一場愜意的旅行，不僅在於暢遊美景，還要有足夠的時間去品嚐當地的特色美食。在福建，美食種類繁多，風味各異。閩菜，是中國八大菜系之一，而在閩菜中，福州菜就是重要的一個分支。在福州，閩菜選料精細，調味清鮮，當地的人們口感更偏向於甜、酸、淡，所以在福州經常能吃到許多酸甜口味的美食。在這其中，佛跳牆便是福州菜乃至閩菜的各大菜品裡當仁不讓的翹楚，許多慕名而來的遊客都對這道美食情有獨鍾！每次吃飯的時候，餐桌上擺放熱騰騰的佛跳牆一盅，入口，醇厚難擋，鮮香四溢，無以言表。佛跳牆，又名“滿壇香”，湯味濃厚，芳香四溢，來福州必吃的美食，你吃過嗎？
佛跳牆，又名“滿壇香”、“福壽全”，是福州的特色名菜。主要由海參、鮑魚、魚翅、乾貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等18種原料配製而成，加上紹興酒等，貯入酒罈中，拌泥密封，以文火煨制10多小時而成。味美至極，芳香四溢，是秋冬兩季的美味佳餚。匯聚了多種食材的佛跳牆，食用時，既有共同的鮮，又保留了各自的特色。揭開蓋子，異香撲鼻，酒香與各色香氣混合，香飄四座，直入心脾，光聞著口水就要忍不住了。吃起來口感軟嫩柔潤，濃郁香醇，明明葷料居多，卻又不顯油膩。所有原料的味道彼此滲透，你中有我，我中有你，不分彼此。而且由於佛跳牆用料講究，因此營養價值極高，具有補氣養血、清肺潤腸、防治虛寒等功效。
佛跳牆烹調工藝非常繁雜：先把18種原料分別採用煎、炒、烹、炸多種方法，炮製成具有它本身特色的各種菜式，然後一層一層地碼放在一隻大紹興酒罈子裡，注入適量的上湯和紹興酒，使湯、酒、菜充分融合，再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴，放在火上加熱。用火也十分講究，需選用木質實沉又不冒煙的白炭，先在武火上燒沸，後在文火上慢慢煨燉五六個小時，這才大功告成。經過這一陣老火慢燉，揭開蓋輕啜一口，酒的淡淡醇香、融合多種食材精華的湯頭的清香、各種食材相互幫襯的鮮香，一股腦兒釋放出來在口腔裡交纏，簡直叫唇舌欲罷不能。
對很多外地人來說，佛跳牆幾乎就是福建菜的代表，它令“佛聞棄禪跳牆來”，更是為自己塗上了一抹神秘色彩。好在對於很有口福的福州人來說，佛跳牆並非只是讓人垂涎之物，它真真切切地擺上了餐桌，更是逢年過節家宴上必不可少的一道美味。佛跳牆，湯味濃厚，餘味無窮，值得品嚐，只要一上桌，就會給整個飯桌增色不少！小夥伴們，你吃過福州的佛跳牆嗎？
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