油脂是我們日常每餐不可缺少的調味品，現在各大超市裡的油脂琳琅滿目五花八門。從過去單一的豆油，花生油，動物油，到現在什麼亞麻籽油，紅花籽油，菜籽油，玉米油等。油脂又叫脂類又分為脂肪和類脂，它存在我們身體細胞，組織，血漿，並有少量儲於體脂庫中。油脂不但為我們提供能量，能促進脂溶性維生素的吸收，維持體溫保護臟器，而且還是必須脂肪酸的重要來源。《中國營養膳食指南》推薦每人每天攝入不能超過25-30克。可我們怎樣選擇呢？適合自己的呢？
橄欖油
橄欖油中最重要的六種脂肪酸分別是油酸、亞油酸、亞麻酸、棕櫚油酸、棕櫚酸和硬脂酸。其中油酸（單不飽和脂肪酸最主要的部分）的含量是最高的對嬰幼兒來說：橄欖油有助於平衡新陳代謝，促進兒童神經系統，骨骼和大腦發育。 對成年人來說：有助於防止動脈硬化，心血管疾病，糖尿病和消化系統失調等疾病。 對於老年人來說：橄欖油對於骨質疏鬆有很好的預防作用。可以減緩細胞膜的衰退變化，從而延緩衰老。 對於婦女來說：橄欖油所含的多種營養成份，對於肌膚十分有力，是一種安全可靠的美容佳品，在西方被譽為“美女之油“。橄欖油（“三高”人群推薦用油）。食用油採用橄欖油有利於降低低密度脂蛋白膽固醇，升高高密度脂蛋白膽固醇。另外，橄欖油的單不飽和脂肪酸含量佔70%以上，非常適合“三高”患者。常用來做涼拌菜或者做湯。
豬油
豬油就是我們常說的動物油豬油中脂肪含量高，常用來制點心，不適合“長期食用也不適合三高”的朋友食用。但是我們身體不能缺動物脂肪，有朋友說豬油含有大量的膽固醇吃多了對身體不利，但是膽固醇也分好壞，也就是我們常說的低密度脂蛋白膽固醇，高密度脂蛋白膽固醇。膽固醇缺 的化會影響我們大腦造成遲鈍嚴重的化痴呆，還會影響懷孕因為膽固醇是孕育生命的。
大豆油
大豆油是我們經常用到的最常見的油脂，含有特別多的多不飽和脂肪酸。大豆油不耐熱，非常容易受熱產生氧化聚合。
亞麻籽油
亞麻籽油亞麻籽油屬於“貴族油”，而且本身有一股怪怪的味道，含有大量的α亞麻酸，它能降血壓，降血脂預防中風和心肌梗塞，清楚血液中的有害物質，用於皮膚病和溼疹，增強免疫力。特別容易氧化、聚合、變味，適合做涼拌菜，但不耐儲存不推薦大容量採購。
花生油
花生油最受北方居民的歡迎。從脂肪酸的構成角度來講，它含有飽和脂肪酸，也含有單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸，適合煎炒。
山茶油
山茶籽油與橄欖油有異曲同工之妙。它的單不飽和脂肪酸的含量高達80%，所以完全可以替代橄欖油。
超市中出售的調和油就是各種脂肪酸比較均勻的食用油。大家也可以自己再加配比也是可以的。
說了這麼多大家根據自己的情況去選擇適合自己的油脂吧。
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