见过掉地上能蹦“三米高”的潮汕牛肉丸吗？
乒乓球一般的弹跳力
牙齿分割的瞬间
鲜脆飚汁、劲到弹牙
相信去过广东的朋友
都会对它念念不忘
要是没去过广东的朋友从小应该也看过星爷的《食神》
莫文蔚饰演的“火鸡”拿两根铁棒子疯狂捶打牛肉
直到成泥，手挤成丸
用开水煮成型
被贪吃的小护士尝鲜后顿时名声大噪
这便是整个潮汕牛丸的制作过程
其手工艺复杂费神
许多潮汕朋友都跟我说连潮汕本地认真做牛丸的都少之又少了
毕竟要投入的成本越来越高
但是他们都不约而同给我推荐一家汕头本地有30多年历史的传统老店！
店主老张师傅身上有着潮汕人固执的坚持
几十年不仅没有偷工减料
甚至还升级了原料
靠着现宰现做的新鲜牛肉丸的品质
荣获了一流口碑
朋友们都说但凡带好友去汕头玩或给外地朋友寄手办礼必定会选老张师傅家~
柒妹已经有幸品尝了几次
随便煮个面条
加入牛丸和青菜
最普通的面食都得到了质的飞跃！
煮熟的牛丸会比之前膨胀0.2倍
里面吸满了汤汁
一口下去
鲜甜的汤汁往外狂飙
牙齿切断牛肉丸是咯吱咯吱的声音
咀嚼起来更是人间享乐
弹牙的牛丸像乒乓球一样在嘴里上蹿下跳
强韧劲道的牛肉和牙齿纠缠在一起
嘴里肉香四溢
接着喝上一口热乎乎带着牛肉香气的清汤
再多工作的疲惫都被洗刷的干干净净
现宰现做，新鲜0添加
原始潮汕牛丸原料使用的是黄牛后腿肉和牛腩排肉
而老张师傅创立的牛丸爷品牌
定制升级了新配方
成本要比普通的得高出半截！
牛肉丸原材料为黄牛后腿肉+牛腱肉；
牛筋丸原材料为黄牛后腿肉+牛腱肉+嫩牛筋。
牛肉的筋和肉自然分离挑出筋来，就是口感细腻纯粹的牛肉丸；保留嫩筋，便是口感劲道弹牙的牛筋丸，
一个细腻一个弹牙，都是难抵的幸福感
老张师傅说：“一颗令人难忘的潮汕牛丸用料是十分重要。”
几十年的硬性要求就是甄选一岁以上、超过300斤汕头本地的散养黄牛。
散养黄牛的肉质分外紧实
定期检疫
达标后送到政府制定屠宰场新鲜屠宰
但高标准
平均每头黄牛也只能产出25%达标的优质肉
为了极大程度的锁住牛肉鲜嫩的肉质
潮汕牛肉丸制作就是跟时间赛跑
13道工序几个小时内全部完成。
拿到手的新鲜牛肉可能还在跳动
就要紧急分割、切成小块
接着师傅手持两根7斤的定制大铁棒
朝着牛肉开始捶打
需要约1400次左右的捶打
（抖音博主模仿做过一次，结果几个人换着来，手都快废了，耗时几个小时才完成。）
在不砍断纤维的情况下
打碎部分细胞，释放蛋白质
直到暗红的新鲜牛肉块被一下一下捶打成粉红色的肉泥
95%纯牛肉含量的
牛丸原料便出来了再加入2%含量的食用淀粉定型
2%上等鱼露、盐、味精增味，1%的蒜蓉去腥
趁着新鲜
师傅们凭经验手动一颗一颗挤出大小相似的丸子
放入60-80度的恒温水锅里
定型成8成熟的样子
接着捞出沥干水分
赶紧真空包装放入-38℃冷库锁鲜
要知道好吃的牛肉丸都是粗糙的
纯牛肉的粗纤维导致每个手挤牛丸的表面都是凹凸不平的
如果是机器或面粉做出来的才会是光滑的
正宗的潮汕牛丸用手撕一撕便能感受出来
需要用点劲，因为它的肉是紧紧包裹在一起
内里不光滑不平整
层层不同纹理
里面的小气孔裹满了肉汁
谁吃谁心动！
老张师傅几十年如一日坚守着传统的手工制作工艺
每一颗牛肉丸都QQ弹弹
用料相当感人
络绎不绝的食客都是冲着它而来的，值！
好评如潮
过年在家应该吃腻了猪肉羊肉
试试新鲜牛肉现宰现做的潮汕牛肉丸吧，
0色素、0香精、0弹力素、0防腐剂
小孩孕妇都放心了吃
多吃牛肉还能增强免疫力
抵抗病毒侵扰。
包装采用加厚泡沫箱
根据收货地址内含最少3个最高6个高级大块科技冰保鲜
拿到手的牛肉丸冒着丝丝保鲜寒意
生产日期也都是最近几日的！
试试用它煎、炸、煮、炒、煲汤、吃火锅、烧烤...
无论怎么做都是全家老小爱的美味
而且低脂低卡的纯牛肉
吃再多也没有长胖的负担哦~
把运动员们请回家练弹跳力吧
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