帶孩子逛街，經過一家甜品店，孩子進去選了兩個甜點，還想再來一個布丁。本應允了她，可一看是焦糖布丁，我連忙制止，讓她換了個別的。
朋友一句話說的特別好，能自己做的就絕對不買。確實如此，自己會做的就不買了，得買個自己做不出來的。
焦糖布丁簡單易學，製作程序也不繁瑣，更沒有複雜的材料，稍微花些時間，用廚房裡常見的食材就可以做出一款好吃的布丁。
今天分享一道紅茶雞蛋焦糖布丁，口感爽滑細膩，做法也簡單，只要熬好焦糖、調好布丁液，那麼無論是放蒸鍋裡蒸，還是放烤箱裡烤，味道都很好。
【紅茶雞蛋焦糖布丁的製作方法】
【第一步：熬焦糖：用細砂糖加水用小火慢慢溶化熬製而成。】
【主要材料】：細砂糖150克，水30毫升、熱水10毫升
【製作方法】：
1、將細砂糖放入小鍋中，加入水，晃動2~3分鐘。儘量將砂糖晃勻，沒有板結在一起的大顆粒。糖多水少，短時間內是沒有辦法將細砂糖全部溶化的，但只要晃均勻了就行。
這裡熔糖用的鍋可以用不沾鍋，或是不鏽鋼鍋等有一定厚底的炊具，很薄底的鍋最好不用，比較容易糊底。
自己家做焦糖，一方面用的量不多，另一方面在倒出焦糖時，焦糖液濃稠，極易附在鍋壁上，所以不建議用大鍋，以免造成食材的浪費，儘量找個小鍋熬糖。我這裡用的是不鏽鍋的小飯盒。
2、將小鍋放在灶具上，用小火加熱煮至細砂糖溶化。我這裡用的是電磁爐，調了文火一檔。若是煤氣灶，也同樣需要把火力調至最小。
細砂糖在溶化過程當中，不要去攪動它，否則易變成結晶。若是出現了受熱不均勻的現象，可以抓住鍋子的把手，輕輕地晃動鍋子，但一定不要拿勺子進去攪動它們。
3、小火加熱至糖水呈現琥珀色後熄火，再加入熱水拌勻即為焦糖液，趁熱將焦糖液倒入布丁杯中，不需要太多，大約2-3個毫米的深度就可以了。倒完後將布丁杯靜置一旁，待用。
這裡需要注意的是，焦糖液一定要趁熱倒入布丁杯中，焦糖液太濃稠，時間長後容易凝結真不好倒。倒出來的量會好少，全粘鍋壁上了，所以儘量趁熱倒。
但若一時有事耽擱了，焦糖液已經放涼，那麼可以再加5毫升水，用小火慢慢去溶化它們。同樣的，不要拿勺子進去攪拌，只需輕輕晃動鍋體便可。
熬過焦糖的小鍋比較難洗，可用熱水浸一會兒再洗，這樣很快就可以清洗乾淨了。
★【熬煮焦糖過程當中需要注意的問題】
1、細砂糖與水的用量最好用測量工具測出重量。焦糖液倒入布丁杯中，可以根據自己的需要決定放多放少，所以細砂糖的量自己掌控。
水的用量最好拿一個量杯來估算，家裡沒有量杯的也不需要特意的去買一個。量杯其實比較好找，有些瓶蓋上會有一個帶刻度的小杯子，比如像孩子吃的止咳糖漿類的藥，那藥瓶的蓋上是帶有刻度的，洗洗乾淨，可以起估算的作用。
2、做焦糖布丁，第一步便是熬煮焦糖，這一步看似簡單，但做錯的人卻不少。
細砂糖加熱溶化時，很多人喜歡去攪動它，本意是想加速它的溶化， 但結果卻讓糖產生了結晶現象，反而不容易熬成焦糖。
細砂糖的溶化是需要達到一定溫度的，在溶化的過程當中，不斷地攪動它，會帶走一部分熱能，使得鍋裡的溫度忽高忽低，變得不再穩定。
達不到溶點時，有些糖分子便會很容易地粘在一起產生結晶現象。而溶液中只剩大多數水分子，這自然是熬不出焦糖的，水分子沒辦法自己變濃稠。
所以，在熬焦糖時，細砂糖放入鍋中一加熱，就不要去攪動了。若是出現了受熱不均勻的現象，可以抓住鍋子的把手，輕輕地晃動鍋子，但一定不要拿勺子進去攪動它們。
★【怎樣判斷焦糖液是否熬煮制完成？】
焦糖液往往一不小心就會煮出焦味而壞了整杯布丁的芳香，那麼我們怎樣才能知道焦糖液熬煮完成了呢？
在焦糖熬煮過程當中，可以準備一小杯冷水，將正在熬煮的焦糖液取一滴，滴入小水杯中，仔細觀察它的變化，就可以掌握焦糖液是否煮成功了。
變化1：將焦糖液滴落水杯中，若呈現水水的狀態，代表焦糖液尚未變濃稠狀，還無法使用。
變化2：將焦糖液滴落水杯中，呈現凝結塊狀，代表焦糖液煮過頭，也無法使用。
變化3：將焦糖液滴落水杯中，會慢慢暈開來，代表焦糖液製作成功可使用。
【第二步、製作布丁液：先把奶茶做好，再做下面的步驟】
【主要材料】：雞蛋3個、蛋黃2個、純牛奶500毫升、細砂糖40克、錫蘭紅茶20克
【製作方法】：
1、將250毫升純牛奶倒入鍋內，加入細砂糖，攪拌均勻。開小火煮沸，紅茶用茶葉袋裝好，放入煮沸的牛奶中浸泡10分鐘後取出。奶茶做好，放置一旁，待用。
這一步需要注意的是：
a、牛奶量不多，很容易煮沸，用小火煮即可。
b、不同的紅茶有不同的香味，紅茶不指定哪種，都可以用，但量不需要放太多。
c、紅茶最好用兩個茶葉袋分開來裝，這樣可以更好地浸泡出汁。沒有，則用一個。必要時將奶鍋傾斜，儘可能多地浸泡住茶葉包。
2、將雞蛋在流動的清水下輕輕搓洗乾淨，擦乾水。打入攪拌盆中，3個全蛋液，另2個只需要蛋黃，剩下的蛋清可以留著燒菜。將全蛋液與蛋黃打散。
蛋清和蛋黃分離，可用專門的分離器。若沒有，則可用家裡的漏勺代替，將蛋打在漏勺上，下面放一個小碗，蛋清會自動漏到碗中，或是把雞蛋打到碗裡後，用漏勺直接把蛋黃舀起來，注意不要把蛋黃劃破。
還可用蛋殼左右互倒的方法。將雞蛋打破後，掰開一個口子或者讓蛋殼會一分為二，然後將蛋黃在兩個蛋殼間來回倒一倒，倒的過程中蛋清就會流到碗裡，而蛋黃則留在了蛋殼裡。這個方法我常用，感覺會快一些，也不用洗漏勺。
3、將250毫升純牛奶倒入打散的蛋液中，攪拌均勻。
4、前面做好的奶茶這時溫度也涼下來了，將溫奶茶緩緩地倒入攪拌鍋中，攪拌均勻後即為布丁液。
奶茶滾燙時候千萬別倒進攪拌鍋，會讓其中的蛋液凝結成絮狀。放溫了，慢慢地倒入最好。
5、在布丁杯上放一個過濾網，慢慢將布丁液倒入，只需約8分滿就可以了。
煮奶茶時上面會凝結一層奶皮，而攪拌好的布丁液中會有氣泡，這些不光影響成品布丁的口感，也會影響它的美觀，所以將布丁液通過濾網過篩，便能很好地將奶皮、氣泡隔離開。
【第三步、開始製作布丁：用烤箱做隔水烘焙，或是用蒸鍋隔水蒸】
準備工作做好後，可以開始製作布丁了。製作布丁有兩種方法：隔水烘焙、用蒸鍋隔水蒸。
隔水烘焙：在烤盤中注入適量的溫水，將布丁杯放入烤盤，以上下火150℃烤20~25分鐘。
進行隔水烘焙可以讓布丁表面保持溼潤，不易因太乾而裂開。
蒸鍋隔水蒸：布丁杯我用了兩個透明的水杯，我不能確定它們進烤箱後會怎樣，所以這兩杯採取的是蒸鍋隔水蒸的方法。蒸的時間大約也為20~25分鐘。
蒸之前需要注意這點，把杯口用燒烤用的錫紙封住，沒有則可以用保鮮膜，只要不讓蒸鍋內的水蒸汽流到杯內就可以了。
現在天氣冷，將製作好的布丁放涼後就可以吃了。但天氣熱的時候，最好是布丁放涼後，再把它們放入冰箱中冷藏。
【第四步、食用布丁前，可在布丁面上再加一些點綴】
食用布丁前，可以放一些自己喜歡的水果，將它們切碎鋪在布丁面上，口感會更好。（下圖是放了一些切碎的黃桃）
奧利奧餅乾是很多人喜歡的小點心，去掉奧利奧餅乾中間的夾心層（也可以不去除），用小刀刮出一些粗粉放在布丁面上。（量少用小刀刮一些就可以了，量多的話放入料理機中打成粗粉）
◇製作紅茶雞蛋焦糖布丁的總結：
自家做布丁不但乾淨衛生，而且健康美味，最主要的是操作方法還不繁瑣。
這裡面最主要的一點就是焦糖的熬製，一定要記住用小火熬焦糖，細砂糖一放入鍋中加熱，就不要去攪動了，讓其慢慢熬煮，這樣既避免了結晶的現象，也可以一次性把焦糖熬煮成功。
其次調布丁液時，蛋的用量一定要注意，這個布丁是利用雞蛋加熱後凝固的原理，雞蛋少了，出來的成品則太稀，凝固不好。
布丁液調好倒入杯中時，記得用濾網過篩，這一步能很好地保證布丁嫩滑的口感。
下圖是蒸好了的布丁，即使將杯體傾斜，布丁也不會輕易地滑動。
最後做布丁時，以布丁杯的材質考慮用哪種方式妥當。用烤箱，記得是用隔水烘焙的方法；用蒸鍋，蒸之前把杯口用錫紙或者保鮮膜封住。這樣做出來的布丁表面光滑好看。
不用任何膠凍材料，只是用雞蛋加熱後凝固的原理，就能輕鬆做出口感滑嫩綿密，香味濃郁的布丁，真的是簡單又好吃。
生活是很真實的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。謝謝閱讀，大家有什麼更好的烹飪方法，歡迎在下方評論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點個贊，並關注我一下，最後別忘了幫我分享，轉發一下哦！特別感謝！
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