赳赳老秦不暇自哀
大家好我是老王，山药怎么处理才能不变黑？我的回答是：山药是我们常见的食材，山药味甘性温平。是非常有营养的食材。也可以说是药食同源的食材。山药的吃法有很多种。炒山药，用山药煲汤，做成山药泥都是非常好吃的。山药虽然好吃又有营养但是对山药过敏者忌食。
====木耳炒山药====
【准备食材】：山药，木耳，胡萝卜，葱花，色拉油，盐和味精。
【制作方法】：1.木耳先用开水泡发，将泡发后的木耳去掉根部，再清洗干净。锅中加入清水烧开，放入木耳煮3-5分钟。把木耳煮熟后捞出沥干水份备用，山药先把外边的泥清洗干净。用削皮刀把山药皮消掉。削山药皮时最好放在水龙头底下，边冲洗边削皮。这样可以减少山药皮上的泥土残留到山药上。把去好皮的山药直接放在清水中寖泡，这样就能防止山药变色了。
2.胡萝卜洗净去皮切成薄片，把山药拿出来同样切成薄片。锅中加入清水烧开，放入胡萝卜片和山药片焯水。把焯水后的胡萝卜片和山药片捞出和木耳放在一起，锅中倒入适量的色拉油，油热后放入葱花炒香，再放入木耳，山药片和胡萝卜片翻炒均匀，最后放入适量的盐和味精炒匀出锅即可。木耳不能在锅中加热时间太长，木耳加热时间太长容易爆炸。防止食材溅到脸上。
【小提示】：1.山药除了炒之外还能做成山药排骨汤，山药的做法和上边炒菜的方法一样，只是不用切成片直接切成块就行了。排骨冷水下锅加入葱姜料酒焯水，山药不用焯水直接和排骨一起炖就行了，炖的时候先把排骨炖40分钟左右，再放入山药煲汤就行了。除了煲汤之外还可以制作山药泥，把山药清洗干净后用蒸锅蒸熟，再捣成山药泥，装进裱花袋挤在盘子上，再淋上适量的蓝莓酱即可。
2.山药虽然好吃但是去皮时相当麻烦，尤其是清洗的时候溅到皮肤上很容易引起皮肤瘙。是因为山药去皮时会有粘液，而山药的黏液中含有皂甙，这种物质是过敏源，要避免皮肤和过敏源直接接触，可以再制作时带上胶皮手套。清洗时冲水一方面可以减少泥土残留，一方面也可以减少山药皮堵塞削皮刀。清洗去皮后尽量放在清水中避免山药变色。
以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等您来看。如有问题可以在下方留言交流。本问答是原创，未经许可禁止转载。老王美食坊，日常美食传播者。
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大家好，我是一名厨师爱好者刚子，很高兴回答您提问的山药怎么处理不会变黑。
- 首先我们把买回来的山药去除外皮，去皮时我需要注意很多细节。
①
去皮的时候我们一定要戴上橡胶手套。②我们先把带皮的山药用清水洗掉外面的黑土。这样做的目的就是为了在削皮的时候预防黑土粘在山药上，防止山药发黑。
③我们削山药的时候最好选择在水龙头下方，以长流水的方法进行削皮。如果实在没有这样的便利条件，那就接盆水，把山药浸泡在水里进行削皮。这也是防止发黑的重要之一，还有一个就是预防不带手套时候山药的的粘液碰到手上。山药的粘液碰到手上真的很痒，就是我们用醋洗，也起不了太大的作用，所以我劝大家还是带上手套保险。
④我们削完皮之后一定要把削好的山药放到特别凉的清水里保存，如果不放到水里一会山药就会变黑。这也是最重要的环节，大家切记，一定要放到清水里，而且清水越凉越好，这样的山药就不容易变黑了。
下面我分享一道山药的美食，（桂花山药）
准备材料：去皮的山药两根，切成五厘米长的段，蜂蜜，田桂花酱，枸杞。
制作方法如下：
- 把备好的山药段码放到盘里，放在蒸锅里蒸15分钟，蒸好后，把盘子里多余水倒掉，放到一旁备用。
- 取蜂蜜适量，桂花酱适量，比例是两勺蜂蜜，一勺桂花酱，在放几粒枸杞。甜菜根据个人口味，没有明确的规定。
- 把蜂蜜和桂花酱倒在锅里熬一下，小火熬到起泡即可。
- 把熬好的蜂蜜桂花汁浇到山药上，我们这道菜也就完美的制作好了。
- 味道是鲜香味甜，是大多数女士们的最佳的选择哦！
希望我的回答对你有所帮助，祝您生活愉快，万事如意。
最后也希望大家多多支持点赞和关注，记得下方留言评论我们一起探讨学习。也祝大家身体健康，快快乐乐！
刚子家常菜
本期导读：山药怎么处理才能不变黑？
要处理好山药不变黑。就应该先了解山药为什么变黑
山药去皮变黑的主要原因是因为山药中的酚类物质在接触空气后被氧化，然后形成了带有颜色的醌类物质，因此会出现变黑的现象。
山药变黑了还能吃吗
山药变黑了可以食用，它变黑主要是因为自身的酚类物质发生氧化后出现的颜色，本身不属于变质范围，反之如果是因为霉变后变黑的山药是不能吃的。
知道了山药为什么变黑。我们就去针对着去解决变黑的现象
1⃣浸泡
山药要先洗净表面的泥土和灰尘。在用削皮刀去皮。可防止山药表皮的泥土污染去皮的山药。同时能加快山药去皮的速度。山药以最快速度去皮然后浸泡在事先准备好的清水里。只要用水隔绝了山药与空气接触的时间，山药就不会发生氧化变黑。水里可以少放些白醋效果更好
2⃣加热
去皮的山药可以上屉蒸或用开水烫。加热可以改变山药中酶类物质的活性。山药中的酶失去活性就不会再发生氧化变黑了
拓展阅读
在去山药皮时建议带手套。以免防止山药接触皮肤引起的过敏性痛痒红肿。尤其是过敏体质皮肤敏感的人群。一担引起过敏。应尽快洗净手上留存的山药，擦干水分用微火烤干手背。可有效缓解痒痒。
总结
如果是蒸铁棍山药，可直接洗净，带皮蒸。然后食用时在剥皮。效果非常非常的滴好。如果是炒山药。要加快切配的速度。然后快速浸泡在清水中
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3乐呵呵美食
各位小伙伴，大家好！今天我们来说一说山药。
山药削皮后变黑是怎么回事呢？山药变黑是正常的氧化反应，因为山药中含有丰富的多酚类物质，会在氧气和多酚氧化酶的作用下氧化生成黑色的醌类物质，醌类物质大量聚集，就形成了山药表面的黑色。醌类物质无毒，不影响食用，只是不好看。想要去除的话可以采取以下方式。
一：山药削皮后变黑怎么办？
1、山药削皮后变黑，可以将山药放在清水中冲洗，然后用去皮刀刮除表面的黑色。
2、也可以将山药蒸熟，然后用刀削去表面的黑色即可。
二：山药怎么削皮不变黑？
1、将山药洗净，然后快速去皮浸入水中，或者直接在水中去皮。还可以使用盐水浸泡。
2、蒸熟之后再去皮。加热蒸熟之后的所有氧化酶已经失活，这样去除山药的皮也不会使山药变黑。
3、山药的品种不同，对于氧化反应的时间也不相同，一些黏液质含量很高的山药多酚溶于表面的黏液质中，因此容易变黑；而一些山药淀粉含量高，多酚物质被紧紧包裹在淀粉中，因此不容易被氧化。
山药去皮后怎么保存呢？
1、山药去皮后易氧化变黑，此时需要清水浸泡，以隔绝氧气，同时放在冰箱冷藏室中，来降低酶的活性。
2、将山药蒸熟。蒸熟的山药经过杀菌，变质速度减慢，可以缓解山药变质的情况。
山药削皮后能放多久？
山药去皮之后建议直接烹饪食用，如果要保存的话，建议在清水中不要超过4小时，清水冷藏的话不要超过20小时，蒸熟可以保存12小时，蒸熟冷藏可以保存1～2天。
希望以上的方法能帮到大家！谢谢大家的阅读！
芙川
山药去皮后会岀现氧化，表面有层黑色斑区，为避免菜品质量打折扣，可以用些方法。
一、保存
尽可能的不用金属刀切山药
1.将去皮山药立即放入清水里泡着，可以放在冰箱保存好些天，中途换水即可
2.也可以将山药去皮切块，蒸煮熟放冻柜长期保存
二、推荐美食
1.蓝莓山药
做法很简单、味道不一般；
将改刀成形的山药蒸熟，摆放成形淋上蓝莓酱即可
2.拔丝山药
将山药切厚块，拍上生粉入六成油中炸至外酥里糯即可捞岀备用，锅里放宽油倒入白糖炒至暗红，放入山药拌匀装盘，急时用筷子分散每块即可。
3.淮山炒木耳
一道简单清爽的素食
做法：将山药斜切0.4m厚片，焯水一分钟倒入木耳再一回煮熟捞岀；
重起锅，炒香料头和彩椒放入主料，调入盐、鸡精、蚝油、勾薄芡，淋上香油即可岀锅。
乾龙的酱
你好很高兴能回答你的问题…
1、我是每次迅速削皮之后，立刻用清水清洗表面，再用刀给切成滚刀块，再泡清水，临入锅前把泡山药的水全部倒掉不要的，这样一点都没变黑哟。
2、将切好的山药泡在加了醋的冷水里或者泡在柠檬水里，等烹饪时再捞出滗水，这样即使不马上食用，山药也不会变黑了。
3、还有一个小技巧，大家可以先把山药放到开水中煮一下，不要太大的火，切的时候厚一点，在捞起来，这样就把山药中的酶元素破坏了，就不会变黑了。不过太麻烦，本人很少用的哟。
4、山药若用菜刀直接去切，接触面会变黑，而用塑料汤匙在山药表皮画一圈，就可以用手轻松折断，吃多少切多少，就可防止山药切面接触刀面而变黑。
5、山药切开后遇到氧气会变黄，烹饪时遇到铁锅会变黑。为防止山药变色，可以把山药带皮放入蒸锅蒸一分钟即可，也可用微波炉叮一分钟，让多酚氧化酶失效即可。
总体来说就是要减少山药和空气接触的时间。先把山药在火上燎一下，把上面的须子烧掉，这样可以简短削皮的时间。在水龙头下面用水一边冲山药，一边快速削皮。削好皮的山药切片后放入兑有白醋的水中，割断与空气的接触。这样切好的山药片就不会变黑了。
美食大熊猫
山药，本身是一种草药，也作为一种食材而广泛流传，有白山药、土薯等别称。它的外表看起来又像一根粗糙的棍子，淡黄色，有纵纹。山药不仅是一种药材更是一种食材，它对于助消化、滋养强壮、感冒肺虚、增强免疫力以及防治糖尿病都起着非常重要的作用！那做山药之前怎样处理山药才简单又迅速呢？
如果我们做的山药不需要去皮的话，可以用清洁球轻轻搓山药的表皮。只要搓掉上面的小毛须就可以了，然后再用流动的水把山药洗干净，就可以烹饪了。但如果做的山药需要去皮，就有点麻烦了。
都知道去了皮的山药特别黏，而且也特别滑。不方便把它洗干净，更不方便切，容易伤到手。那该如何对付山药黏又滑的特点呢？在去皮的时候就可以避免，我们选择不用削皮刀。将买回来的山药去掉毛须，再带着皮洗净，然后放入锅中用开水煮四到五分钟。时间到了之后，将山药捞出，这样就可以用手轻轻松松的剥掉山药的皮。
去了皮的山药也不黏也不滑了。不过也可以不放在锅中煮，也可以用大火蒸。也会有同样的效果的。在处理山药的时候，要注意尽量不要让山药的粘液碰到自己的手上，不然手会变得痒的。皮肤不够好的人还有可能导致皮肤过敏。在洗山药的时候，也可以在水中加一些醋，以便减少山药的粘液。而且在处理好山药之后，切成片，然后立即放在盛有盐水的容器中，防治山药遇到空气氧化变黑。
山药做起来又非常多样化。可以荤炒、素炒，凉拌和煲汤等，口感清爽美味。如果是炒菜呢，在翻炒的时候要注意经常用铲子翻锅，山药容易粘锅，防止山药粘锅。而且同时要经常加点水，不但能防止粘锅，而且还能让山药吃起来口感清脆。当然也不能炒的时间太长，会把山药炒软了。但如果是煲粥的话，就可以多煮一会，把山药煮软，这样做出来的粥才更加的粘稠浓厚。
山药又分为面山药和脆山药，面山药适合煲汤，而脆山药适合炒菜。在购买山药的时候，要注意，面山药的表面麻点比较的多，而且毛须比较多。脆山药的外表就比较光滑，毛须较少。要根据自己的山药做法来选购山药哦！
简单又迅速的处理山药，让你吃口感爽脆的山药。
卑鄙的咸鱼
1、切开后用清水浸泡
山药在去皮或切开后尽快用清水浸泡。
2、去皮后泡食醋、食盐等
药在去皮或切开后除了泡水，最好是在水中加一定量的食醋、食盐等，可更有效地避免山药氧化变黑。
3、选用砂锅烹饪山药
烹饪山药最好是选用砂锅，铁锅炒菜会有一些铁离子溶解在汤汁中，会和山药中的酚类物质反应，会变黑，而砂锅可完全避免这种现象的出现。
4、切开后焯开水
山药中含有的酚类氧化酶有一定的活性，因此，加切好的山药用开水进行焯水处理，使其表层的酶失活，也能避免变黑。
5、快速削皮
带皮的山药上有很多须，削皮的时候这些须会减慢削皮的速度，先把山药放火上迅速的过一下，烧掉上面的须，这样削皮变快了，也减少了与空气接触的时间。
6、不用刀切
山药接触金属刀面会变色，改用竹刀或塑料刀片切就行了，或者用勺子在山药表皮先划一圈，再用手扳断即可。
7、去皮前先加热
以免山药接触铁锅后变色，先把带皮的山药放入蒸笼或者微波炉加热一分钟，可以让多酚氧化酶失效，这样就不会变黑了。
简单的迪少爷
山药怎么做不变黑
1、切开后用清水浸泡山药在去皮或切开后尽快用清水浸泡。
2、去皮后泡食醋、食盐等药在去皮或切开后除了泡水，最好是在水中加一定量的食醋、食盐等，可更有效地避免山药氧化变黑。
3、选用砂锅烹饪山药烹饪山药最好是选用砂锅，铁锅炒菜会有一些铁离子溶解在汤汁中，会和山药中的酚类物质反应，会变黑，而砂锅可完全避免这种现象的出现。
4、切开后焯开水山药中含有的酚类氧化酶有一定的活性，因此，加切好的山药用开水进行焯水处理，使其表层的酶失活，也能避免变黑。
5、快速削皮带皮的山药上有很多须，削皮的时候这些须会减慢削皮的速度，先把山药放火上迅速的过一下，烧掉上面的须，这样削皮变快了，也减少了与空气接触的时间。
6、去皮前先加热以免山药接触铁锅后变色，先把带皮的山药放入蒸笼或者微波炉加热一分钟，可以让多酚氧化酶失效，这样就不会变黑了。
江苏新东方烹饪学校
1先把山药用青水洗干净！最好放在水管上冲洗！2用一个盆放上青水在加上少于白醋！3刮山药最好用水管从这水刮着！这样山药干净白！刮好的山药放到青水盆里！吃的话切好也要放在盆里！炒的时候焯水！最好用凉水冲下在炒！
