯉魚焙面
牡丹燕菜
白扒廣肚
炸紫酥肉
鍋貼豆腐
翡翠魚絲
滷煮黃香管
東坡肉
決明兜子
芙蓉海參
果汁龍鱗蝦
三鮮鐵鍋烤蛋
煎扣青魚頭尾
桶子雞
既然是源於民間，盛於民間的菜系，當然少不了“主食”了，河南地處中原，一直都以麵食為主，小夥伴們知道下面這些麵食都源於哪裡嗎？
壯饃
土饃
菜盒
蒸餃
鍋貼
煎包
鍋盔
槓子饃
開花饃
菜莽
菜饃
洛饃
油膜
燜餅
水花糖糕
雞蛋灌餅
鹹豆腐腦
沫糊
油茶
罐餃子
開封第一樓灌湯小籠包
……
河南地道的美食特色，早已超脫了世俗，成為一種地域的文明進化史，從夏商周到近代，無論是烹飪的方式，還是器具，甚至是烹飪者本人，都能書寫出一本穿越時間的史詩大作，這部大作，足以詮釋大中華上下五千年的人文地理，足以讓世界人民都為之驚歎，不愧是“以食為天”的泱泱大國，一部簡單的美食文化，就足以表述這塊土地所經歷過的千年風沙。
河南的特色美食又豈止於此？
恐怕說上一天一夜，也是講不完的，在下不才，大致列舉了以上幾種，若是小夥伴們家鄉有同樣“耐人尋味”的特色民間美食，還請下方評論區發表出來，大家一同研究學習！
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