收到网购的云南紫皮新鲜独头蒜，颗颗饱满，个个新鲜多汁，看着是着实的喜欢。想着应该包顿饺子配大蒜，还应该做顿油泼面撒上新鲜的蒜末才是香。饺子馅料需要去购买，油泼面的食材却是现成的。好，今天就吃油泼面！
说到油泼面，我家附近一家陕西面馆的味道我最喜欢，每次去的标配铁定是油泼面、肉夹馍再来一碗红油凉皮，回回都吃得肚圆，想着下次可不能再这么吃了，但是一旦有机会再去品尝，依然是同样的配置。直到我自己尝试着在家制作油泼面，竟然也做出了同样的好味道，就几乎很少再去光顾那家店。
制作油泼面几乎没有什么难度，至于味道只要是调料准备齐全，几乎每次的滋味都能掌握得基本一致。唯一麻烦些的就是面条，餐馆里的油泼面都是用手扯出来的，那要经过一个揉面、醒发松驰、刷油再饧发、擀制、拉扯的过程，先不说咱们技术怎么样，光是这用时就很长，如果不是有充裕的时间，那么想吃到这碗油泼面还是挺不容易的。所以以前我一般都是安排在周末时间做油泼面。也许有人会说直接从超市买现成面条多好啊，不过对于我这种不喜欢吃加工面条的人来说，宁可不吃也要自己手工制作。既然想吃又想省时间就会用心琢磨，后来我自己想到了一个好方法，省去了传统做法的繁琐工序，换成用手擀的方式制作面条，竟然也非常不错，只是在切面条的时候切得宽一些，类似扯面的宽度就OK！这样即使是在平时也可以轻易吃到自己想吃的味道啦！
1、 面粉中放入适量食用盐（放盐可以增加面的韧性）用清水和成偏硬的面团。面团要硬些再硬些，不是有句话说“软面饺子，硬面条”，说的就是做面条用的面团相对要硬，这样做出的面条劲道有嚼劲，而且在煮制的时候也不会乱汤。揉好的面团盖好醒发十分钟。
2、 醒好的面团用擀面杖擀成比平时做手擀面稍厚些的大面皮。
3、 把擀好的面皮折好，叠整齐，在面皮间撒上一层薄面避免粘连。
4、 用刀切成大约1.5厘米左右宽度的面条。
5、 往切好的面条上撒些薄面，然后用手提起面条的一端抖掉多余的薄面，直到根根分明互相不粘连。
6、 锅中倒入水烧开，加入少许盐防止面条粘连，放入面条。
7、 盖上锅盖煮沸后浇入凉水，反复两次再次沸腾后放入洗好的青菜，再次沸腾将面条和青菜盛入大碗中。
8、 面条上放入蒜末、葱碎、盐、生抽、醋、辣椒面。
9、 炒锅中倒入食用油，待油温八成热，看着微微有些冒青烟时，用炒勺蒯上油趁热浇到调料上，听到“滋啦”的声音很过瘾，泼油时要尽量泼到辣椒面上，这样可以很好的激发出辣椒的香气。
搅拌均匀就可以食用啦，浓郁的料汁包裹着根根筋道的面条，每一口都过瘾。这手擀面条的口感和味道是超市食品区货架上琳琅满目的挂面和方便面根本没法比的。
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