做蛋炒飯的時候應該米飯和雞蛋一起炒，也就是我們經常說的“黃金蛋炒飯”。把雞蛋打散後倒入米飯裡，拌勻，讓蛋液包裹飯粒，下鍋一起炒。
平常我們把雞蛋和米飯分開炒的時候，米飯總是呈塊狀，散不開，一起拌勻翻炒就不會有這種問題啦。蛋液的黏性很差，先把蛋液和米飯拌勻，再一起炒，米飯就不會成塊狀，粒粒分明。此外，用這個方法，可以讓蛋液浸入米飯裡面，讓炒飯的口感更好，吃起來噴香可口。
想要做出好吃的蛋炒飯，一定要記住這五招，包你一頓能吃三大碗！
1. 雞 蛋 米 飯 1:1
一小碗米飯配一個雞蛋就可以，蛋炒飯雞蛋不要放太多，會加重腥味，掩蓋米飯本來的清香。
2. 不 要 放 太 多 油
用豬油炒飯，香味更濃郁，但油一定要少，否則最後做出來的就是油炒飯，而不是蛋炒飯了，吃起來特別膩。
3. 蛋 炒 飯 要 用 隔 夜 飯
剛煮的米飯黏性很強，溼度大，用來炒飯口感發粘。隔夜飯的水分會消耗一部分，偏硬一點，用來炒飯之前先用手抓松，炒出來的米飯不會結塊，口感軟糯有嚼勁。
4. 蛋 液 裡 加 料 酒
蛋炒飯掌握不好火候，雞蛋容易炒得太老，發乾，可以在打好的蛋液里加一小勺料酒，酒精能讓雞蛋裡的蛋白質在加熱時凝結的速度更快，附著在飯粒上的雞蛋色彩更為黃亮，炒米飯吃起來既有雞蛋的鮮嫩，又有米飯的清香。
蛋液打好後，可以加點鹽、胡椒粉等調料，再倒入米飯裡拌勻，翻炒，能讓炒飯吃起來更有味道。
5. 大 火 快 速 翻 炒
炒飯炒得時間太長，米飯會發幹發硬，雞蛋的營養流失地更快，炒出來色澤不夠鮮亮。油燒熱後，倒入拌勻的米飯，用大火快速翻炒3-5分鐘即可出鍋，才能保證炒飯的營養、口感不被破壞。
剩米飯並不是只能做蛋炒飯，稍微動點小心思，米飯也能做出超多種口味！
一、 米 飯 丸 子
材 料：2小碗剩米飯、2個雞蛋、半斤熟牛肉、半杯蔥末、半杯蘿蔔丁、半杯青豆、2勺番茄醬、1茶匙胡椒粉、1茶匙白糖、1杯麵包屑、食用油適量、食鹽適量
做法：1、先做餡料。在炒鍋中倒入適量的食用油，加熱後放入胡蘿蔔丁、蔥末，炒至金黃色，再倒入牛肉，番茄醬、胡椒粉和適量的鹽，拌勻，煨燉20分鐘，再倒入青豆，翻炒5分鐘，關火；
2、準備一個小碗，打入雞蛋，攪勻；在另一個小碗裡，倒入適量的麵包屑；
3、戴上一次性手套，手心處稍微蘸一點水，防止捏飯糰的時候，手沾上飯粒。抓取少許剩米飯，用勺子抹平後，放入1小勺餡料，再捏成球狀；
4、接著為飯糰裹上一層蛋液，再裹一層面包屑；
5、抹勻後即可放油鍋烹炸。
二、泡 菜 炒 飯
材 料：1小碗泡菜、150克培根、1包金針菇洗淨晾乾、3小碗剩米飯、2個雞蛋、1茶匙蒜蓉、半湯匙芝麻油、1湯匙食用油、半根蔥切碎
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