darva叫西林

很高興回答這個問題，我的看法如下:

1.醃菜最多的地方是農村，農民吃的基本上是自已地裡種的時菜。如果菜多了吃不過來，就會想辦法貯存下來，以備在青黃不濟的時候食用。

2.隨著時間的積累，人們也形成了特色的口味和飲食習慣，酸甜苦辣各有喜好，其中酸菜魚就是醃菜為佐料的代表。

3.任何一種事物都著雙面的特性，物極必反，食物也一樣。海鮮對人體有益，但是過量則會引起腹瀉和中毒。適量的食用是沒關係的，並且醃菜含益生菌，有開胃去火等功效。是居家旅行的必備。

明玉之家

我在東北呆了十年了，我可以給踢出講講東北的鹹菜。

在東北的這段時間基本上都在瀋陽，瀋陽到每年秋季快入冬的時候，都要囤秋菜，醃好多缸。每家的話都能做個百八十斤吧。

1.東北這邊兒為什麼喜歡醃鹹菜呢？因為以前的時候生活質量差，全國的經濟水平和生活水平都是不高的，東北這邊兒呢，一到冬天入冬了，天寒地凍的，沒辦法種菜，交通也不方便也買不到，又沒有什麼可食用的蔬菜。除了白菜，蘿蔔，大蔥土豆這樣的基本上沒什麼吃的了，久而久之，這邊兒的勞動人民就想到了醃鹹菜這個方法。

什麼酸菜，豆角，雪裡紅，紅尖椒，黃瓜，鹹菜疙瘩等，五花八門，各種都有。而且醃鹹菜的時候必須帶一個鹹菜缸，上邊兒放上石頭，這個石頭必須要用好幾年才有感覺。

2.久而久之就養成了這個醃鹹菜的習慣，同時在東北菜這個菜系裡也誕生了，關於老鹹菜的很多菜譜，比方說東北的殺豬菜，酸菜燉血腸。雪裡紅燉豆腐，雪裡紅炒肉末，拌芋根頭絲，肉沫酸黃瓜等，在枯燥寒冷的冬季，為大家平凡的生活調劑了不同的色彩。

3.到現在這個年代幹什麼都很方便，冬天也可以，吃大棚裡的蔬菜，或者是運輸物流，把山東或者其他城市的蔬菜運過來，為什麼東北人還是特別喜歡吃鹹菜呢？因為上幾代的人養成了這個習慣，鹹菜成為了餐桌上必不可少的調味品，這個習慣已經根深蒂固到他們的骨子裡了。

包括很多東北菜館兒都是有很多酸菜為主的菜啊。

但是總體來說，就東北這邊兒吃鹹菜的習慣是相對來說越來越少了。畢竟大家現在生活水平提高上去了，不僅僅是存在於吃得飽的，而且要吃得好，吃得健康。相信你不久的將來，現在會逐漸淡出大家的餐桌的。

以上是我在東北這麼多年生活的個人觀點，作為一個闖關東人，這麼多年過來了，回首往事，歷歷在目，

還是一碗殺豬菜，配著小酒來的最實在呀。

金堤河之日進斗金

鹹菜又沒有營養又對身體有害，為什麼有那麼多地方醃鹹菜。對於鹹菜而言，一個是人們喜歡吃一個是方便，還有就是陪伴了一代又一代人的生活。

記得小時候冬天家裡除了大白菜，土豆，就是鹹菜，沒有菜的時候醃菜就是每個家庭的常備菜，來客人了，放肉絲炒一下酸酸辣辣開胃下飯，酸菜包包子。每年一到深秋的時節，我媽就開始醃鹹菜，圓白菜，大白菜，雪裡蕻，紅白蘿蔔，辣椒，香菜，芹菜，洗乾淨控水放進大缸中，熬一鍋調料水涼了放進去，大顆粒的鹽撒進去蓋上大木板蓋，密封半個月後打開翻騰一遍，這樣醃的菜特別入味，好吃。天剛一冷就能吃上醃菜，那個味道配著饅頭和稀飯，不是一般的好吃，是兒時記憶中最好吃的菜。

每個家裡醃的菜味道都不一樣，有的酸，有的鹹，有的辣。吃法也有很多，有做成酸湯吃麵條的，有用豬油炒醃菜的，有的把醃菜切細細的上面放辣椒麵用熱油一潑，香辣辣的夾饅頭吃配米飯吃，絕對的一絕。小時候冬天早上上學吃的早飯是我媽做的一個小砂鍋，放點豆腐，白菜，粉條，木耳，放點豬油，再來一小撮切細細的醃菜，熱熱呼呼連湯帶菜的吃一碗再吃一個大饅頭，簡單而幸福，這就是兒時醃菜留下的記憶。

多少年過去了，現在家裡已經不再醃菜，一個是麻煩，還有一個就是吃的人少了，冬天超市裡賣的什麼菜都有，醃菜已漸漸退出了市場，但是那個味道永遠都不會退，到什麼時候一想起來還是很饞那口。

qmm大苗

我是保定的，保定的槐茂醬菜不知道能不能算是鹹菜，不過我家裡每到冬天都會鹽白蘿蔔鹹菜，還有隔壁的鄰居大嬸是東北的，每年都醃酸菜，現在有些專家說鹹菜對人體有害，在我們這吃了二三十年了，沒有聽說過因為吃鹹菜生病的。可能與我們這邊把鹹菜當做輔食有關吧，很有少頓頓只吃鹹菜的。

博野曉飛

因為鹹菜便宜啊，本身有比較重的味道，如果做的好吃還是很香的。

回想起來從小家裡就沒斷過鹹菜，包括爺爺奶奶也是吃了一輩子。且不說營養成分如何，主要是為了下飯。我記得小時候五毛錢鹹菜能夠吃好幾頓。日子過得很節儉。

看廣東那邊還有吃石春的，就是把石頭泡在湯裡面，吮石頭的時候能有點味道。這些其實在我們國家物質條件匱乏的年代不得已的生存方式

百萬瀟灑哥

Hello，大家好，我是晶城浪哥。

鹹菜可以說算是我國特有的一種文化了，據我所知，除了日本，別的國家基本上沒有鹹菜。像韓國的泡菜，不能算是鹹菜。因為鹹菜是直接用鹽醃漬而成，而泡菜則是經過發酵而成。就像我國的臭豆腐一樣，也不能稱之為鹹菜。

在我國任何地方應該都有鹹菜，只是用來醃製的的蔬菜不同，下面我給大家介紹幾個比較有名的鹹菜。

1、北京水疙瘩。

水疙瘩其實並不是北京所獨有，比如我的老家，江蘇北面的一個小縣城，也醃製水疙瘩。還有東北地區主要種植的就是醃製成水疙瘩的芥菜。

2、山東鹹菜黑疙瘩。

如果把水疙瘩煮熟了，再進行發酵醃製就變成了鹹菜黑疙瘩，山東人一般喜歡這樣吃。

3、雪裡紅鹹菜。

雪裡紅鹹菜是用雪裡蕻醃製而成，我國南北各地基本上都有，也是最受人們喜歡的一種鹹菜。

4、保定的春不老。

人們都說保定有三寶：鐵球、麵醬、春不老。但是不僅保定有春不老，蘇州也有。蘇州的春不老是用帶把的很小的蘿蔔醃製而成的，醃製好後的上面的把子還是碧綠的，非常的嫩還帶有一點微甜，特別的好吃。

5、潮汕鹹菜。

說了這麼多鹹菜，怎麼能少得了聞名遐邇的潮汕鹹菜呢，潮汕鹹菜也是以大芥菜為原料加鹽醃漬而成，人們常說“潮汕有三寶，魚露、菜脯和鹹菜”，是潮汕人們居家生活常見的一道小菜。

誠如題主所說，有這麼多地方醃鹹菜，但吃鹹菜確實對我們人體沒有太多的好處，但是為什麼鹹菜還是一直受到人們的追捧呢？其實不外乎以下幾點原因。

1、傳統。

就像春節我們要吃餃子一樣，醃製鹹菜已經成了我國農村人的一種文化，每到醃製鹹菜的時候，各家各戶就會醃製一罈子的鹹菜，醃製好之後就成了餐桌上必不可少的一道小菜，該吃主菜吃主菜，偶爾吃上一口鹹菜，也是美滋滋。

2、方便。

雖然現在科技發達了，有了冰箱和冷庫，可以長時間保存蔬菜不變質。但是每當到了蔬菜大量上市的時候，還是會出現蔬菜爛大街的現象，這時候，如果把過剩的蔬菜用鹽醃漬成鹹菜，無疑是最簡單的、最方便的存儲方法了。

3、美味。

上文也介紹了我國各地的一些特有的鹹菜，不得不說其實寫的時候我嘴裡的饞蟲已經在蠢蠢欲動了，誠然喜歡吃鹹菜已經深入我們的骨子裡了，而且每個地方的鹹菜口味各不相同，都有自己獨特的味道，符合當地人的口味，可以算是另一種“舌尖上的中國”了。

最後再說一點的是，雖然鹹菜裡含有亞硝酸鹽，對我們人體健康是有危害的，容易引起高血壓等疾病，但是凡事把握好度就可以了，如果喜歡吃鹹菜，少吃一點也未嘗不可。

好了，相信大家看完之後對我國鹹菜能有更深入的瞭解，而且也能明白很多地方醃製鹹菜的原因了。

我是晶城浪哥，歡迎朋友們點贊、評論和關注，感謝大家的支持！

晶城浪哥

鹹菜又沒營養又對身體有害？我想是大家誤會了鹹菜，鹹菜其實營養價值還不錯，如果醃製方式科學，醃製時間合理，適當食用也對身體無害。鹹菜中富含多種氨基酸，能散發出鮮美滋味，有助提高菜餚口味，促進胃酸分泌，提高食慾和消化能力，就是因為它美味，能下飯，做成多種美味菜餚，自然醃製它的人也有很多。

鹹菜、酸菜、泡菜、醃菜其實都大同小異，甚至可以理解它們就是一種食物，各地醃製的方式和食材不同，所以也有不同的鹹菜，比如南方的鹹菜選擇的蔬菜種類很多，生薑、辣椒、青菜、豇豆、蘿蔔，貌似什麼蔬菜都可以放進醃缸罈子裡，北方大部分都大青菜、大白菜。很多資料中會介紹到鹹菜的醃製過程可能會產生大量“亞硝酸鹽”，而這些亞硝酸鹽是致癌成分，如果人體攝入過多的話對人體有傷害，所以大家對鹹菜的印象應該都不太好。其實醃製過程中，鹹菜的確會產生亞硝酸鹽，在剛醃製的3~7天內亞硝酸鹽生成逐漸飆升，到一週時亞硝酸鹽含量最高，不過其實含量也是人體可以接受的範圍，到了21天以後，亞硝酸鹽的含量逐漸減少到最低，所以一般推薦一個月後再吃醃製鹹菜，這時候的鹹菜亞硝酸鹽含量很低，並不威脅健康。其實亞硝酸鹽的生成是很正常的，日常我們吃的蔬菜中會帶有不少硝酸鹽成分，它們被還原後就會成為亞硝酸鹽，即使不是醃製的鹹菜，我們攝入的亞硝酸鹽也並不少，少量亞硝酸鹽的攝入對人體無害，而且還能生成一氧化氮，有助擴張血管。

那麼鹹菜是不是沒營養？泡了這麼久，營養早跑了吧？其實還真不是，蔬菜中的有益成分是水溶性維生素，特別是維生素C含量豐富，而在醃製的酸性環境中維生素C十分穩定，基本不會損失，所以蔬菜中的維生素C保留是很高的，在發酵的過程中，還會生成一些新的有益成分，如更多氨基酸，還有B族維生素，所以，鹹菜的營養價值其實並不低。但鹹菜的確有它的弱點，就是“鹹”，因為醃製過程要加很多食鹽，所以鹹菜中的鹽含量是較高的，鹽攝入過多造成鈉離子攝入的過多，可能會誘發多種心腦血管疾病，特別是高血壓，所以，吃鹹菜不能多吃，需要適當攝入。

鹹菜並不是沒營養對身體有害的食物，如果我們適當攝入的話它其實是個寶，能補充維生素、氨基酸、礦物質，還有助開胃健脾，增加食慾，只是不能多吃，推薦一次性攝入量不要超過50g，可多用來煮湯、炒飯，降低食鹽密度。

袁欣營養師

鹹菜又沒營養，又對身體有害，為什麼還有那麼多地方醃鹹菜？

大家好，我是餐餐美味，我的問答是:鹹菜雖然沒有營養，多少對身體有點傷害，但是它可以解燃眉之急，主要還是省事，炒菜那麼麻煩，三兩分鐘可以搞定一份鹹菜。

我對每一篇問答都很用心，將自己擁有的知識內容寫出來分享給大家。我是餐餐美味，喜愛美食的宅男，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，餐餐美味感謝您的觀看。

既方便又簡單

我的家在農村，每年有醃鹹菜的習慣，今年疫情期間在老家農村過的年，我們家鹹菜缸裡的菜都風乾了，因為家裡只有老兩口吃鹹菜，平時又吃不完，而且在外面暴曬著，自然而然變成風乾鹹菜了，晚上我用熱水泡了12小時，然後切一切，拿著饅頭就可以吃鹹菜了，既方便又簡單。

即省錢又省事

醃上一大缸鹹菜，成本非常低，只需要幾十元就搞定了，一大缸鹹菜夠吃一年的，比買新鮮蔬菜便宜太多了，老百姓都是為了省錢，只有多多的醃了鹹菜，今年肺炎疫情期間，鹹菜可起了大作用，因為沒有地方去買新鮮蔬菜，鹹菜在關鍵時發揮了作用，解了燃眉之急。

即簡單又好吃

從鹹菜缸裡取出鹹菜後，將醃製的菜放入涼水中清洗兩遍，爾後切成絲，再放入涼水中浸泡後控幹水分再清洗一次，將鹽水洗淨，取上一顆蒜去皮剁成蒜末，將蒜末放入碗中，滴上幾滴香油，配上幾葉香菜，就這麼用筷子一拌，一份好吃的涼拌鹹菜美食製作完成了。

結語

醃鹹菜既省事、又省錢、製作又方便，所以好多地方都延續著醃鹹菜的習慣，今年的肺炎疫情來臨，有鹹菜吃就不需要買太多蔬菜了，一個小小的鹹菜解決了大問題。

餐餐美味

大家好，我是吃吃的笑，關於鹹菜首先要說的一點是：鹹菜並不是沒有營養，鹹菜是蔬菜經過發酵以後的食品，含有豐富的膳食纖維，而且發酵以後乳酸菌大大增加，能夠增食慾。醃製過的蔬菜發酵時除了產生乳酸外，還能產生少量的維生素B,維生素C的含量是新鮮素菜的3倍。

一、鹹菜是蔬菜保存的一種方式

做鹹菜最初的目的應該貯藏，經濟不發達年代，蔬菜豐收的季節吃不完，到了冬季菜卻不夠吃，我國勤勞的人民在長期的生活經驗中發現就用鹽醃製蔬菜，可以減少蔬菜的水分，延長保存期，而且跟新鮮蔬菜比起來是另一種新鮮口味。

二、一些辛辣、苦澀的蔬菜，經過醃製後原有的氣味會消除，產生新的鮮香味道。

鹹菜中不僅含有穀氨酸，還含有其他多種氨基酸，在乳酸發酵的作用下，某些氨基酸會水解生成微量乳酸，這些微量乳酸也讓鹹菜有一定的鮮味。鹹菜中的天門冬氨酸還能調節腦和神經的代謝功能。

三、鹹菜加工在我國有悠久的歷史

《詩經·信南山》中：“疆場有瓜,是剝是菹”,“菹”的本義為醃菜，說文解字中解釋為：“菹,酢菜也”。“酢”做名詞時同“醋”，說明鹹菜跟發酵有關。在《齊民要術》中記載，當時加工的菜類有葵菘、蕪菁、蜀芥等。葵菘、蜀芥現在基本上算是一種野菜了，主要吃莖葉，蕪菁跟蘿蔔同屬十字花科，模樣跟有些品種的蘿蔔很像。

四、鹹菜在我國各地常見且各具特色，已經形成了獨有的一種文化

北京的水疙瘩、雪裡蕻，天津的津冬菜，保定的鐵球、麵醬、春不老，曲靖的韭菜花，各自代表了當地的飲食習慣和文化。南方的鹹菜相對來說種類更多，其中的四川榨菜遠銷海內外。

五、鹹菜中但亞硝酸鹽

亞硝酸鹽是很多人對鹹菜望而卻步對主要原因，在鹹菜醃製的對前2天，亞硝酸鹽的含量並不高，到第3天至第8天的時候亞硝酸鹽的含量會達到最高峰，第9天以後又開始下降，20天以後基本上消失。所以鹹菜在醃製的48小時內或者一個月以後食用比較安全。

鹹菜雖好，不宜多吃

鹹菜雖然可以開胃，但是鹽的含量過高，現在的加工過程中有可能還會添加很多化學物質，所以日常還是多吃新鮮蔬菜比較好，鹹菜可以作為調味的小菜使用。

吃吃的笑

大家好我是老王，鹹菜又沒有營養對身體有害，為什麼還有很多地方醃鹹菜？我的回答是：鹹菜是可以說是我們的大眾美食，全國各地都有本地的鹹菜，比如東北的醬缸鹹菜，四川的幹豇豆，南方的醃筍等等眾多的鹹菜。鹹菜是除了正餐菜餚以外非常開胃的小菜。

1.鹹菜中對身體有害的主要就是亞硝酸鹽，亞硝酸鹽進入人體後會轉化成亞硝胺是種致癌物質，其實鹹菜中的亞硝酸鹽是在不斷變化的，醃鹹菜時記住兩個時間，2天和20天。因為再醃製鹹菜時兩天之內食用亞硝酸鹽很少，20天以後亞硝酸鹽會慢慢降低直至消失。醃製鹹菜8-9天時亞硝酸鹽一般會達到峰值，以後慢慢降低直到消失。所以吃鹹菜時要把握好時間，這樣能夠有效的減少鹹菜對人體的傷害。

2.鹹菜是一種用鹽或者醬醃製的食物，由於用鹽量非常大為了防止食物變質，所以口味就非常鹹，第二個對人體有害的地方就是鹽，食鹽雖然是百味之王，但是食用了過多的鹽，會造成心腦血管疾病，影響人們的身體健康，所以在吃鹹菜時要適可而止，由於現在大家都開始低鹽飲食，所以鹹菜就被越來越多的人所拋棄。

3.醃製鹹菜時一定要注意，不能讓蔬菜上殘留的水份過多，如果蔬菜上留有水份過多醃製的時候就很容易腐敗變質。所以蔬菜清洗過後要瀝乾水份再醃製鹹菜。醃製鹹菜的時候也要確保醃製容器乾淨無油，最好再醃製之前用開水把容器燙一下，做好消毒。這樣醃製鹹菜時不容易長毛髮黴，如果喜歡吃鹹菜再醃製時就要做好充分的前期準備。

4.鹹菜由於口味很重，所以很多人都拿來當做下飯菜，鹹菜雖好也不能多吃，想吃鹹菜最好是自己製作，千萬不要購買外邊賣的鹹菜，尤其是小農貿市場裡賣的鹹菜，因為有的不良商販醃鹹菜時非常不注意食品衛生，再地上挖一個坑，鋪上一層塑料薄膜，放水，扔菜，加鹽就製作鹹菜了，這樣製作出來的鹹菜吃了會對人體造成極大的傷害。

老王美食坊，日常美食傳播者。

關鍵字: 醃菜 酸菜魚 美食