對中國人而言，沒有方便麵的人生是不完整的，疫情之下，表現得尤為明顯。繼口罩之後，方便麵重新成為硬通貨。超市裡大包小包搶泡麵的人又成了 " 一道風景 "，熱門口味被一搶而空。
在線上平臺上，泡麵的銷量同樣勢如破竹。淘寶的數據顯示，春節後的一個月裡，搜索 " 方便麵 " 的人數增長了 200 倍；京東大數據顯示，從除夕到初九十天內，方便麵就售出了 1500 萬包；蘇寧大數據顯示，2 月 3 日至 2 月 6 日，蘇寧小店方便麵銷量環比猛增了 342%。為應對缺口，康師傅旗下天津工廠更是在武漢封城之前，就開啟三條生產線日產超 400 萬包，成為疫情影響下極少數馬力全開的企業之一。
而搶到方便麵的人，更是無數次把它送上熱搜，掀起了一場方便麵的狂歡。
僅 # 宅家泡麵都被玩壞了 # 的話題，閱讀量就超過 2.5 億，有 4.6 萬人參與了評論。
這樣的盛況，讓我們彷彿忘記了方便麵在過去幾年備受冷落的慘狀。過氣老網紅靠疫情再次翻紅，真的靠譜嗎？
1 " 逢亂必出 " 的平民網紅
中國人到底有多愛吃方便麵？據世界方便麵協會的統計，中國是全世界方便麵消費量第一大國。中國人吃掉了全球 4 成的方便麵，相當於每秒有 1275 包方便麵被打開，每人平均每年會吃近 29 包方便麵，是當之無愧的國民網紅。方便麵能夠得到全民青睞，得益於它方便且價格親民的特質。1958 年，坐過牢並經歷兩次破產的華裔日本人安藤百福，以中國伊麵為原型，研發出了一種速食麵：加入熱水即可使用的 " 雞汁面 "。
當然了，這個雞肉拉麵，既沒有雞肉，也沒有拉麵。其秘訣在於對面餅使用的瞬間熱油乾燥法。它利用油炸，讓麵條快速脫水的同時，還會出現很多細孔，待到其浸泡在開水中時，水份又能快速滲入麵條恢復到彈性狀態。正是靠著食用時前所未有的便捷，" 雞汁面 " 一經問世就受到了消費者的追捧。方便麵也被認為是 20 世紀最重要的發明之一。
方便麵博物館中方便麵實驗工具
同年 12 月，安藤百福創立日清食品，並於 1963 年就在東京證交所成功上了市。其旗下的「出前一丁」、「合味道」等方便麵至今深受消費者喜歡。中國第一包真正意義上的方便麵則誕生於 1970 年，那一年上海益民食品四廠於 1971 年推出的油炸方便麵。
同一年，臺灣味王公司推出更受中小學生歡迎的乾脆面，該公司推出的「王子麵」一度風靡臺灣。但彼時，方便麵對於國人來說算得上是奢侈品，能夠消費得起的人並不多。一直到 1992 年，國人的經濟實力已有了質的飛躍，康師傅投資 800 萬美元在天津開發區成立天津頂益國際食品有限公司，在進行了上萬人的試吃調查後，推出了紅燒牛肉麵，方便麵市場這才真正的火爆了起來。
沒想到正是這款面，不僅滿足了當時公眾的口味需求，即便是現在也是方便麵的銷量王座。此後，方便麵在中國的營業額曾有連續 18 年的遞增，2000-2011 年被稱為泡麵的 " 黃金時間 "。2005 年，中國泡麵總產量躍 437 億包，摺合 327.9 萬噸，同比增長 18.6%，銷售額為 298.4 億元，產量躍居世界第一。在之後的數年裡，數據依舊在攀升，直至 2011 年，泡麵行業總產量為 483.83 億包，銷售額達到 557.76 億元，中國成為世界泡麵第一大國。
方便、又便宜的方便麵是大家心目中最具性價比的食物，從偏遠小山村到大型超商與街頭小店，方便麵的身影無處不在。在中國的綠皮火車時代，方便麵更是伴隨著中國流動人口走南闖北，攻堅克難。出門在外，飢寒交迫之際，來一碗泡麵，足以溫暖人心。
而在每一次的特殊時期中，方便麵的價值就更加突顯。曾經的 98 年洪災，再到 2003 年非典，從汶川地震，再到如今的新冠狀疫情中，方便麵幾乎逢亂必出，成為救急救難的硬核好物。
2013 年，方便麵開始退去光輝。
這一年 " 宅經濟 " 和 " 懶人經濟 " 的風靡網絡，互聯網外賣平臺開始進入高速發展期，美團、餓了麼、百度齊上陣。
這一年，消費者開始追求健康生活，方便麵身上 " 不消化 "、" 沒營養 "、" 含防腐劑 " 的標籤愈加礙眼。" 吃了方便麵 32 小時不消化 ?"、" 方便麵會致癌 ?"、" 一包方便麵頂一天的食鹽量 ?"" 方便麵含有 100 多種添加劑 ?" 等惡性謠言更是讓人望而卻步。
在之後的幾年，中國幾大方便麵品牌的銷量呈持續下滑趨勢。2016 年，市場需求跌去近 60 億份，為近 15 年來銷量最低。與此同時，日韓品牌大舉進軍，僅 2015 至 2016 年一年的時間，韓國進口方便麵銷量同比就增長了 134%。
為求生存，方便麵企業們不斷打破自己，開始了瘋狂自救。
1. 越來越貴，走高端路線
薄利多銷是過去十年方便麵市場的常規打法。曾經，方便麵市場追求增量，統一和康師傅以渠道戰和價格戰，淘汰了 90% 的競爭對手。這種傷敵一千，自損八百的做法，給方便麵留下了便宜 = 不健康的印象。為打破這一印象，面企紛紛加碼高端。康師傅曾推出限量版 " 福祿壽喜 " 富貴面，限量 1888 份，預售 268 元 4 盒，此外，普通的高端、超高端泡麵價格也達到 20 元左右。
統一也推出高端產品湯達人系列，其在 2018 年銷售額同比增長達 30%，營收規模超過了 19 億元。
高端打法初見成效，到 2018 年中國方便麵總銷量終於再破 400 億大關。但也有消費者卻表示：都有這個預算了，為什麼還要吃泡麵？"、" 現在連泡麵都吃不起了 "。
2. 產品升級，做成滿漢全席
萬年紅燒牛肉和老壇酸菜一直受歡迎，卻也一直被詬病：怎麼好吃的就這兩個味。在辛拉麵等日韓方便麵等進軍中國時，也給面企敲響警鐘：消費者在不斷追求美味，如何改良麵條口感、調料口味、營養組成也就成為了行業競爭的關鍵。
為了升級麵條，有人甚至發明出堪稱真正暗系的 " 血漬方便麵 " ——和麵時加入豬血以補充蛋白質、提升口感。在口味上，僅康師傅就開發了近兩百種味道。從西北大漠的羊肉臊子面到江南地區的梅乾菜燒肉，再到閩粵沿海的沙茶鐵板牛肉，足足擺滿了一張中國地圖。
在原材料和烹煮方式上品牌們也下了很大功夫。從油炸到非油炸的麵餅、傳統的脫水肉，幹蔬菜包被替換成凍幹大塊肉類、從粉料到高湯、從沖泡升級為自熱或者自煮。除了企業產品的升級，近年來的網紅帶貨，也打破次元壁，帶泡麵火了一波。
像拉麵說、有你一面等新速食品牌直接以高端定位切入，入駐 B 站、小紅書、微博等，通過麻辣小龍蝦、椒麻脆脆肉酥等創新口味成為新晉網紅。像泡麵英雄、宜百味泡麵食堂等泡麵小食堂，以網紅路子將泡麵重新帶回人們的餐桌。
但這種粗糙、毫無壁壘的 " 網紅 " 並不長久，高溢價、無驚喜的泡麵搭配在得到年輕人短時間的追捧之後很快沉默了下去。再瘋狂的自救，也改變不了消費者需求下降的事實。
3 疫情下爆火，並非起死回生的良藥
除了疫情帶來的特殊機遇，方便麵為什麼又火了？一個原因是：外賣門檻提高了，自帶屬性爆發。現階段在高損耗、高房租、高人工的強大壓力下，眾多餐飲門店紛紛試水外賣，但很多餐企發現，開通外賣後，點外賣的人並沒想象中多，一天的收入甚至不抵耗材。
但隨著外賣補貼的減少和不斷提高的人力費用，使得外賣的價格越來越高，而且特殊時期的外賣選擇，對餐廳品牌的認可度和忠誠度也是一大考驗。因此在安全度未知，價格偏高的情況下，方便麵具有方便快捷、囤貨屬性和高性價比使其成為熱門。所以在疫情期間讓方便麵重新爆火的是它自帶的屬性，另一個重要原因是，方便麵企業十幾年來不斷的升級。
在我看來，之前整個方便麵產業端不斷對產品進行升級，匹配消費者的核心需求和訴求，對這次爆火做了很好的鋪墊，疫情只是起了 " 加速器 " 的作用。而在這個過程中，特殊時期需求暴增，即使恢復正常，消費心理還沒扭轉過來，聚餐、外賣還是比較少，這對於逐漸回暖的泡麵產業來說，無疑是又一輪培養用戶習慣的好機會。
這個階段也是企業進一步調整產品結構和產品品類的絕佳時機。比如各大商場的方便麵均被搶購一空，卻總有個別品牌的個別口味，被孤零零的留在貨架上，這個免費的用戶調查，便是一個重新調整產品結構和品類的大好時機。
從逆境中看到希望，方便麵市場的起死回生，真正的良藥是自身的變革。
結語：
1997 年，亞洲爆發金融危機，火腿腸行業安鴻遍野，1998 年雙匯率先推出以 " 添加大瘦肉塊 " 為賣點的高端的王中王火腿，火了！
2003 年，非典肆虐，王老吉花巨資在多家媒體報紙進行宣傳：怕上火，就喝王老吉，打破了涼茶原有的地域特點，讓王老吉和去火畫上等號，火了！
這兩個產品都有共性：特殊時期，強賣點。
企業想要在市場過度飽和、競爭激烈的情況下逆流而上，獲得更大的市場份額，進行產業復甦，就必須凸顯差異，大刀闊斧地進行產品革新。只有足夠貼近市場、認真瞭解消費需求、積極創新，調整產業結構，才能在一片紅海中突圍，得到更好的發展。
危機或契機，爆火之後登頂還是暴斃
品牌的產品力才是決定性因素。
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