當下，全國餐飲商戶復工率已超過 55%，但“報復性反彈”遲遲未到，許多餐飲人開業 0 收入。
“下雪”沒被凍死的商家，可能會在“化雪期”被凍死——在“只能做外賣”的大背景之下，不少餐飲老闆急切呼喚平臺降低提點。
剛剛，美團再推七項舉措，宣佈“外賣返佣金”。
美團外賣“返佣金”
幾個小時前，美團發佈升級版“春風行動”，包含七項舉措，涉及餐飲、酒旅等行業，其中明確談到了“外賣提點”問題：
從 3 月起，美團外賣啟動“商戶夥伴佣金返還計劃”，對全國範圍內優質餐飲外賣商戶，尤其是經營情況受疫情影響較大的商戶，按不低於3%~5%的比例返還外賣佣金。
返還的佣金，將直接打入商戶的美團賬戶，可用於線上營銷和流量推廣，幫助商戶提升單量、增加營收，促進消費復甦。
同時，對武漢地區所有餐飲外賣商戶，美團將在 3 月持續推行此前的免傭政策，直至封城解除。美團到店針對參與 3 月行業復甦營銷活動的全國本地生活服務商戶，活動團購、次卡、預訂產品全部免除佣金。
對此，餐飲老闆內參 CEO 秦朝認為，這次返還佣金比例的力度還是挺大，雖然返還的佣金限在平臺上使用，但這對於專注把外賣做好的商家來說，是有直接作用的，這也是平臺和商家互相理解、走向共贏的一種模式。
單量才是“解藥”
復工以來，為遵守當地防控政策，餐飲幾乎進入全員外賣時代，呼籲外賣平臺降點的聲音從未停止。
美團的這次回應，給出的幫扶政策不是減免，而是通過“返傭”，引導商家推廣，獲取更多流量，轉化更多單量，實現增收。
我們可以觀察到一個明顯的分歧：當我們談論提點（佣金），餐飲老闆談的是“節流”，平臺方則談的是“開源”。
據瞭解，美團佣金八成以上付了騎手工資。按照一線城市吃頓飯 30 元/單，20% 提點來算，總共 6 塊錢，基本不夠覆蓋騎手 5~8 元的配送成本。
取餐中的美團騎手
壓死餐飲人的硬性成本，仍然在房租、人力、食材這三座大山上。降低提點省下來的錢，放在成本面前，根本不夠看。面對現狀，大部分小餐飲人會選擇裁掉幾個員工，或者關店過冬。
相對於“三座大山”而言，佣金是一個變動成本，有單才有，沒單沒有。如果你每天就 10 單，平臺降點能給你省下多少錢？所以，單量才是關鍵。怎麼提高？靠的還是自身的品牌力、運營力、組織力。在此分享 3 個疫情期外賣收入不降反增的案例：
大渝火鍋，恢復外賣的第三天，單店最高銷量達到 2.5 萬，門店正常運營時日營業額是 5、6 萬元。董事長杜松林表示：“跟美團一起做一些推廣活動後，營業額恢復到堂食正常的水平應該沒問題”。
旺順閣，2 月初開始恢復外賣運營，在營業恢復率 75% 的情況下，實現了交易額的增長。北京地區的外賣月訂單量達到 4 萬單，比之前增長了 1 萬單，訂單量漲幅 30%，月交易額增幅為 40% 左右。
卡旺卡，疫情前，外賣佔整體交易額的 15% ，152 家門店線上營業，日訂單 9600 左右。疫情期間，外賣佔比激增至 80%，雖然只有 65 家門店營業，但是單日訂單峰值達到了 10000+ 單，甚至超出疫情之前。
我們也問了很多餐飲老闆一個問題：同樣條件下，你選擇更多單量，還是更低佣金？
復工進行時
堂食的打開將成為重點
復工進入了新的階段，據美團大數據（不完全統計），全國餐飲商戶復工率已超過 55%。
當下，多地政策鬆綁，西貝、老鴨集（外婆家）等功底深厚的頭部品牌帶頭恢復堂食，“堂食”將成為下一個復工階段的重點——問題是，門店開業了，但是消費者還沒回來。
人流量在恢復，消費者信心卻還沒恢復，進店客人仍然很少。最近抖音盛行的節前、節後客流對比，說出了餐飲人的辛酸。
除了依靠自己的品牌之外，依靠平臺公信力背書，對於中小餐飲人而言，是更理智的選擇。
在本次美團推出的七項措施中，也能看到他們在這個方面的努力：
1、推出安心餐廳、安心住酒店等服務，讓消費更放心。
2、啟動“安心消費月”計劃 ，5億補貼讓消費有信心。
3、推出安心預訂、深折預售，讓消費更省心
其中，“安心”是個關鍵詞。
截至目前，美團已經出臺了大量對幫扶商戶有實際意義的舉措。
一方面，通過以上所說的多種手段，幫助更多商家儘快恢復營業，增加收入，先活下來；另一方面，聯合銀行給合作商戶提供優惠貸款，解決現金流問題，成都蓉李記、韓悅烤肉、滿記甜品、重慶九鍋一堂等均已獲得 500 至 3000 萬元的優惠利率授信額度。
這些對於各位餐飲人而言，都是利好。
我們沒有必要談平臺色變，相反應該正確看待平臺，與他共舞——在商家與平臺的關係之中，共贏才是真正的關鍵詞。
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