“咬春”一口知春味，妙手包“春卷”迎接春天的到来。
炸好的春卷
春卷是用干面皮包馅心，经卷、炸（或煎）而成。它由立春之日食用“春盘”的习俗演变而来。早在唐时《四时宝镜》称：“立春日，食芦菔、春饼、生菜，号春盘。”清代已出现春卷之名。 《调鼎集》虽仍以“春饼”为名，但是已做成卷状，其原文为：“干面皮加包火腿肉、鸡等物，或四季时菜心，油炸供客。又，咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖共剁碎，卷春饼切段。单用去皮柿饼捣烂，加熟咸肉、肥条，摊春饼作小卷，切段。单用去皮柿饼切条作卷亦可。”这里介绍了三种制法，既包馅(咸、甜均有)又有卷，是典型的春卷形状及制法，与今日之春卷极为相近。
立春吃春卷是我国民间的一个传统习俗，就像端午吃粽子，大年三十吃饺子一样，伴随人们千百年来一直的延续，春卷也叫春饼，除了表示迎接新春的意思以外，还因为春卷里面通常包含了大量春天新鲜的蔬菜，因此营养价值非常高。
韭菜
豆芽
明代李时珍说：“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，谓之五辛盘。”以后春盘、五辛盘又演变为春饼。清代富察敦崇在《燕京岁时记·打春》中记载：“是日富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰咬春，谓可以却春闹也。”这样，吃春饼逐渐成了一种传统习俗，以图吉祥如意，消灾去难。
鸡蛋韭菜做馅心。（还可以用韭菜火腿香菇，青笋等做馅）
随着烹调技术的发展和提高，“春饼”又演变成为小巧玲珑的春卷了。这时它不仅成为民间小吃，而且也成为宫廷糕点，登上大雅之堂。在清朝宫廷中的“满汉全席”128种菜点中，春卷是九道主要点心之一。
鸡蛋豆芽为主的口感脆爽些。
春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。春盘始于晋代，初名五辛盘。五辛盘中盛有五种辛荤的蔬菜，如小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽等，是供人们在春日食用后发五脏之气用的。
炸春卷
1、选用植物油来炸。
2、油温控制好。低了，油脂要浸到春卷里，吃起油重，没有蔬菜本来的味道。油温高了要糊，口感发硬。要随时关注油温和春卷的变化。
3、锅里不要放多了，容易粘在一起，影响形状。
立春吃春卷，迎接春天的到来。
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