国际中华

乌鸡又叫乌骨鸡，比较知名的是泰和乌鸡。乌鸡肉质细嫩，而且黑皮、黑肉、黑骨头，长得绝对与众不同。乌鸡早已作为普通禽肉类食物普遍供应于市，做营养师二十多年，我为大家分析完了乌鸡和普通肉鸡的营养区别之后，会推荐两种比较好的烹饪方法，可供大家分享。

乌鸡素有滋阴益肾、补气养血、除劳补虚、治疗消渴和女性经血不调和虚损平肝的功效。至于乌鸡与普通肉鸡的营养对比，经研究发现：泰和乌鸡、杂交乌鸡和白羽肉鸡的基本营养成分、脂质成分、氨基酸组成及含量以及11种微量矿物质元素的含量进行对比分析。

结果表明:

①泰和乌鸡(公、母)肌肉中的水分含量高于其他2个品种;

②泰和乌鸡(公、母)的粗脂肪含量显著低于杂交乌鸡和市售白羽肉鸡(P<0.05);

③泰和乌鸡的总胆固醇含量显著低于杂交乌鸡和市售白羽肉鸡;

④泰和乌鸡和杂交乌鸡(公、母)的游离脂肪酸含量均显著高于市售白羽肉鸡(P<0.05);

⑤泰和乌鸡和杂交乌鸡(公、母)肌肉中的铁、铜、铬、硒元素的含量均高于白羽肉鸡,且有显著差异(P<0.05);

乌鸡入菜的名馔：

①荷香云耳红枣蒸乌鸡：

原料：新鲜乌鸡半只、鲜荷叶1张、水发木耳一小把、去核红枣四五颗、葱姜适量，生粉1汤匙、花雕酒1汤匙、盐1茶匙，25cm直径的竹笼屉一套。

做法：乌鸡剁块洗净，用盐、花雕酒、红枣、香葱和姜丝腌渍；荷叶焯烫一下，铺在竹屉上，把所有的主配料都放在荷叶上包好；蒸锅上汽后盖盖，大火蒸15分钟即可。

②枸杞西洋参炖乌鸡：

原料：新鲜乌鸡半只，西洋参10片、中宁枸杞一汤匙、花雕酒1汤匙、盐2茶匙、姜2片、香菜少量、福康汤煲1个。

做法：乌鸡剁成块，用沸水焯烫淋花雕酒，焯1分钟后捞出冲凉并清洗干净；福康煲中放入清水、姜片和乌鸡块，烧开后撇去浮沫，改成小火慢炖1小时，出锅前5分钟放盐和水发枸杞，喝汤的时候把香菜碎放入小碗中，用热鸡汤冲泡，顿时肉香与清香四溢。

参考文献：

尚柯,米思,李侠,张春晖,范玉庆,叶孟亮.泰和乌鸡、杂交乌鸡与市售白羽肉鸡的营养成分比较研究[J].肉类研究,2017,31(12):11-16.

营养师于仁文

乌鸡不但它的皮肤和肉是黑色的，它的骨头同样也是黑色的，这是生物界极其罕见的独特现象。很多研究乌鸡的学者都认为，黑色素是乌鸡有着良好药用价值的秘密所在。所以乌鸡也被称为“黑了心的宝贝”。

那么，乌鸡和普通的鸡有什么不同呢？

这两者最大的区别就是外貌上的区别了。乌鸡又称乌骨鸡，不仅喙、眼、脚是乌黑的，而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。

在营养价值上，乌鸡与一般鸡肉相比，有10种氨基酸，其蛋白质、维生素B2、烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量更高，而胆固醇和脂肪含量则很少，所以，乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品。

食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。

《本草纲目》认为乌骨鸡有补虚劳羸弱，制消渴，益产妇，治妇人崩中带下及一些虚损诸病的功用。著名的乌鸡白凤丸，是滋养肝肾、养血益精、健脾固冲的良药。

乌鸡汤和什么搭配比较好：

1. 乌鸡和当归黄芪等中药材搭配在一起，炖着吃最好，因为当归和黄芪等都是具有滋补功效的中药材，他们不单能补益气血，还能补中益气，这些中药材和乌鸡搭配的一起炖着吃，能滋补强壮身体，而且能缓解人力体虚，更能滋补肝肾。

2. 乌鸡和牛大力搭配可以制作牛大力枸杞炖鸡汤，这是一道传统药膳，主要做法是将鸡切块；牛大力，枸杞子洗净，入锅加水烧开，文火煮两小时，出锅前加点盐和鸡精调味就行了。出来的味道有点甜，比较潮湿的地区，常喝有利祛湿利尿，若有水肿的朋友，常喝有益。

3.乌鸡和黄精以及陈皮等中药材搭配在一起，炖着吃也特别好，因为这样炖出的乌鸡汤营养价值特别高，既能吸收丰富营养，又能补血美容，而且能缓解体虚，强壮身体，特别适合那些身体虚弱和体弱多病的人群食用。

牛达林

或许很多朋友都有过类似的疑问：乌鸡比普通鸡的营养价值要高很多吗？为什么乌鸡一直被奉为“滋补圣品”？下面我们就从它们各自的营养成分来对比一下，两者之间到底是否存在较大差异。

根据中国食物营养成分表查询到的结果，每百克乌鸡的营养成分以及普通土鸡的营养成分分别如下：

我们可以从以上数据中对比一下两者同一营养素的不同含量，可以看出乌鸡中的大部分营养素会略高于普通鸡，而热量、脂肪含量却低于普通土鸡。

所以从各类营养素含量来评定两者的营养价值的话，乌鸡确实会比普通鸡高一些，而从传世的一些中医经典药膳和药方来看，乌鸡的地位可能也高于普通鸡，经典的中药乌鸡白凤丸就是以乌鸡为主要原料入药的，比较适合气血两虚、身体瘦弱或月经不调等人群服用。

那么如此来看，我们应该多吃乌鸡吗？

从实际角度出发，可能并不是。乌鸡的部分营养素含量的确会高于普通鸡，但是从性价比、普遍性等方面来看，普通鸡才是我们日常饮食中的常客。

乌鸡产量远低于普通鸡，而且价格相对又高，购买条件允许的话，偶尔吃一吃完全没有问题，如果不那么方便买到，普通鸡的营养价值也可以满足我们补充营养的需求，不必过于纠结于哪一种。

同时，乌鸡多以炖汤的方式进行烹调，而普通鸡的烹调方式就比较多样化了，可以满足不同的口感需求及喜好。

谢谢阅读、希望对您有所帮助，

被写作耽误的营养师

乌鸡与普通鸡的营养有区别吗？

应该有区别

鸡的品种有很多种，乌鸡，三黄鸡、白洛克、九斤黄、澳洲黑等等，这些都常见的鸡品种，其中乌鸡就是我们最为常见的炖汤鸡，有的人说这种乌鸡营养饼普通鸡高？有的说没有区别就是心理作用，到底有没有区别呢？有的说并没有可靠的证据去证明，比普通鸡有区别，更多的只是营销宣传策略？以我个人的美食这么多年的经验，乌鸡和普通鸡还是区别很大的，这样说可以从下面的分析中看出来。

乌鸡的生长周期

乌鸡属于鸡的一种，也叫乌骨鸡，长得非常的矮小，最大都是也不到3斤重，头和颈项，皮肤、骨头、内脏都是乌黑的，食吃用起来口感也是非常的细嫩劲道，被人们称作"名贵食疗珍禽"。乌鸡比普通的肉鸡生长期要长一些，蛋白质更为丰富，肉质里的呈味核苷酸更多，吃起来味道更浓郁。乌鸡也分为土鸡和养殖鸡，土鸡属于散养的，味道更好，营养更丰富，价格自然也更高一些，体重比较小一些，而养殖的乌鸡价格和体重，都比较高和大，这个可以从体型上看出来。买的时候一定要分清楚。

乌鸡的营养价值

乌鸡的蛋白质含量比普通鸡略高，而脂肪含量仅为普通鸡的1/4，是名副其实的高蛋白低脂肪食物。乌鸡中的维生素B2、尼克酸、维生素E、钙、镁、铁、锌等营养成分含量均远高于普通鸡。并且，乌鸡中含有的氨基酸种类比普通鸡丰富。

乌鸡的口感

乌鸡由于生长周期比较长，那的肉质虽然细腻，还带有劲道的口感，所以，提起乌鸡吃货们首先想到的是炖汤，而且加各种滋补的食材一起炖，比喻红枣，桂圆，枸杞，黄芪等等，职业可以充分体现出了乌鸡的特点，营养丰富滋补更合适。

乌鸡适合哪些人吃？

乌鸡肉，性甘、辛、无毒，对妇科病疗效显著，对瘦弱或有内热的人群，补虚弱、滋阴壮阳，补肝肾，益气养血。与大枣、阿胶同食，尤其适合产妇和月经不调的女性多吃。乌鸡主要补“阴虚”的。

普通鸡的特点

普通鸡一般指的是就是肉鸡，这种鸡肉生长周期比较短，肉质比较松散，味道也比较腥，由于出栏早，肉质也并不劲道，营养也不丰富了，虽然鸡的各种成分都长，但是长得时间太短了，没有把各种营养成分都充分发挥出来，就像瓜熟蒂落一样，不是自然成熟的，是被催熟长大的，各种营养成分都没有达到预期的效果。

普通鸡的口感

普通鸡，由于鸡肉不紧致，口感吃起很软不劲道，做的时候特别易熟就可以看出来，所以普通鸡不适合炖汤，即使炖出来味道也不鲜美，口感也不好，所以价格就比较便宜了。

普通鸡的做法和滋补

普通鸡由于肉质比较松，又比较好熟，适合炒，爆炒，红烧、焖、烤的，就是不适合炖汤吃，

普通鸡补的是“气虚”，即适合于精力不振、疲乏萎靡人群多吃。

天山可可

鸟鸡与普通的鸡营养有区别吗？乌鸡肉，或者是蛋黄的营养成分区别于鸟鸡营养成分丰富，因为，鸟鸡是一种杂食家养鸟，距离如今己有2000年的饲养历史，它的显著特点不仅喙，眼，脚是鸟黑，而且皮肤，肌肉，骨头和大部分内脏也都是黑色，人人营养价值上看，乌鸡营养成分远远高于普通鸡肉，吃起来肉质细嫩味道，味鲜，可以药补和食物疗法兼具，更是与普通鸡所不能相比的，被人们称它，"名贵食疗珍禽。"。

那么，鸟鸡营养成分表明，含有丰富的黑色素，高蛋白质，B族维生素等25种氨基酸和25种微元素的成分，其中有酸，维生素K，磷，铁，钾，钠，2，含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低，鸟鸡血清总蛋白和球蛋白质含量明显高于普通鸡肉，3，鸟鸡而且含有铁元素的比普通鸡肉高于普鸡肉的70%营养成分。也是乌鸡的营养价值极高的滋补品，4，鸟鸡适宜体质弱，虚弱的的患者食用之品，改善睡眠，改善促进血液循环的功效。5，鸟鸡适合于月径不调，紊乱，腰酸痛，妇女弱，治疗方法功效，6，乌鸡适合脾虚滑泄久病患者食用，是一种最好，最佳的滋补作用，7，鸟鸡适用于癌症患者食用，有效果强身壮阳的功效，提高免疫力，延存寿命的功效。

一般来说，男宜用母鸡，女宜用公鸡。应以煮炖为宜的方法，

最佳拍档是鸟鸡与银耳，黑木耳，山药，红枣，冬夏草，莲子，天麻，芡实等食物配搭同食，可提高生理机能，抗衰退，衰弱，衰老，延年益寿的功效。供参考！

關鍵字: 乌鸡 健康 营养