大家好，我是小格子！说起油泼面，那算是面食界的活化石了，据说这油泼面已经有3000年的历史。现在全国各地都有油泼面可以吃到，但是抡起味道，那必须是陕西油泼面才最好吃！陕西是中华民族及华夏文化的重要发祥地之一，有西周、秦、汉、唐等14个政权在陕西建都。而这油泼面又是在周代“礼面”的基础上发展演变而来，所以陕西文化名省当之无愧了！

闲话不多说，上扯面！

【油泼扯面】

陕西油泼扯面

食材准备

面粉、精盐、食用碱、黄豆芽、油菜、辣椒粉、香醋、生抽、葱花、姜末、蒜末、食用油

制作方法

1、准备适量的面粉，用温水把精盐和食用碱化开，调制成盐碱水加入面粉中，然后开始一边搅拌、一边加入温水，直到面粉和成面团后，用手慢慢揉成一个光滑的面团，在面团的表面在抹上一层的食用油，放入盆中用湿润的毛巾盖好后，醒发20分钟左右。

2、醒发好的面团均匀的分成8份，然后每一个都揉成长条，表面再次刷上一层食用油后再次放入大盆中，封口醒发2小时左右。

3、起锅烧水，醒发好的面条先擀成稍微薄且宽的长面片，然后用手捏住面的两头，轻轻的在面案上摔打，直到面片变得越来越长、越来越薄，然后把扯好的面片直接放入开水锅中，然后依次扯好剩下的面皮，下锅！

4、待面片全部煮熟后捞出备用，提前洗干净的油菜、豆芽菜下入锅中，焯水煮熟后捞出放入面碗中。

5、面条表面放入辣椒粉（最好是陕西当地的辣子）、香醋、生抽、葱花、蒜末、姜末、精盐，起锅烧油，油热后直接泼洒在辣椒面上，搅拌均匀即可。

6、经过在面板上的摔打，面条的口感已经非常的劲道，香辣好吃！

陕西油泼扯面

点睛之笔

使用精盐和碱面混合和好的面团，可以提高面团的韧性，再加上多次摔打，面条的韧性能再次提高。同时，第二次醒发面团的时候时间可以适当的长一些，这样也是有助于提高面条的韧性，在扯面的时候才不容易断裂。

陕西油泼面

写在最后的结语

在陕西油泼扯面还会被叫做：“拉面、拽面、抻面”，在隋唐的时候还被叫做“长命面”！现在在陕西据说“咸阳”的油泼面最为好吃！（感谢您的阅读，喜欢的请关注）