包子那点事——鲜肉包

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用料

<table><tbody>面粉600克酵母6克水300克糖40克（根据口味自行增减）五花肉

姜少量料酒适量老抽适量甜面酱适量黄豆酱 适量洋葱一颗大葱两根冰糖一小颗胡椒粉少量/<tbody>/<table>

酱肉包子的做法

五花肉下锅煮熟，放少量料酒和姜片。捞起冷却后分别将肥瘦肉切丁或切沫；将姜和洋葱切沫待用。

先炒肥肉，不需加油直接炒，肥肉自身会爆出很多油，下姜末一同炒至爆出油来放入瘦肉沫继续炒

加入料酒后炒到水汽差不多没有的时候，加入甜面酱、黄豆酱、黑胡椒粉继续中火翻炒

放入小块冰糖，甜咸可以根据自己口味调节，放老抽调色，随后起锅等待冷却

冷却后将切好的葱加入到炒好的肉中拌匀，放入冰箱冷藏，以便肉馅凝固后更好包

肉馅冷藏起劲开始和面，酵母的比例要用温水浸泡再化开，但温度一定不要过高，否则酵母会被烫的死翘翘，手指头伸入水中温热即可

酵母水在面粉里搅匀，开始进一步揉面， 一定要有耐心，温水一点一点的加入，开始是雪花状的面絮，慢慢揉成偏硬的团（一定是偏硬的面团，如果水太多，和面太软等发酵后绝对是场灾难）！

你觉得在盆里完成所有的揉面过程比较困难，可以揉成一个小面团就拿到另一个盆里，如此重复，最后把所有的小面团再揉在一起。

将和好的面放入容器内，盖上盖子，放置在温暖的地方等待它的发酵。发好的面会有原来面团的两倍大，出现很多的蜂窝状气孔，需要二次揉和，揉面时粘手怎么办？加面粉当手扑啊！挤出里面的气泡，将面揉匀，再放入器皿里进行二次发酵，发酵到面团的一倍大即可。

重要的醒面。包子包好后，一定要醒面，盖上一块干爽的纯棉笼屉布防止干燥，一定要等不能着急上锅。

醒发完的包子会涨成一个个的白胖子

冷水上锅等水汽上来后蒸，肉的一般根据大小在20--25分钟左右，素包子15分钟左右。

起锅咯，蒸熟后不要立刻开锅，等5分钟左右，这样开锅后包子不易塌陷。