实实在在东北人，本本分分教做菜，大家好我是东北厨子大鹏！
拔丝菜是很多人爱吃的菜，也是流传最广的甜品菜，其中最受大宗所熟知的莫过于《拔丝地瓜》了，因为其取材方便，口感甜糯，深受大家喜欢。
但是很多人爱吃却对他因爱生恨，因为拔丝的记忆不是很好掌握，很多人在家尝试都以失败告终。不是翻砂，就是糊，真的让人好烦。
那今天你算是来着了，我叫你用简单的方法，来完成拔丝，还会教你糖的集中变化，包括翻砂，蜜汁，琉璃，拔丝，糖色今天就没介绍，因为到不了哪一步！哈哈
原材料：
- 红瓤地瓜
- 绵白糖
- 土豆淀粉
制作过程：
1.地瓜去皮，改刀，切成均匀的菱形块。（有的人爱切滚刀块，我认为不好，以为滚刀块的切面太大，拔丝的时候容易两块站在一起，特别在凉了之后，菱形块还有点空隙，滚刀块就完全粘在一起。除了熟的快一点，其他我感觉，没有任何好处）
2.将改好刀的地瓜，焯水一分钟。（这样可以焯掉地瓜表面的糖分，以免炸的时候颜色不均匀，好可以熟的快一些）
3.焯好水的地瓜，用水投凉。控干水分。
4.之后均匀的挂上一层土豆淀粉。（挂粉的时候要注意，一定要均匀，而且一点要挂到外面是一层干粉，不然炸的时候会粘连，还有就是粉挂的厚实一点，因为家庭小灶在炸万地瓜后，熬汤的时间，如果粉挂的少回软特别快，出彩成品效果不好）
5.油温六成热，下入一块粘好粉的地瓜，均匀的冒油泡，一会就飘起，证明油温正好。下入 所有地瓜，保持油温小火慢炸，綦江用密漏将淀粉渣滓打捞干净，炸至飘起成熟，捞出控油。
6.一定记住，炸完地瓜一定要刷锅，因为什么结尾告诉你，拔不出来丝大多数都因为这个。加入一碗半的水，一平碗的绵白糖，少来一点点色拉油，大火烧开，小火慢熬。
7.将水分熬干之后，再熬一会，你会看见会出现大小不一的泡泡，也叫鱼眼泡，这个过程只会出现15秒左右，这就是翻砂浆。
8.在熬一会你会发现糖慢慢变得粘稠了，但是还没有变色，这就是蜜汁，再熬个20秒左右就会变色，变成啤酒色，也就是我们今天要用到的拔丝，（我认为拔丝和琉璃只是糖多少的问题，糖浆少一点，一个个单独晾凉就是琉璃。糖浆挂的多一点，就是我们今天要用到的拔丝）
9.将扎好的地瓜下入锅中，翻炒均匀，多翻一会，看糖都裹均匀了再出锅装盘，天气热的时候一定要翻到糖不下流的程度再装盘，不然会脱浆！再盘子地下少擦点油，方便清洗。
看这丝，拔出来跑十米都不会断，哈哈。开玩笑，但是真漂亮啊！
注意事项：
- 地瓜最好改刀切成菱形块，除了不好熟，身下的都好
- 用水焯一下地瓜，这样熟的快，而且颜色均匀
- 挂土豆淀粉的时候一定要多挂一点，而且外面在下锅之前必须是干粉状态
- 为什么要把炸完地瓜的锅刷洗一遍，和多人认为炸完东西的锅，看着黑亮黑亮的，特别干净，岂不知，地瓜挂的淀粉会有特别细小的渣滓，如果不刷锅在熬汤的时候就容易翻砂，因为拔丝对糖的唯一要求就是必须得干净。有一点杂质必定翻砂，淀粉渣滓更是难缠，会让糖呈现芡汁的状态，不注意看是看不出来的，以为糖熬好了，出锅3-5分钟糖浆就会全部脱下来。这就是其原因所在。
- 具体的操作步骤可以参考同步更新的视频。
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