南宁横县南乡镇陈塘村口，有两个上百年历史的腌菜池，池长、高皆1.8米，宽1.2米,用当地红土混合鹅卵石砌成，池壁凹凸不平，颜色由上至下，由浅入深明显分层。村民们说，这是上百年腌菜“功力”所形成，也是横县大头菜久负盛名的历史见证，如今这两个池子仍在腌制大头菜。
春节大鱼大肉吃多了，南宁周边群众心里都会惦记着这道醇香味美、脆嫩消食的菜肴，只要正月里炒上一碟大头菜，总能让人胃口大开、食欲大振。陈塘村不是一个旅游景点，但四面八方客商人来人往，大头菜生意红红火火。
坛盖一打开，香满一整村。横县种植大头菜已经有300多年历史了，大头菜腌制品色泽金黄、香脆可口、味道鲜美、香气独特浓郁、素有“土鱿鱼”之美称。
到了收获季节，村民们将大头菜从田里收摘后，先要放在太阳下晒一天脱水，堆放在自家腌菜池旁的空地上，将沾着泥的根部、突起的疙瘩、烂掉的部位削掉，粗壮硕大的块根随即被切成厚度均匀的片状，扔进的腌菜池中里。铺满一层大头菜，在上层撒一层盐（腌制100斤大头菜大约需要放14斤盐）。如此层层叠叠，放满整个池子后，盖上一层塑料膜防污染，且用大石头放在上面压实，大概腌制两天，便可起池，放在太阳下晾晒一两天，再层层掺盐放入池中继续腌一两天，又取出晾晒。如此反复两三次，晒至八成干后即可密封贮藏于瓮缸内。这就是陈塘村祖辈传下的土方大头菜制作技艺。
横县有西津湿地最适宜大头菜生长的优越环境，土壤肥沃，能生产出高品质的大头菜。大头菜，是横县农业经济著名品牌之一，产地主要分布于南乡、莲塘、飞龙、新福、平朗、峦城、六景等乡镇。尤以南乡镇大头菜最负盛名，而南乡镇陈塘村、高山村等大头菜堪称南乡大头菜之极品，是真正的绿色无公害食品。
《横县县志》记载：“种植、腌制大头菜最早以该县南乡镇陈塘村为发源地，南乡大头菜“头粗大如碗，制作的五香菜块大肉芬香，又有‘土鱿鱼’之称”。如今，随着种植技术的提高，一棵普通大头菜的重量都能达到3公斤。2008年南乡镇陈塘村收成的大头菜中，最大的一棵甚至有6公斤重，切片后的面积比一个成年男子的手掌还大。横县大头菜又因切开其形似佛手，故也称佛手大头菜。
横县大头菜，以色泽金黄、肉质脆嫩的品质，2009年7月，被国家实施地理标志产品保护；上世纪60年代，它参加巴拿马国际农副产品展览获得了银奖。
利用大头菜可做出许名菜，如南宁常见的“三宝汤”、头菜蒸鱼及头菜炖老鸭等，都是肴中精品。且不同年头的大头菜口味亦不同，如刚刚腌制好的大头菜呈青白色，带点微微的辛辣；密封贮存瓮缸内四五年的大头菜会稍偏黑，色味道更为醇美，比当年腌制好的头菜价格往往要高1倍以上。
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