怡然说：好吃的美食要学会分享，大家吃好才是真的好。今天分享一道超地道的红油米线做法，看完就会做，一吃都说好。
说起米线，它的起源还真古老呢！
米线，是我国一种传统小吃。古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。
《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次第法》，南宋时散佚。“粲”本意为精米，引申义为“精制餐食”。齐民要术中谓“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，调至稀稠适中，灌入底部钻孔之竹勺，粉浆流出为细线，再入锅中，以膏油煮熟，即为米线。以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊称米线为“粲”。又因其流出煮熟，乱如线麻，纠集缠绕，又称“乱积”。
不得不佩服我们老祖先的智慧，劳动创造了人类文明，人类文明又促进了饮食发展。
米线，作为一种常见小吃，以其口感爽滑、汤鲜味美、制作方便著称。
巧手的人们把大米磨成浆，做成红长条形，像挂面一样，洁白如玉，吃起来韧性十足，入口滑滑的，很好吃。再配上一碗肉汤，一大勺子肉酱，几样配菜，，边吃边喝，既解馋，又解渴。女性朋友都爱吃。
不同地域，衍生出不同的米线种类。
米线进入人们的生活中，随着不同地方的生活、饮食习惯发生了一些差异，产生出很多种类。例如：过桥米线、砂锅米线、红油米线、卤米线、豆花米线、凉米线等，各具风味。
其中，以云南省红河州蒙自县的过桥米线，最负盛名。去云南旅游的人，少不了要品尝那一口美味的米线。
红油米线，成为都市快节奏生活下人们的至爱。
不过，如今随着生活节奏的加快，人们更喜欢快餐类食品。过桥米线因其制作过程复杂，用得材料多，一般只在专门的店面里供人们品尝。
而街头巷尾，忙碌的人们则更喜欢来一碗制作速度快、携带方便、吃起来简单过瘾的米线，于是，红油米线便地开花。一般小吃摊点，街边小馆子都有它的身影。
都市米线一族
各位女性朋友们，你们是否也跟我一样特别爱吃米线呢？隔几天不吃米线，就想得慌，特别是地摊上的米线，吃起来更过瘾。
不瞒大家说，我表姐夫就是专门卖米线的。卖了十几年，生意一直很火，附近的人经常去吃。以前因为老去他们家吃，所以也就懒得琢磨怎么做米线。虽然也经常聊到米线的做法，大致知道怎么做的，但因为有现成的吃，一直懒得动手。
但这次不一样了，因为疫情关系，很长时间不能出去，被憋坏了。太想念那一口米线的味道了。于是打电话向表姐夫虚心求教，认真的钻研，经过指点，果然做出了麻辣鲜香的红油米线。尤其是那个味道，一点也不亚于外面卖的米线。而且自己用料比较安全，健康，吃得又香又健康。家里人吃了都笑说我把表姐夫的饭碗抢走了！
管他呢！大家先吃了再说。
红油米线做法
一碗好的米线讲究酱料香，高汤浓，碗料好。再加上一点配菜，一点点缀，香飘十里的完美小吃红油米线，自己在家就可以轻松搞定。
第一步：酱料的做法。
酱料由豆腐肉末加油制成，香味十足。平时吃米线时放一点，可以让整碗米线的香味上一个台阶。
用料：植物油，大油，洋葱，生姜，大葱，香菜；孜然，花椒，八角，草果，桂皮，花椒，小香，香叶，冰糖粉，细辣椒面
做法：1.老豆腐切小块，肉切末，锅中倒植物油烧热后，加入大油融化，再下入洋葱丝，生姜丝，大葱丝，香菜，用小火慢慢炸出香味，炸至发黄捞出。
2.把提前用酒泡湿的干香料（孜然，花椒，八角，草果，桂皮，花椒，小香，香叶）也放进去，炸出香味，炸至发干发黄捞出。
3.锅中留底油，下切好的豆腐丁，中小火炒至表皮发硬发黄，然后下入切好的肉末，加入一勺料酒，翻炒一会，加入豆瓣酱、豆豉，继续翻炒至上色入味。再加一勺冰糖粉起到提鲜和中和辣味的效果，然后再加入葱花，加葱花的目的是增香提鲜，但是一定要注意把葱花的水分炒干，这样才有利于酱料的长时间存放，之后再加入红油米线的灵魂－－细辣椒粉，搅拌均匀即可出锅。这样做好的酱料用盖子闷起来，闷上一夜，香味会更浓。
因为我们在制作的时候没有加水，所以它便于保存。平时把它密封起来，放在冰箱里冷藏，可以放十来天左右。每次吃的时候用干净的勺子取20克就可以。
第二步：熬制高汤
高汤是米线提味提鲜的一个基础，采用鸡架和猪骨熬制，清洗加料酒焯水去腥之后加生姜熬制一个小时即可出现浓白色，非常香。熬制过程中过一会搅一搅会更好。做好的高汤每天加热一次再密封冷藏起来，能放好几天。
第三步：碗料配制
先泡好米线，外面可以买以泡好的米线，拿回来直接汆烫就可以了，我们今天买的是干米线，这种米线便于存放，泡的时候就跟泡粉条一样，用开水泡20分钟就软了。
碗底加入五克盐，一克胡椒粉，两克鸡粉，两克花椒粉，加入20克酱料，再加入十克油泼辣椒。
锅中烧热水，水开之后把海带丝、豆腐泡，豆腐皮放进去，先汆烫一分钟，然后再把青菜和米线放进去，汆烫半分钟捞出，装入碗中。
给碗中浇入半斤高汤，撒上小葱、香菜、油炸花生米，一碗红油米线就做好了。
吃上想念了一个多月的米线，心里太美了。忍不住跟大家分享一下。大家可以收藏起来，一定要试一下，真的很好吃。想要了解更详细，点这里有视频
今天的分享就到这里，想要了解更多美食做法，关注我，就对了。
~~~做饭用心，写文不易，感谢大家阅读这篇文章。喜欢请收藏，盗文必究。~~~~
閱讀更多 怡然聽雨美食記 的文章
