炒空心菜不变色的秘密

#吃在中国# 今天来讲讲空心菜，空心菜是一道四川省的传统名菜，属于川菜系，做这个菜很简单。

步骤：

1、空心菜洗干净，然后摘段，其实就是用手掐断，就行了，根有老的就不要。

2、锅内放油，油热，葱段，蒜末炒10秒钟，不要把蒜末炒糊了。

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3、倒入摘好的空心菜，大火煸炒一分钟这样空心菜瘪下去，炒菜一般都是大火的。

4、加少许盐用大火急炒，菜软时加点香油、盐和一点点白酒，出锅即可。加白酒主要让空心菜保持出锅之后还是绿油油的样子。