南瓜雙皮奶
食材
南瓜 一個 雞蛋兩個牛奶250ml 糖 10g
做法
1南瓜洗淨，在距離頂端1.5cm的地方切開一刀，掏出南瓜籽，刮乾淨後做為雙皮奶的容器。
2 牛奶要選乳汁含量高的牛奶，倒入碗中。雞蛋兩個將雞蛋蛋清、蛋黃分離，分別打入碗中。
3將打散的蛋清倒入放有牛奶的大碗中，朝一個方向將牛奶和蛋清攪勻，攪拌均勻後再加入糖攪拌均勻。拌勻即可，不要過分打發。
4將攪拌均勻的蛋奶液用濾網過濾一下，讓蛋奶液更細膩。
5將蛋液倒入南瓜中，剩下的倒入碗中。
6將南瓜，碗都封上保鮮膜，放入蒸鍋，開中大火，水開後蒸15分鐘後關火，燜5分鐘即可開蓋。
小貼士
一、一定要用全脂的純牛奶來製作雙皮奶，否則無法結出厚厚的奶皮。
二、為了順利結出第一層奶皮，可以將牛奶倒入碗中，放入蒸鍋蒸制5分鐘，這樣比煮至更容易結出奶皮。
三、結出奶皮後將牛奶倒入時，碗底一定要留有一部分牛奶，否則奶皮會粘黏在碗底，無法浮起。
四、蒸的時候要蓋上保鮮膜，要不水蒸氣會稀釋蛋奶液。下次用燉盅試試會不會好點。
五、撕保鮮膜要小心，快速，不要把水珠撒到奶上，要不成品會有一層水。
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