土中"金疙瘩"-蒟蒻「jǔ ruò」即魔芋的营养及其精粉的保健功能
魔芋产品主要是地下茎块。魔芋块茎中粗蛋白含量5-10并,氨基酸16种总含量6.5-8外,必需氨基酸有7种。切片加工的精粉,氨基酸种类不变,但含量只有块茎中的2/5。块茎含有40-45%左右的淀粉,此外还含有单糖、多糖和祖纤维,其中粗纤维含量约4-4.5%左右。魔芋精粉中含有葡甘露聚糖48-65%左右。其含量越高,质量也越好,经济价值也就越高。
魔芋块茎
魔芋块茎中含有机化合物94种,均无毒性。除去蛋白质、氨基酸与糖类外,其中有雄烯酮、雄烯酸是其他植物块茎中很少见到的。魔芋块茎和精粉中矿物质钾的含量是8.84多和5.43外。其他矿质元素含量分别为(ppm):钙 2004.0、542.1，镁 993.0、818.1，铁 93.6、64.9，锌 27.3、15.9，锰 21.4、9.6，铜 8.1、2.9，钴 3.7、3.0等。
魔芋精粉
魔芋精粉的营养成分
栽培魔芋的主要是为了获取其中的葡苷聚糖。葡苷聚糖能在消化道内与胆固醇等结合，阻碍中性脂肪和胆固醇的吸收，降低血清胆固醇，调节脂质代谢。魔芋精粉是膳食纤维的丰富来源，饮食中增加后可以清洁肠胃，防止便秘和结肠癌的发生，从而抑制肝脏和血液中的胆固醇升高，降低血脂和血糖，扩张毛细血管，达到降压减肥的保健功效。亦有增强机体免疫功能，抑制肿瘤活性的功能。
魔芋精粉的保健功能
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