于来春
在人们的意识里，乌鸡是大补之物，拿来煲汤是最有营养的。不过现在的生活条件好了，出现了一种奇怪的现象，那就是“营养过剩”，导致许多人对喝汤都没有那么狂热了，而且在高温的焖煮下，鸡肉里面的营养物质牢牢地被锁在鸡肉里面，渗透到汤汁里面的是少之又少。
乌鸡怎么烹饪比较好？我觉得分三部分做比较好，两只大鸡腿的肉拿来凉拌，鸡骨架部分熬汤，鸡爪部分做凉拌无骨鸡爪，可以说是另类的全鸡宴了。但前提是鸡肉一定要全部煮熟。
煮鸡。买回来的乌鸡处理干净，冷水入锅，再把另外购买的鸡爪放进去，加葱段和姜片，大火煮沸，然后撇去浮沫，大火继续焖煮直到鸡肉煮熟，这里就可以拿来分开做菜了，两个大鸡腿部分跟鸡身分开，然后鸡身放回去小火继续炖煮，鸡腿部分肉跟鸡爪分开，剩下的就分开制作了。
凉拌乌鸡丝。两个鸡腿上面的肉全部手撕成丝，然后放姜蒜，小米辣，米醋，盐，芝麻油，胡椒粉，香菜，拌匀即可。
无骨鸡爪。鸡爪从汤里捞出来，跟乌鸡爪放在一起，冷却后在鸡爪上面划一个十字刀口，剔除部分骨头，放姜蒜，小米辣，泡椒碎，盐，米醋，芝麻油，胡椒粉，香菜，拌匀即可。
莴笋乌鸡汤。莴笋去皮洗干净切滚刀块，放进乌鸡汤里炖煮，再放几颗枸杞点缀一下颜色，莴笋快煮熟的时候放盐调味，莴笋乌鸡汤就做好了。
冷雨下檐
提起乌鸡，首先想到就是黑乎乎毛茸茸的一只鸡，就连鸡爪和头就是黑乎乎的，真是看着哪儿都是黑啊！再就是它的稀缺性，市场上很少有乌鸡出现，不像别的鸡那么普遍。价格也比其它鸡类高了很多，我们这里的乌鸡一公斤45——50一公斤，有时候就是论只卖，一只鸡乌鸡80元以上，一般就是不到一公斤，大约900克左右，可见乌鸡的稀缺性。
乌鸡，它有好几个名字，又名乌骨鸡、药鸡，武山鸡、泰和鸡、黑脚鸡、松毛鸡等，在我国已有400多年的养殖历史。 乌鸡分为三种：一种是 有白毛乌骨和黑毛乌骨、斑毛乌骨。骨肉全乌、肉白骨乌之分。乌鸡有体型轻巧、营养丰富、成熟早的特点。而市面上最为常见的乌鸡是黑毛乌鸡最多。
乌鸡原产于我国江西省泰和县武山西岩汪陂村。相传在清朝乾隆年间，泰和养鸡人涂文轩，选了几只最好的泰和鸡作为贡品献给乾隆，他吃完之后大加赞赏，于是就赐名“武山鸡。它集药用、滋补、观赏于一体。以后就成了贡品。因此泰和就是中国乌鸡之乡，其中乌鸡发源地，最正宗产地在泰和县武山汪陂涂村。因此泰和乌鸡是世界上独一无二的乌鸡品种。2002年“神舟三号”飞船登上太空时，就带有泰和乌鸡蛋一起登上太空的。在2005年泰和乌鸡获得原产地标识保护。
乌鸡好多人说不爱吃，原因是炖出来的鸡汤黑乎乎的不好看，看着有点怪怪的，这是因为乌鸡从头到脚熟是黑色的，就连骨头都是黑色的，炖出来的鸡汤就是黑，对于不常吃这种鸡肉的人来说，就是有点不好接受，其实乌鸡的营养价值比其它的鸡类都高，它含有18种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸，其中有10种比普通肉鸡的含量高，胡萝卜素和维生素c也均高于普通肉鸡，铁的含量更高，特适合坐月子的产妇和老年人、大病初愈的食用。
乌鸡怎么烹饪比较好？乌鸡特适合炖汤，不适合炒和烤。我爱吃乌鸡，只是想买到正宗的乌鸡很难，所以每次买到的就是普通的乌鸡，价格还是比普通的鸡高了很多。今天就分享几种乌鸡的做法。
第一种：《山药炖乌鸡》
推荐理由：现在是秋季，是山药大量上市的季节，贴秋膘就可以炖，吃完不上火不长胖，而且全家老少都可以吃。
做法：1、把乌骨洗净收拾干净，无鸡剁小块，凉水下锅煮开捞起
2、山药去皮，切滚刀块，姜切片，红枣洗净用凉水泡泡备用。
3、把乌鸡块和姜一起下砂锅里，加热水，大火烧开
4、转小火加盐，大火炖1小时，加山药，在炖40分钟左右
5、加盐和枸杞，再炖5分钟左右即可出锅吃了
第二种《姬松茸炖乌鸡》
推荐理由：太鲜美太滋补，属于鸡汤中的佳品
做法：1、把姬松茸枸杞用温水泡半小时洗净，枸姜切片
2、乌鸡收拾干净洗净切块
3、把煲里加凉水下无鸡、姜片，大火烧开，撇去浮沫（一定撇干净，这样鸡汤清澈）
4、下姬松茸大火烧开后，转小火煲两小时
5、加盐和洗净的枸杞再煲几分钟即可
第三种《莴笋炖乌鸡》
做法：1、乌鸡收拾干净切块，凉水下锅加料酒煮开捞起，洗净血沫、姜切片
2、把乌鸡块凉水下煲里，加姜、加锅盖大火烧开，转小火炖50分钟
3、把莴笋洗净去皮切滚刀块，加煲里炖20分钟
4、加盐、加枸杞，在炖5分钟左右即可
可可的小贴士
1、煲鸡汤要是不焯水的鸡，最好凉水下锅，水一次加足够，中途加水得加开水
2、小火慢煲， 煲鸡汤最好是新鲜土鸡就是我们说的柴鸡，或者是乌鸡
我是头条号天山可可，美食达人，每天更新不同的菜谱，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！
1
天山可可
乌鸡具有温中益气，补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作用。
只要是自己喜欢吃的，爱吃的，怎么做都好吃，是不是有点小私心呢，言归正传，下面直接分享美味！
一、小麦白果乌鸡汤——咸鲜味
所需食材
乌鸡400克，小麦100克，白果、芡实各30克、生姜、干枣、盐各适量。
做法
1、将小麦淘洗干净。
2、将芡实淘洗干净。
3、将生姜洗净。
4、将干枣去核洗净。
5、将白果去壳，取肉。
6、将乌鸡洗净剁块。
7、锅内倒入适量清水。
8、放入以上材料煮沸，转小火煲至熟烂，加盐调味即可。
——此汤可清热祛湿、健脾止带。
美味小技巧
选择体型较大，骨色深的乌鸡，乌鸡的羽毛是白色的哟。煲汤加盐调味要在将离火出锅时放，不可提前哦，一定得记住了，否则影响口味质量。
二、双菇辣汤乌鸡——鲜辣味
所需食材
乌鸡一只，香菇、口磨各100克，葱、姜、尖椒、干椒、八角、甜面酱、盐、糖、鸡精、鲜汤、料酒、老抽、食用油各食量。
做法
1、将乌鸡洗净剁成小块，放入开水锅焯烫，捞出沥干。
2、将香菇洗净，切成块；口蘑洗净。
3、将尖椒洗净，切条；葱切葱花，姜切丝。
4、炒锅内倒入适量食用油烧热。
5、放入八角、葱花、姜丝、干椒、甜面酱。
6、放入乌鸡块炒香。
7、加入料酒、再加鲜汤、盐、老抽、糖、香菇块、囗蘑。
8、盖上盖，大火煮开，转小火炖至熟烂。
9、撒入鸡精调味，放入尖椒条煮开即可。
美味小技巧
①锅中添水烧开，倒入鸡块煮沸，时间不亦过长。
②优质的鸡，毛色油亮、精神饱满、体格健硕、昂首挺胸、具有攻击性，食用时，肉质紧凑、囗感鲜而不腻。
家常，浅识拙见，仅供大家参考，指正！如果喜欢，请关注爱美食分享的，瑾小厨，感谢大家支持！🙏❤🌹
瑾小厨
乌鸡含有人体努克缺少的赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸，有非常高的滋补要用价值。芡实是一种药食两用的中药材，下面教你是如何制作美味的乌鸡汤。
一、栗子乌鸡汤
主料:乌鸡1只 板栗200克 红枣12个 姜、葱、盐适量
制作步骤:
1、将鸡肉洗净，切成块，入冷水锅中，放入几粒花椒，水烧开捞出。把枣子泡在温水里一会儿
2、在砂锅中加入焯过的乌鸡、姜、葱片，大火烧开，转小火。炖半小时，加入枣子和栗子，煲约2小时，最后加入盐调味
小贴士:乌鸡焯水时，放几粒花椒，可以很好的去除乌鸡的腥味
二、瓦罐虫草乌鸡汤
食材:土鸡半只、香菇4-5朵、胡萝卜1根、大葱适量、姜片适量、蒜瓣适量、红椒壳2-3个、花椒适量
制作步骤:
1、选用当地的半只土鸡(不要太大，太老太油的鸡熬汤不好喝)，洗净切成小块，用料酒、盐、醋略腌15分钟。
2、利用腌制鸡肉的时间，将香菇泡发(如果是新鲜香菇不要泡)，胡萝卜切滚刀块备用
3、锅烧热，菜油两勺，油热加入一匙盐，下葱姜蒜辣椒花椒，爆香后加入鸡块翻炒，加少许味鲜酱油、醋、料酒、糖、鸡肉变黄断生后加入香菇、胡萝卜一起炒(可以加一汤匙的盐),然后差不多就可以加水和没过食材了
4、汤在锅里煮开后，加适量的盐即可倒入瓦罐里，然后转小火慢熬至少两个小时。（熬煮过程中最好是不要加汤了，如果汤少适当加点开水就行了）
该问观点仅代表本人，我们尊重原创，主要目的在于分享信息，版权原作者所有，如有侵犯请及时告知，我们将在24小时之内删除。
小猪农场一码上吃
主料
乌骨鸡适量、天麻适量、枸杞适量，淮山药适量，红枣两颗
葱少许、姜少许
1乌鸡用开水焯过，除去腥气
2把葱、姜和天麻塞进乌鸡肚子里
3乌鸡放进沙锅里炖，大火20分钟改小火慢炖直至鸡肉炖烂
技巧：首先，乌鸡是不要放血的，因为乌鸡血有很好的滋补作用。天麻炖乌鸡是云南一道传统菜，用天麻炖过的乌鸡，没有怪味，云南特产天麻对头痛、头昏、眩晕、偏头疼等症状的治疗作用都融入此菜中。而乌鸡的舒经活血、调节内分泌等功效又对女性大有益处
王师傅蓝盟家电清洗
乌鸡连骨(砸碎)熬汤滋补效果最佳，可将其骨头砸碎，与肉、杂碎一起熬炖，最好不用高压锅，耐用砂锅熬炖，炖煮时宜用文火慢炖。不宜用高压锅，吃起来更有别具一格的美味。可根据个人的身体情况加入阿胶、红枣、桂圆肉等（补血气、滋阴养颜）；加入干百合、大枣、黄芪、麦冬、西洋参等（强身健体、提高免疫力）
保健师敏莹
主料：乌鸡一只2000克
辅料：干大脚菌100克
调料：姜片5克、胡椒面3克、盐20克、料酒50克，枸杞红枣各10粒
1、将大脚菌用冷水泡半个小时，洗净待用，泡菌的水留着待用。
2、将乌鸡宰杀洗净砍成3-4厘米见方的块。
3、鸡块冷水下锅淖水，待水开了打掉浮沫，加料酒，加一勺冷水，待水开了打掉浮沫，可以反复几次（去腥味），然后捞起冲凉。
4、将鸡块放入炖锅（最好砂锅），将泡菌的水上面部分倒入炖锅，底下的不要有泥沙，再加人开水，一共2500克左右就行，下姜片，大脚菌，胡椒面，盐炖1个半小时（鸡肉软烂即可），最后放枸杞红枣。
大脚菌乌鸡汤就做好了，加一点葱花，汤特别好喝，不用加鸡精味精，吃鸡肉可以沾调盒，还可以当火锅涮菜。喜欢的要收藏哦！欢迎加关注交流评论
小厨龚老幺
乌鸡全名为乌骨鸡，又名武山鸡！可入药！相对于普通鸡肉来说，营养价值更高！但是脂肪更低！其中的维生素C和多种氨基酸都要比普通鸡更高！
乌鸡有滋阴补肾，补气血的功效！对于女性朋友来说，最广为人知的就是乌鸡白凤丸！
乌鸡虽然营养丰富，但是肥胖，及感冒痰多以及有严重皮肤病的朋友忌吃！
现代社会的乌鸡99%以上都是养殖场出来的！一般情况一只鸡从孵化到市场宰杀，大概时间为3个月！鸡肉都是很嫩的，所以对于吃就有很多种吃法了！
第一种建议：椒麻乌鸡
主料：仔乌鸡一只！
辅料：老姜一块，小葱4根，料酒150克
调味料：生抽15克，豉油15克，辣鲜露15克，陈醋3克，姜末5克，味精5克，滕椒油5克，青【红】小米椒各10克切碎，鲜花椒15克，鸡汤30克将所有调料调在一个碗中！
制作步骤1：乌鸡去掉内脏及脚爪，放入冷水锅中，锅内放入拍烂的老姜一块，小葱4-5根，料酒150克，之后大火烧开，小火煮5分钟！之后关火盖上盖子焖30分钟！
步骤2:取出乌鸡，斩成约1CM宽，4CM长的一字条，斩好后码入碗中，淋上调味料即成！这是最简单的一种凉菜做法！
第二种做法：虫草花炖乌鸡！滋补名菜！适合老人小孩及孕产妇，因大补，所以肥胖群体尽量少吃哦！
制作步骤：
主料：乌鸡一只，鲜虫草花半斤或者1两干虫草花温水泡半小时后洗净
辅料：老姜一块，小葱4-5根，黄酒50克，盐适量
1：乌鸡斩成2CM大小的块，下入冷水锅中氽水，之后冲洗干净！
2：炖锅中放入姜片，小葱结，黄酒50克，乌鸡，之后加入开水，大火烧开，小火慢炖一个小时！
3：最后一步，加上少许盐。即可开吃！
最后觉得我说的对的朋友请留下你的赞！如果觉得对你身边的朋友有可能带来帮助，欢迎转发！有不同意见的朋友大家评论区留言再见！更多内容请关注我咯~
川菜麦师傅
乌鸡又名乌骨鸡、药鸡、武山鸡、羊毛鸡、绒毛鸡、松毛鸡、黑脚鸡、丛冠鸡、穿裤鸡、竹丝鸡。乌骨鸡为雉科动物，因皮、肉、骨嘴均为黑色，故而得名，但人工饲养的乌骨鸡有毛白骨乌，也有斑毛乌骨及向白骨乌几中。乌骨鸡含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量比鸭肉、鹅肉多；乌骨鸡还含有丰富的黑色素，入药后能起到使人体内的红血球和血色素增生的作用。因此，乌鸡自古以来，一直被认为是滋补上品。
营养价值：现代医学研究，乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品。 乌鸡汤的做法：归芪乌鸡汤，先将乌鸡洗净去除内脏和鸡爪，然后放进温水里加入料酒用大火煮，待锅开后捞出乌鸡，放进清水里洗去浮沫，焯掉血腥味儿，把乌鸡放入有温水的沙锅里，将葱，姜，香菇，盐以及当归，黄芪一起放入锅中，用大火煮，待锅开后再改用小火炖，一个小时后加入适量的白胡椒粉和鸡精，这道归芪乌鸡汤就可以食用了。 功效：气血双补，滋补肝肾。 红豆乌鸡汤：红豆200克，黄精50克，陈皮1角，乌骨鸡1只。将所有材料洗净，一齐放入已经煲滚了的水中，继续用中火煲三小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮用。 功效：补血养颜、强壮身体的作用。 枸杞红枣乌鸡：将乌鸡洗净，去毛、去内脏，放入沸水中滚5分钟，捞起沥干水。杞子用温水浸透、红枣和生姜用水洗净。瓦煲内加入清水烧开，然后放入以上材料，水再开，改用中火煲3小时即可。 功效：补血养颜、益精明目的作用。 人参乌鸡汤：将干人参用温水浸泡软后洗净切段，放入沙锅中，加上高汤上屉蒸30分钟左右捞出。将乌鸡从脊背处劈开，入沸水锅中略焯一下取出。把蒸过的人参放入鸡腹中，再将蒸制人参的原汤烧开，撇去浮沫倒在沙锅中，放入乌鸡，加料酒、精盐、味精、葱段、姜片、冬菇、火腿、冬笋片及熟猪油，盖严沙锅盖，旺火烧开后，改用小火煨烧2小时左右即成。 木耳金针乌鸡汤：将乌骨鸡剖净，去内脏，洗净斩块；黑木耳、金针菜用清水浸软洗净，与乌骨鸡一齐放入炖盅内，加清水适量，文火隔水炖3小时，木耳金针炖乌鸡汤即成。 乌鸡白凤尾菇汤：原料：乌鸡500克，白凤尾菇50克，料酒、大葱、食盐、生姜片各适量。 做法：乌鸡宰杀后，去毛，去内脏及爪，洗净。沙锅添入清水，加生姜片煮沸，放入已剔好的乌鸡，加料酒、大葱，用文火炖煮至酥，放入白凤尾菇，加食盐调味后煮沸3分钟即可起锅。用法：佐餐食用，每日1～2次，每次150毫升～200毫升。 功效：补益肝肾，生精养血，养益精髓，下乳。适用于产后缺乳、无乳或女子乳房扁小不丰、发育不良等。 乌鸡白凤丸：原料：乌鸡（去毛爪肠）640g鹿角胶128g鳖甲（制）64g牡蛎（煅）48g桑螵蛸48g人参128g黄芪32g当归144g 白芍128g香附（醋制）128g天冬64g甘草32g地黄256g熟地黄256g川芎64g银柴胡26g丹参128g山药128g芡实（炒）64g鹿角霜48g。 做法：以上二十味，熟地黄、地黄、川芎、鹿角霜、银柴胡、芡实、山药、丹参八味粉碎成粗粉，其余乌鸡等十二味，分别酌予碎断，置罐中，另加黄酒1500g，加盖封闭，隔水炖至酒尽，取出，与上述粗粉掺匀，低温干燥，再粉碎成细粉，过筛，混匀。每100g粉末加炼蜜30～40g与适量的水，泛丸，干燥，制成水蜜丸；或加炼蜜90～120g制成小蜜丸或大蜜丸，即可。 功效：补气养血，调经止带。用于气血两虚，身体瘦弱，腰膝酸软，月经不调，崩漏带下。 红枣乌鸡汤：原料：枸杞，红枣，生姜，乌鸡。 做法： 1、将乌鸡洗净，放入沸水中滚5分钟，捞起，用水洗净，沥干。 2、杞子、红枣和生姜用水洗净。红枣去核;刮去姜皮，切2片。 3、煲内加入清水，猛火烧开，然后放入以上材料，再开，改用中火煲2到3小时即可。 红枣自古以来是补血佳品，而乌鸡更能益气、滋阴，特别适合女性朋友，对于月经紊乱有一定疗效，经常食用还能美容。
柴火煮饭
我给大家分享一下心得：1、将洗干净的乌鸡切好或者整只放锅，用水煮一下，将泛出的白沫捞出来扔掉。2、放入姜片、少许当归和黄芪，盖上盖闷煮。3、煮开后换小火炖40分钟，再放入盐，10分钟即可出锅。乌鸡汤非常适合补气血的女士。
