涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。每一道涼菜，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又養生。涼拌菜好吃的關鍵就在調味料上，今天就給大家分享萬能涼拌汁的製作，，自己在家就可以操作起來，希望我的分享會對大家有所幫助。
蔥油
配料：大蔥30克，洋蔥30克，小蔥30克，八角2克，油250克，豬肉5克。
做法：油加入鍋中，開火略燒一下，加入八角，加入大蔥，洋蔥，小蔥，改為小火，炸至金黃色撈出關火，把油放入容器中，放涼即可。
大料水
配料：水2斤，鹽140克，白糖50克，油60克，豆瓣醬5克，豆蔻2克，桂皮6克，甘草6克，八角4克，丁香3克，雞精30克，薑片，蔥段，蒜片各20克。
做法：油加入鍋中，加入蔥薑蒜，炒出香味後，加入各種香料，繼續翻炒後，加入豆瓣醬，炒出香味，加入水，加入鹽，白糖，煮開後再煮20分鐘，加入雞精，攪勻後，撈出料渣，出鍋放涼備用。
蒜水
大蒜適量切沫，加入開水適量，調稀即可。
香醋
陳醋100克，生抽10克，白糖10克，開火煮開即可。
涼拌做法
準備一盤菜，加入大料水20克，蔥油10克，香醋10克，白糖3-5克，蒜水1-2勺，花椒油5克，紅油適量，拌勻之後裝盤就可以了。
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