皮皮蝦又叫蝦耙子、蝦公駝子、琵琶蝦、螳螂蝦、攋尿蝦、蝦蛄，一般生活在沿海近岸淺水泥沙或礁石裂縫內。皮皮蝦性情兇猛，視力十分了得，善游泳，捕獵不善於游泳的生物，包括各種貝類、螃蟹、海膽等。它們能夠輕易破壞獵物的外層硬殼，享用內裡的肉。
春天是皮皮蝦繁殖的季節，雌性蝦蛄體內有黃，吃起來比較香。因此過了春季就很難吃到帶有膏的鮮活皮皮蝦了。目前對皮皮蝦的大眾吃法主要還是水煮和椒鹽。
水煮皮皮蝦：
1、皮皮蝦若干，薑片，料酒
2、將皮皮蝦刷洗乾淨，放入鍋中。
3、鍋中放入冷水稍沒過皮皮蝦，放入薑片，倒入少許料酒。
4、煮上5分鐘左右即可出鍋。
水煮皮皮蝦保持了皮皮蝦鮮鹹的口感，肉質肥美，入口讓人回味無窮。
椒鹽皮皮蝦：
如果覺得水煮過於清淡，可以試試椒鹽皮皮蝦。
1、皮皮蝦若干，蔥薑蒜，辣椒，料酒，椒鹽，食用油，食鹽
2、皮皮蝦洗淨。瀝乾水分，備用。蔥切段，薑切片，蒜拍碎備用。
3、鍋內倒入食用油，熱油至七成，，將皮皮蝦放入鍋中炸至表皮變紅色撈出備用。
4、鍋內油溫升高後，重新放入皮皮蝦，大火炸約1分鐘撈起瀝油。
5、鍋內的底油燒熱，放入薑片，蒜末，蔥段，辣椒，煸炒至出香味，放入皮皮蝦翻炒，加入少許料酒，椒鹽和少量鹽，翻炒幾下。椒鹽皮皮蝦就可以出鍋啦。
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