年夜饭，是春节习俗之一，又称年晚饭、团年饭、团圆饭等，特指年尾除夕的阖家聚餐。年夜饭源于古代的年终祭祀仪，拜祭神灵与祖先后团圆聚餐。年夜饭是年前的重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究寓意。吃团年饭前先拜神祭祖，待拜祭仪式完毕后才开饭。中国人的年夜饭是家人的团圆聚餐，这顿是年尾最丰盛、最重要的一顿晚餐。
没到春节，大家都在考虑，年夜饭做些什么呢，从今天开始，小编每天给大家推荐一些做年夜饭的做法和菜品，虽然现在年夜饭都改成了去饭店吃，可是年夜饭的味道却变了，年夜饭代表着团团圆圆，代表着家！所以希望大家都能自己动手做这一桌年夜饭，做给家里的老老少少，犒劳一下这一年忙忙碌碌的自己！过一个有意义的春节！吃一顿有味道的年夜饭！
第八桌，天津来了！
1、老爆三
食材：猪肉，猪肝，猪腰，酱油，料酒，盐，鸡精，高汤等
做法：三样主料先用湿淀粉上浆，入油锅滑开捞出;用葱蒜末炝锅，入酱油、醋、盐、料酒、高汤，再放入主料大火快速爆炒，勾入薄芡出勺。
老爆三
2、煎烹大虾
食材：鲜大虾6只(约重600克)，葱丝5克，姜丝5克，蒜片5克，精盐2.5克，白糖25克，绍酒15克，醋3克，鸡清汤250克，花椒油10克，花生油60克
做法：
1、将大虾剪去眼部以前的虾枪、虾须，再剪开背部，挑去沙线，剪去头部囊包，洗净。
2、锅置旺火上，放花生油烧至约七成热，将大虾并排下入，一边用热油煎，一边用手勺轻摁，使虾身接触到锅底。待虾皮两面都呈焦黄色时，用手勺轻摁虾头，煸出虾黄，煎出红汁。然后，将葱丝、姜丝、蒜片下入锅中爆香，烹绍酒、醋，添入鸡清汤，放精盐、白糖，加锅盖烧靠。待其两面均入味、汤汁浓稠后，用筷子将大虾拣在盘中摆成型。然后，用旺火将余汁烧浓，淋入花椒油，浇在大虾上即成。
煎烹大虾
3、四喜丸子
食材:猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜 25克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量，食用油60克，酱油 2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。
做法：
1.葱、姜洗净切末 ，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝。
2.猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸。
3.烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄。
4.炒锅内留少许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。
4、扣肉
食材：带皮猪五花肉1000克，梅干菜200克，酱油20克，清油1000克。
做法：
1.带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。
2.锅里放多多的油，烧到七八成热(油面上的青烟向四面扩散，油面平静)，把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。
3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。
4.把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。
5.梅菜洗净，漂净沙子，切碎。烧热炒锅，白锅(就是不放油)炒干梅菜，盛出。
6.取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。
7.取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，完成!
5、扒整鸡
食材：整只鸡、莴笋、姜、油皮2 张、酱油65 克素鸡350 克、白糖22 克、净冬笋200 克、桂皮1 克、冬菜150 克、八角1 克、格炸150 克、精盐1 克、香菜50 克、味精5 克、炸花生米100 克、白汤400 克、小茴香1 克、湿淀粉15 克、山药150 克、面粉25 克、姜17 克、芝麻油750 克、鸡蛋2 个(约耗 225 克)、花椒盐15 克
做法：
1.冬笋用刀劈成两半，在笋面上都刻成 0.6 厘米宽的斜十字花刀，刀口深度为每一半冬笋厚度的 1/2。素鸡也劈成两半，在劈开的断面上剞成 0.6厘米宽的一字花刀，刀口深度为每一半素鸡厚度的 2/3。将以上原料放在一起，加入酱油 j 克拌匀浸好。姜拍松，取 2.5 克切成末。面粉内放少量清水调成糊。炸花生仁切成碎末。
2.炒勺内放入芝麻油 500 克，在旺火上烧至八成热，下入素鸡和冬笋，炸成焦黄色，倒入漏勺中。再将炒勺放在旺火上，放入芝麻油 25 克烧至八成热，下入姜块、桂皮、八角炸出香味，再放入白汤 250 克、白糖 20 克、酱油25 克、味精 1.5 克、小茴香(用纱布包上)、冬菜以及炸好的素鸡、冬笋;烧开后，移在微火上火靠，等到汤汁澥去一半时，把余下的汤汁滗在碗中，并挑出冬菜(挤净汤汁)、桂皮、八角、小茴香、姜块不要。然后，取出素鸡横切成 0.45 厘米厚的半圆形片，冬笋竖切成 0.3 厘米厚的片，放人盛汤汁的碗内，上展蒸约 20 分钟取出。
3.鸡蛋搕入碗内，加入精盐 1 克搅匀，用热芝麻油 25 克炒熟。山药去皮蒸熟，压成泥，用热芝麻油 25 克炒成黄色。香菜洗净切成末。格炸切成条，用热油炸焦后压成碎末。把以上原料及炸花生仁末一并掺在山药泥中，放入味精 2.5 克、白糖 1 克和花椒盐，拌成馅。
4.芝麻油 500 克放在炒勺内，在旺人上烧至六成热，将整张油皮下入油中，炸成焦黄色，捞出放在热水中(要保持油皮完整)泡软，沥去水分。
5.取一张油皮先切一块 9 厘米宽、15 厘米长的长方块，横铺在大盘中，把素鸡片圆面朝外，一片压一片地顺袖皮的长度码成两排，再将冬笋片码在两排素鸡的中间，成突出的脊形，即为"鸡胸骨"。将另一张油皮切去棱角(裁下的碎油皮垫在"鸡胸骨"上)，整张盖在"鸡胸骨"上，并把边缘掖在底层油皮下面，蒙上湿布，捏塑成鸡脯朝上的鸡身形状。然后将余下的油 皮裁成 6 厘米宽的条，分别截成 6 厘米见方的块两块、9 厘米长的条两条、18 厘米长的条一条，余下的冬笋切成长 3 厘米、粗 0.75 厘米的条两条。
6.将两张 6 厘米见方的油皮铺在湿布上，上面放上馅摊成条，把冬笋年放在油皮一端嵌进馅内一半，用布将油皮卷成卷，用于捏成鸡腿形状。去掉湿布，将外皮开口处用面糊粘好，接在"鸡中国名菜素斋风味身"下部两侧。再将两张 9 厘米长的油皮摊上馅条，用同样的方法捏成鸡翅形状，安在"鸡身"上部两侧。然后，将 18 厘米长的油皮摊上馅条，用冬笋削成鸡嘴形状，嵌在馅条的一端，再捏塑成鸡颈和鸡头形状。用冬笋刻成鸡冠形状染红，镶嵌在"鸡头"上，用花椒粒做眼珠，香菇做成眼皮，均用面糊粘好，安在"鸡身"上，并使"鸡颈"和"鸡头"侧弯在"鸡身"旁。
7.整鸡塑成后，用刀在"鸡身"上划成3厘米宽的刀纹，将"鸡腿"、"鸡膀"和"鸡颈"分别切成两段，对好刀口，仍保持整鸡的形状，放在抹了一层油的盘中，上展蒸约 25 分钟取出。
6、扒整鸭
食材：陈皮3克，净鸭子2000克，葱段10克，姜片10克，花椒水10克，精盐10克，蜂蜜15克，酱油25克，味精3克，鸡汤500克，湿淀粉5克，豆油100克。
做法：
1.将鸭子用开水烫5分钟捞出，皮面抹上蜂蜜。
2.勺内放菜油，烧至八成热时，将鸭子下入勺内，炸至金黄色时捞出，控净油。
3.把鸭子腹部向下放入盆内，加入鸡汤、陈皮、精盐、味精、酱油、葱、姜，上屉蒸30分钟左右取出。拣出葱、姜、陈皮。将汤滗出。把鸭骨剔掉，保持头部和颈部骨。腹部向上放在盘内，上屉蒸至熟透取出。
4.将原汤150克倒入勺内，上火烧开，勾淀粉芡，淋上明油，浇在鸭子上即成。
7、扒肘子
食材：猪肘 1500克、大葱 15克 姜 15克 八角 5克 料酒 20克 酱油 200克 盐 6克 白砂糖 4克 冰糖 2克 淀粉(豌豆) 10克 香油 5克 各适量
做法：1.将葱、姜分别洗净，葱切成段，姜切片，待用;
2.淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用;
3.将肘子皮上的细毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形(方形);
4.在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹;
5.锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒，放沸水，把肘子下锅，汤汁要没过肘子;
6.旺火烧沸，撇去血沫;
7.移微火炖至六七成熟，捞出，原汤撇去汤油浮沫;
8.将肘子皮朝下放入大蒸碗，加盐、白糖，浇原汁;
9.上屉，旺火蒸至酥烂出屉;
10.把原汤滗在勺内，肘子皮朝上放入大平盘;
11.勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即成。
8、扒海参
食材：海参(水浸)1000克、猪肉200克 鸡翅200克、葱白150克 白砂糖30克 姜5克 淀粉(玉米) 8克 味精2克 黄酒75克 猪油(炼制)100克 酱油 75克。
做法：
1. 将海参每个切为两半(顺海参的长度切)，用沸水烫过，再用30厘米见方的洁净纱布包起扎好;
2. 猪肉切成大片;
3. 鸡翅剁成段;
4. 葱白切成长5厘米的段;
5. 炒勺内放猪油(1克)，中火烧至五成热，放入白糖炒至红色时，再放入猪肉、鸡翅炒约3分钟，加入内清汤(750克)、酱油(40克)、葱(25克)、姜、黄酒(50克);
6. 烧开后撇去浮沫，一起倒入洗净的沙锅内，海参包也放入沙锅内;
7. 将沙锅放在中火上烧沸后，再移至微火上，煨炖1小时，待用;
8. 炒勺内放猪油(25克)，中火烧至五热时，放入葱段，煸炒至黄色时，加入肉清汤(50克)烧沸，盛入盘内;
9. 从沙锅内取出海参包，去掉纱布，将海参放在盘内葱的上面;
10. 肉清汤(200克)、酱油(35克)放入炒勺内，烧开，撇去浮沫;
11. 用湿淀粉勾芡，再放入黄酒(25克)、猪油(25克)、味精搅匀，浇在盘内的海参上面即成。
9、黄豆焖猪手
食材：猪手、黄豆、葱,姜,八角,糖,盐,鸡精
做法：
1、将猪手洗净飞水后冲洗干净
2、放入高压锅,加入水,黄豆,葱,姜,八角小火焖压20分钟
3、然后倒入炒锅,加入老抽,糖,盐煮至收卤后加入鸡精盛出装盘即可!
10、八珍豆腐
食材：老豆腐一块、笋一根、胡萝卜半根、青豆一小把、口蘑两三个、香菇两朵、花生少许、木耳少许、姜两片、盐1/2小匙、生抽2小匙、冰糖2块、白胡椒粉一点。
做法：
1、老豆腐切成4厘米大小0.5厘米厚的方片(大概就行)，如果水分多，最好用厨房纸巾吸下水。
2、平底不粘锅烧热，多下点油，把豆腐摆入小火煎至一面金黄，然后翻面煎另一面，盛出待用。
3、春笋去壳切段，胡萝卜切片，香菇口蘑切块，速冻青豆解冻，黑木耳泡发锅烧热下少许油，下生姜煸香，下花生胡萝卜翻炒，接着下香菇口蘑木耳春笋同炒至9成熟，下入煎过的?豆腐还有解冻好的青豆翻炒一下。
4、加入一碗水到锅中，加盐、生抽、冰糖、白胡椒粉调味，小火继续加热，让豆腐吸饱汤汁然后大火收一下汁即可出锅
11、酸沙紫蟹
食材：鲜紫蟹1000克，葱丝5克，姜丝5克，干红辣椒丝4克，青辣椒丝4克，精盐1.5克，白糖45克，绍酒25克，姜汁15克，醋25克，湿淀粉15克，肉清汤50克，花椒油5克，花生油15克。
做法：
1、将紫蟹用温水洗净，揭下蟹盖，去蟹腿、肺及脐盖，将蟹身一劈两半。蟹盖留下蟹黄，其余部分除去，剁成正方形。
2、将蟹身和蟹盖在盘中一块压一块地排成正方形，淋以绍酒(10克)、姜汁(10克)，上屉用旺火蒸5分钟，出屉，摆入另盘。
3、锅置中火上，放花生油烧至六、七成热，下葱丝、姜丝、红辣椒丝、青辣椒丝炒10秒钟，烹绍酒、醋、姜汁、肉清汤，加精盐、白糖搅匀，以湿淀粉勾薄芡，淋入花椒油，均匀地浇在紫蟹上即成。
12、炸银鱼
食材：主料:银鱼200克、鸡蛋清180克 淀粉(玉米)25克、酱油20克 花生油50克。
做法：
1.将银鱼挤去眼睛，洗净;鸡蛋清打成泡沫状，加入湿淀粉搅匀。银鱼条裹上面粉浸入蛋清糊碗中向一个方向搅匀。
2.逐条下入烧至七成热的油锅中炸透，捞出，放入盘内依次放好，蘸酱油或花椒盐吃。
13、罾蹦鲤鱼
食材：活鲤鱼一条。 调料:精盐1克，白糖100克，醋80克，绍酒15克，葱丝1克，姜丝0.5克，青辣椒丝12克，鲜红辣椒丝12克，姜汁5克，湿淀粉25克，肉清汤60克，花椒油10克，花生油1500克。
做法：
1:将鲤鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，贴着中刺两侧割断软刺，再在大刺中剁两刀，在头底部劈一刀，使鱼头和鱼腹向两侧敞开，脊背朝上，伏卧盘中。
2:炒锅置旺火上，加花生油烧至260度时，将鱼下锅炸至酥香时捞起，伏卧盘中。
3:另起炒锅置旺火上，下花生油15克烧熟，下葱丝、姜丝、蒜丝炒香，加白糖、精盐、绍酒、姜汁、醋、辣椒丝、肉清汤。汤沸后，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油搅匀，盛入小碗，与炸鱼一起上桌，食前将汁浇在鱼身上即成。
14、独面筋
食材：油面筋20个、大蒜3瓣、大葱一段、酱油9克、蚝油6克、糖3克、盐3克
做法：
1、将油面筋划一个小口，在温水中泡20分钟。
2、葱切成葱花，大蒜切瓣备用。
3、油温六成热时，下入蒜片和葱花爆香。
4、将泡好的面筋倒入锅中，一同再把泡面筋的水倒入少许。
5、盖上锅盖，小火焖2分钟。
6、倒入酱油、蚝油、盐、糖，并翻炒均匀。
7、大火收汁即可出锅。
15、油烹铁雀
食材：麻雀（非野生）200克，酱油10克,醋3克,花椒1克,黄酒5克,味精1克,白砂糖3克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)3克,猪油(炼制)50克,椒盐10克,淀粉(豌豆)30克
做法：
1.将净铁雀洗净，把胸脯肉用刀剜下来，剩余的部分剁成八方块;葱姜切成丝;蒜切成片。
2.把铁雀胸脯肉用湿淀粉50克(淀粉30克加水)抓均匀，剩余部分也用湿淀粉抓匀。
3.用酱油、醋、白糖、花椒水、绍酒、味精兑成清汁。
4.勺内放入油，油七成热时将胸脯肉放入油中炸成金黄色捞出，放入盘中的一边;再将剩余的铁雀块也放勺内炸成金黄色，倒入漏勺内。勺内放入底油，用葱姜蒜炝锅，放入炸好的铁雀，烹上兑好的清汁，淋上明油，盛入盘内的另一边即成。带花椒盐上桌。
16、锅塌里脊
食材：猪里脊300克，鸡蛋3个，葱姜末5克，料酒15克，盐5克，味精5克，面粉35克，香油80克，小葱沫15克
做法：
1.将葱、姜洗净，均切成末淀粉加水适量调匀成水淀粉约70克，待用将里脊去筋，切成4厘米长的薄片。鸡蛋打开放碗内，加少许盐调匀里脊片放碗内(另用碗)，用盐，少许鸡蛋和水淀粉上浆。
2.用热勺温油，把里脊片拨散滑透原勺葱、姜末炝锅，烹料酒、酱油、高汤，下盐、味精找好口，下入里脊片雉入味把里脊倒入漏勺里，漏勺下边放一个小碗接住汤汁。
3.另起用净勺烧热，加入净油转匀，留少许底油，放入调好的鸡蛋约三分之二将里脊片倒在上面，沿勺边打入少许油，将勺置于微火上，使蛋液凝固，再加入其余的鸡蛋液，浇匀在里脊片上，勺上旺火，淋油，晃动转勺，一面煎好后即转勺翻个，再煎另一面，淋油，转勺再翻个，使两面金黄色，即将焖里脊片的汤汁倒入勺内，微火稍焖，旺火收汁，视汤汁恰当时，用水淀粉勾芡，转勺，打明油，翻个，淋花椒油出勺，拖入平盘即可。
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