材料：
原料：
土雞肉750克 豆花2盒
配料：
姜米10克 蒜米15克 蔥花20克
調料：
香辣醬40克 豆瓣醬20克 幹辣椒節10克 花椒5克 八角、香葉、桂皮、刀口辣椒、鹽、料酒、胡椒粉、味精、白糖、醋、鮮湯、香油、藤椒油、紅油、色拉油各適量大頭菜粒、酥碎花仁、酥黃豆、饊子、麻花各少許
製法：
1.把土雞肉斬成塊後，先入熱油鍋裡炸至表皮酥脆且熟，撈出來瀝油後，才裝入高壓鍋裡。
2.炒鍋入色拉油燒熱，投入幹辣椒節、花椒、姜米和蒜米熗香後，下入香辣醬、豆瓣醬、八角、香葉和桂皮炒香出色。待摻入鮮湯，調入鹽、料酒、胡椒粉、味精和白糖，小火熬出味後，再用漏網把汁水過濾到高壓鍋裡，並倒入料酒，加蓋上火壓2分鐘後便離火。
3.另鍋摻清水燒沸並加放鹽，下打成塊的豆花並改小火煮入味後，撈出來瀝水並趁熱放盆裡墊底。
4.淨鍋上火，入紅油和色拉油燒熱後，下大頭菜粒和刀口辣椒炒香，接著倒入壓好的雞塊和原汁，稍加調味並收汁，再淋入醋、香油和藤椒油，起鍋倒在盆中的豆花上面，最後撒上酥碎花仁、酥黃豆、饊子、麻花和蔥花，即成。
技術關鍵：
1.主料宜選用土雞肉，斬成塊直接下到油鍋裡炸酥，然後再放到高壓鍋里加紅湯調料壓制。
2.把豆花打成塊後，一定要先放沸水鍋裡煮燙並調好底味。走菜前，才把豆花撈出來，並趁熱放盆裡墊底。
3.在把壓好的雞塊重新回鍋收汁時，須先炒香大頭菜粒和刀口辣椒；而收汁後淋入醋的目的，則是把成菜調成酸辣味，加藤椒油是為了突出麻香味。最後撒上去的酥碎花仁、酥黃豆、饊子和麻花，則是為了豐富成菜的口感。
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