面包是我们生活中的一种美味又方便的食品，也是很多人早餐的选择。而近年来随着人们健康意识的提高，低脂低糖低热量的食物开始愈受欢迎。由精面粉制作的面包虽然美味可口，但热量却非常高。在这种背景下，“全麦面包”便崭露了头角，受到众多追求健康饮食与良好身材的人们的喜好。
全麦面包，字面上理解就是全麦粉做的面包。和普通面包所用小麦粉的区别，主要是保留了小麦的麸皮和胚芽。麸皮中含有大量的维生素， 如B族维生素 (叶酸、烟酸、硫胺素) 和维生素E、矿物质如钾、硒、铁等，还有大量的膳食纤维，这些对人体的好处不言而喻。而去掉了这些的精面粉，更多的就只剩淀粉了，也就是碳水化合物。
精白面粉的面包吃起来细腻松软，全麦粉的面包吃起来非常粗糙，又硬又酸。因此在制作全麦面包的过程中，往往会添加一些糖和油脂来改善口感，这其实能理解。商家的宣传及消费者的认识中也基本如此，即全麦面包的绝大部分是全麦粉，有少量的小麦粉及糖油之类的添加物。
可事实真的如此吗？结果可能让很多人吃惊。如今市面上见到的印着“全麦”两个大字的面包，全麦粉的添加量基本全不达标！很多品牌的全麦粉含量甚至不足5%，还没有糖和奶油的含量高！
美国全谷物理事会规定：当全麦粉含量占64%以上，才可以称为真正的全麦食品。而大部分商家为了提高销量，降低成本（全麦粉的价格比小麦粉更贵），卖的“全麦面包”可能连全麦的影儿都没有。
或者是全麦粉的含量很低，这其中不乏我们熟悉的品牌的身影。
根据食品标签法的规定，商品的配料表中，各原料需要按照含量的高低依次排列。这就是说，在配料中标出“全麦粉”的排名越靠后，那么其含量就越低。
这么一比，含量10%的居然算良心了。
除了全麦粉添加过少以外，很多商家还在其中添加了大量的糖和奶油。要知道，薯条的热量大概是298大卡/100g，即1247千焦/100g，很多“全麦面包”的热量比薯条还高！
对于众多健身减肥、控油控糖的消费者来说，吃下去的“全麦面包”等于吃了汉堡炸鸡薯条，不知道他们心里会怎么想。
当然和全麦称号相符的产品还是有的，比如下面这款面包，热量仅有803千焦/100g。
那么该如何从混乱的全麦面包市场中挑选出真正的全麦面包呢？首先在配料表中的全麦粉一定要排在第一位，这说明在所有原料中全麦粉的含量最高。
其次可以看颜色和切面。全麦的含量越高，面包的颜色越深，一般呈浅褐色，普通面包则是在白色到黄色之间；真正的全麦面包切面粗糙空隙大，上面掺杂着麸皮，手感发硬，普通面包则是白白净净孔隙小，手感柔软细腻。
最后需要说明的是，如果你想吃真正的全麦面包，就要做好接受其不佳的口感的准备。高含量的全麦面包口感酸硬不说，吃起来有种粗糙的颗粒感，咽下去还有点拉嗓子。
如果实在接受不了，也可以吃些玉米、燕麦等粗粮，微量元素和膳食纤维等营养价值也都很可观。
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