淮安处于中国地理南北分界处，北方爱吃面食，南方多吃米饭，而淮安却有吃米饭，有吃面食的，早上吃面食尤其面条多于其他饮食，每天淮安的大街小巷都有不少面馆，里面坐着男女老少，都在吃面条。很多时候淮安市区的杠子面，出了市区都很难吃到的。本人去过淮安涟水、金湖、盱眙，宿迁、连云港，即使是淮安人开的面馆或者是淮安面馆的分店，都很难吃出那种地道的面条。古语云：“古有面君子作用淮上，粉黛三千”之说。说的就是江苏淮安面条种类之多，而淮安又属于偏苏北的地区，所以淮安人传承了北方人爱吃面食的习惯，没事就去拖一碗面条。
淮安盖浇面名闻遐迩，发端于北宋。时南方漕船至末口入淮，须人工盘过北神堰，故“船一靠岸，千车万担。”近三万扛工纤夫多是淮河北岸壮劳力，晨昏在此作业，午间休息。每日成群结队，到楚州西门内龙兴寺前蹭戏。既合淮北人好面食的口味又廉价且饱腹的午餐，惟有盖浇面：以淮安独特的手工小刀面，配上长鱼、虾仁、腰花、肚丝，以及猪牛羊肉鸡鱼蛋等炒成的几十种不同浇头，一碗一浇、现炒现浇。既能领略淮菜小炒的精华，又可当主食，有汤有水，经济实惠。最便宜的是阳春面，只用骨头汤加酱油青蒜芫荽。丰俭随人，各有所爱。淮安盖浇面发展至今，已经是淮安人每天早餐、晚餐和夜宵的首选主食。
淮安盖浇面发展至今，已经是淮安人每天早餐、晚餐和夜宵的首选主食。
淮安面条特色：当然，盖浇面，外地也有，有的名气比淮安的还大，但真正论品种、精细、口味，淮安盖浇面称得上独树一帜、独领风骚。外地的盖浇面一般用捞面，面条里没有汤，浇头品种很少、炒法单一，大多是事先炒好，上面条时才盛一勺浇在上面。而淮安盖浇面是用小刀面下好，捞出盛在碗中，兑以骨头汤或鸡汤，再配长鱼、腰花、肚丝、虾仁，以及猪牛羊肉鸡鱼蛋、各种蔬菜等炒成的几十种不同浇头，一碗一炒、一碗一浇、现炒现浇。既能领略淮菜小炒的精华，又可当主食，饭、菜、汤皆有，美味可口，经济实惠。和外地的盖浇面相比，淮安盖浇面的优势一目了然：配料丰富、品种齐全、做法讲究、口味独特、有汤有水……冬天的早晨，一大碗热气腾腾的盖浇面下肚，顿感浑身温暖、通体舒畅、心满意足。
北方人一直认为他们做面食最地道、最正宗，淮安属于南北交汇之地，所以在面食制作上一直没有北方人自信，体现在面条上更甚。我们的面条连正规的名字都没有，而直接叫长鱼面、腰花面、肚丝面、肉丝面、猪肝面……淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜作为中国四大菜系，早已名扬海内外，而作为淮扬菜名点的盖浇面却仍然“藏在深闺人未识”，甚至我们的许多市民都不知道平时吃的面条就叫盖浇面。甘肃兰州牛肉拉面、福建万县面食小吃与淮安盖浇面相比，都难出其右，却能在我们淮安乃至全国大行其道，这应该值得我们淮安人深思的地方。
在淮安的面条店里，墙上醒目地列着各式浇头的面条和价目，比如长鱼面、蹄髈面、腰花面、拆骨面、猪肝面、肉丝面、皮肚面等，其中最具代表性的是长鱼面、腰花面和拆骨面。
现在就带大家去找一找拥有淮安味道的面馆！
一闹操面馆（原赵二面馆）
去年，在淮安金牌旅游小吃（面条类）的比赛中，一闹操长鱼面独领风骚，摘得桂冠，配料用了长鱼、洋葱、青红椒、木耳、韭菜苔、蒜黄等多种食材，汤料是精心熬制的鸡汤加原骨汤。无论是色泽还是口感都十分出色，没吃过的小伙伴一定要去试试喔！
地址：开发区小康城经二路35号（原赵二面馆）
楚州杠面馆
盆不大，黑壳红瓤，像食堂的饭盆。长鱼真不少，腰花其实是全腰片，配着传统配菜：蒜黄、洋葱、青椒、胡椒粉……关键是面条，不像市区很多人家的窄细碱面，而像手工擀面，略粗，吃起来让舌头很有存在感。面对眼前的最爱，觉得再激动，也不能囫囵吞枣——细嚼慢咽不仅有助消化，你还可以品尝出不一样的感动。
地址：淮安区东长街司法局对面
胖子面馆
手工鸡蛋面的劲道配上酸菜鱼，只有两个字“够味”！这碗面最独门的配方就是特制的酸菜鱼，咸中回甘，鲜美诱人，其中的鱼肉现杀烧制，加上地道的淮安酱油，与独门秘料经精炖，使整锅肉燥香气四溢，吃起来咬劲十足，咸中回甘。
地址：清河北路益兴名流东门北10米
九妹杠子面菜馆
大家来九妹杠子面菜馆，大部分点的都是拆烧面，这也是这家店的招牌面。拆烧肉肥瘦相间，老板用秘制的配方煮熟，让肉质做到了入口即烂的境界，还没炒就让人看的忍不禁的流口水啊。
地址1：益兴名流对面
地址2：针织路九妹杠子面菜馆
孙家面馆
被称为淮安一绝的孙家面馆起源于清末民初，至今已有百年的历史了。致力于传统调味品和原始手工面的研究，在色香味以及品质受到淮安人的追捧。
地址：开元路淮海第一城南屏苑商铺028号、中天优诗美地商业街商铺4、清河区中瑞大厦1幢-7
林家面馆
淮安又一老字号面馆，各种浇头可以任意搭配。有滋有味的汤，兑着浅黄色的汤底，撒上些青蒜末儿，一碗正宗的淮安杠子面来啦！
地址：纬一路14号
老百年面馆
面条爽滑劲道，有粗面细面供食客选择。无论是烩面还是炒面或者汤面，都十分可口。辣椒酱特别好吃。另外他家的特色酸汤鱼也可以尝一尝。味道很不错。
推荐：肚丝炒面、猪肝烩面、腰花汤面
地址：清河区淮安承德路永辉超市向南五十米
古楚留香
古楚留香精致面馆的门面、内堂装修古色古香，在朴实的丰登路上还算扎眼。店铺不大，老板娘悉心经营，而且从店铺装潢到做面的功夫，方方面面都精益求精，就连店里附带卖的2块钱一份的花生、海带、卤圆干等等小菜也都美味爽口，值得淮安的“面调控”们专程前去一试。
推荐种类：杂酱面，长鱼面
地址：丰登路
杜家面馆
也是老字号了呢，面条顺滑细腻，汤汁鲜美可口，拆骨面很不错哦！
地址：上海西路凤凰新村（苏果便利店斜对面）
姚家面馆
上海路上的姚家面馆，铺子虽然有点简陋，但是网上有很多人推荐哦！他们家味道浓郁，非常香，分量也多！
地址：上海路
新淮大酒店
门店特色面：腰花面
主厨吕崇高说，从业30余年，面条制作遵循传统技艺，均为手工擀制，老淮安人俗称“水面条”，是大家记忆中的味道。虽然腰花面获奖，但吕崇高觉得，新淮的长鱼过桥面味道也是独树一帜。
面馆地址：淮安区南门大街60号
禾口杠子面馆
门店特色面：回锅肉面
主厨沈西明，师从甘肃省西和县的杠子面名师，今年是他做面的第30个年头。回锅肉面获奖，他并不惊讶。选用猪五花中最好的隔层肉或是二刀肉作为浇头原料，肉片入锅后能够自动“窝起来”，尝起来令人回味无穷。
面馆地址：清江浦区清河南路60—2号
翠和小馆
门店特色面：长鱼腰花面
主厨杨钱龙介绍，获奖的长鱼腰花面是过桥面。参赛时，长鱼现汆、现划、现炒。浇头炒制完成后放入砂锅，锁住了温度，能够保持长鱼和腰花的最佳口感。
面馆地址：淮安区梁红玉路22—28号
古淮面馆
门店特色面：肚丝面
主厨孙悦，年龄不大，但制作的面条令人赞不绝口，尤其是肚丝面。古淮面馆肚丝面的肚丝，由孙悦亲自购买、卤制，采用自己的独门秘方，在淮安自成一派。
面馆地址：清江浦区前进东路海洲朗郡173号
百年面馆
门店特色面：肉丝面
主厨耿勇说，百年面馆的每一碗面，汤汁，必采用高汤熬制；面条，采用手工擀制的水面条；浇头，皆采用新鲜食材。店内操作室为透明厨房，让来往食客监督每一道操作流程。百年面馆除了肉丝面，牛肉面也是一绝。
面馆地址：淮安区北门大街荷湖星城S7#—07
马记老鸡汤面馆
门店特色面：鸡丝杂烩面
主厨马永忠，对鸡丝杂烩面的追求近乎执著。面条以鸡汤为底，需选用5-6斤重的老母鸡，小火煨制半天以上。面条中的鱼圆、牛肉圆从选料到制作，马永忠均亲力亲为。一碗鸡丝杂烩面，凝聚着马永忠对事业的热爱。
面馆地址：清江浦区越河街10号
新清扬浦茶社
门店特色面：拆骨盖浇面
主厨孙通介绍，拆骨面一绝，自有门道。每天清早，孙通必亲自购买40多斤大圆骨，从中卸下拆骨肉10余斤。拆骨肉从不进冰箱，当天做当天卖，售罄即止，成为清扬浦的一道特色面。听说，他家的包子味道也是一绝，这算不算面条师傅不务正业呢？
面馆地址：清江浦区大治路12号
味优好面
门店特色面：长鱼面
面馆地址：经济开发区深圳路与苏州路交叉口
翠垆生煎餐厅
门店特色面：蹄膀面
面馆地址：清江浦区淮海北路137—1
主厨李震刚，制作的面条有别于淮安大部分店家。翠垆的面条以鱼汤为底，用洪泽湖的杂鱼熬制而成，其中佐以猪油，鲜香可口。蹄膀均为黑猪肉小火焖制3小时以上而成，入口软绵即化。
尧掌柜野生长鱼面馆
门店特色面：红烧牛肉面
主厨王建成，擅长做红烧牛肉面，牛肉选用牛大腿部位的肉膜包裹的肌肉，内部有筋，通过小火长时间焖制，嚼感带劲，齿唇留香。
面馆地址：洪泽区高良涧杜甫广厦79—80号商铺
黄四面馆
门店特色面：鱼汤黑鱼面
主厨黄从如，爱吃面，爱做面。黄四面馆的面条，用头等筋面手工擀制而成。他说，很多年轻人爱吃杠子面，但多年以来，还是手工擀制面条易于老人、小孩消化。此外，黑鱼皆为当天现杀现做，保证新鲜。
面馆地址：涟水县中山路五岛湖公寓6号门面S—107
五味居面馆
门店特色面：特色阳春面
面馆地址：淮阴区金都花园西门33号楼
最近等疫情结束后约上三五个好友，一起去找个面馆拖面条吧！有朋友吃过有特色的面馆记得在下面留言，给我们一个吃美食的机会！
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