▲ 萝卜赛梨——心里美。
又是一年立春日。
在老北京，这天一大早就有人挑着担子，吆喝着“萝卜赛梨”。
那时候，再穷的人家，立春这天也要给孩子买个萝卜咬咬春。这里吆喝的“萝卜赛梨”，是心里美萝卜，经过了一个冬天的储存，哪怕便宜的糠了心，也是要咬上一咬的。
何谓“咬春”?
我们可以在古籍中找到答案：
明刘若愚《明宫史·火集·饮食好尚》载：“至次日立春之时，无贵贱皆咬萝卜，名日‘咬春’。互相请宴，吃春饼和菜。”
清富察敦崇《燕京岁时记》“打春”词条载：“是日富家多食春饼，妇女等
多买萝卜而食之，日咬春，谓可以却春困也。”清潘荣陛《帝京岁时记》“春盘”词条载：“新春日献辛盘。虽士庶之家，亦必割鸡豚，炊面饼，而杂以生菜、青韭芽、羊角葱，冲和合菜皮，兼生食水红萝卜，名日咬春。”
也就是说，过去在立春日，不仅要咬萝卜，还要吃春饼春盘等，整个尝新活动被称作“咬春”，有迎新之意。
滥觞·东汉
咬春这一习俗滥觞与东汉。
崔寔（音同时）《四民月令》载：“凡立春日食生菜，不过多取迎新之意而已。及进浆粥，以导和气。”
这里的生菜，应该就是生食蔬菜，但具体是哪种蔬菜，就不确定了。
雏形·东晋
到东晋，“咬春”这一习俗逐渐有了雏形，即人们在立春日会互相馈送春盘，当时称“五辛盘”。
其中，五辛，指的就是五种辛辣的蔬菜，即葱、蒜、椒、姜、芥，据说服食五辛可杀菌驱寒。
唐《四时宝镜》载：“东晋李鄂，立春日命以芦菔(萝卜)、芹芽为春盘，相馈贶。”
萝卜和芹菜都是我国本土很早就种植的蔬菜，《诗经》中 “采菲采菲，无以下体”“觱沸槛泉，言其采芹”等句便是证据，其中“菲”指萝卜，“芹”指芹菜。
这两种蔬菜都易于储藏，是冬春之际的主要蔬菜，而且清脆爽口，不难想见他们何以成为人们在立春日互相馈送的蔬菜。
成形·唐宋
唐宋之时，咬春习俗逐渐成形，吃春盘之风日益盛行，春盘在描绘春日的唐诗宋词中可谓俯拾皆是。
唐杜甫《立春》诗云：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。盘出高门行白玉，菜传纤手送青丝。”
唐岑参《送杨千趁岁赴汝南郡觐省便成婚》诗云：“汝南遥倚望，早去及春盘。”
宋杨万里《郡中送春盘》诗云：“韭芽卷黄苣舒紫，芦服削冰寒脱齿。”
宋苏轼《浣溪沙·细雨斜风作晓寒》词云：“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。”
宋苏轼《送范德孺》诗云：“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”
宋代时，萝卜依旧是春盘中的主力菜种，种类却有所变动，包括蓼芽、蒿、笋、韭等菜蔬，这在杨万里和苏轼的诗词中也有体现。
总的来说，春盘中的蔬菜，最初比较简单，逐渐趋于丰盛，到南宋周密在《武林旧事》中记载已经十分奢华：
“后苑造办春盘，供进，及分赐贵邸宰臣巨珰，翠缕红丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盘直万钱。”
而这样奢侈的的春盘，虽然也有青菜，但用金玉所制的鸡和燕已然喧宾夺主，整个春盘更多的还是用于观赏陈设，渲染节日气氛了。
春盘之外，还有春饼，顾名思义春饼是用面烙成的薄饼，卷菜吃。
《关中记》载：唐人于“立春日作春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之”，并将它互相赠送，取迎新之意。
宋代时，皇帝也会在立春前一天，赐百官近臣以春酒春饼。
宋人陈元靓《岁时广记》称：“立春前一日，大内出春饼，并以酒赐近臣。盘中生菜染萝卜为之装饰，置奁中。”
其中，所赐的酒为黄柑酒，苏轼有诗为证：“辛盘得青韭．腊酒是黄柑。”
流传至今
此后一直到清代，虽有少数民族政权执政，立春咬春的习俗却得以流传。
元初耶律楚材《立春日驿中作穷春盘》诗云：
“昨朝春日偶然忘，试作春盘我一尝。
木案初开银线乱，砂瓶煮熟藉丝长。
匀和豌豆搡葱白，细剪萎蒿点韭黄。
也与何曾同是饱，区区何必待膏粱。”
清代康熙帝玄烨就有《春盘》诗云：
“小摘园中露，新香糁作羹。
岁和欣有兆，甘菜已春生。”
另外，清人还有一首《咬春诗》云：
“暖律潜催腊底春，登筵生菜记芳辰；
灵根属土含冰脆，细缕堆盘切玉匀。
佐酒暗香生匕筴，加餐清响动牙唇；
帝城节物乡园味，取次关心白发新。”
诗中所描绘的咬春，花样翻新，且分外精细，乡园味十足。
咬春，一个咬字，是心情，更是心底埋下的吃得了苦的一种韧劲儿。
所谓“咬得草根断，则百事可做。”
疫情当前，凭着这股韧劲，我们一定能战胜它！
相信，
待春暖花开，我们都可以走上街头，
到时，
不用口罩，繁花与共。
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参考文章
[1] 江玉祥, 牛会娟. 立春迎春习俗考[J]. 巴蜀史志(2):51-53.
[2] 张政.释“咬春”[J].青年时代,2017,(13):20-20.
[3] 肖复兴. 咬春和打春[J]. 档案天地(02):63.
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