内乡社区网吴老师
你好，很高兴回答你的问题！我家就种着好多梨树，每到夏天傍晚都去地里逮金蝉！先说说金蝉怎么吃吧！
金蝉可以炸、生煎、或烧烤！其中本人推荐炸着吃！先用清水多清洗几遍，它生活在地里有泥土的杂质和细菌。之后用食用碱和盐浸泡一会去掉它身上的酸性物质，也能入点咸味。浸泡时间不易太长，以免破坏其中维生素和蛋白质！
腌制好了，在炸的时候油了放一点孜然和胡椒粉，炸出来味道会很好吃的！油炸金蝉时要火候大一点以免有寄生虫里面！炸制两面金黄就行了，出锅即可香脆可口！如果没滋味在撒上点盐，味道更加！
金蝉的蛋白质和其它肉类比起来高3—4倍，含有人体多需的大量元素，食用能补充营养，促进新陈代谢是纯天然无公害食品！
金蝉虽美味，也不能多吃不然会适得其反，对身体造成伤害！部分体质过敏的朋友慎吃，儿童也要少吃以免影响消化系统健康！以上是我对金蝉吃法及金蝉的介绍！
小何85
据说知了猴的营养价值还是很高的，俗称唐僧肉，也有的人说一个知了猴的营养价值比一个鸡蛋的价值还要高。所以每到夏天时节，也是人们争先恐后去找知了猴的时候，物以稀为贵，因为它的产量非常少，所以市面上的价格就很高，在我们当地菜市场有卖的大概是一元一个的样子，真的非常高，如果是炒一盘的话就要好几十块钱。偶尔买来吃一次还可以，但是没有办法当做家常菜来做，因为成本实在是太高了。
知了猴的做法大部分都是油炸，先腌制以后再进行炸制，这样做出来的知了猴酥脆好吃，一口咬下去满嘴流油，所以它的含油量是很高的，好吃解解馋即可，为了身体健康也不可以多吃。
接下来就详细说一下知了猴的具体制作方法，希望对你有所帮助。
～～【食材准备】～～
【主料】知了猴。
【调味品】盐，植物油，花椒。
～～【开始制作】～～
①知了猴是从泥土里面钻出来的，所以浑身都沾满了泥土，还有其他的细菌和寄生虫，所以在清洗的时候一定要用刷子充分的把它刷洗干净，用清水多清洗，最后冲洗干净了以后再放在盐水里清洗一下，这样能够杀死一部分的细菌。
②清洗好的知了猴可以控干水分，等表面完全晾透没有水滴的时候，放在盐里面去腌制一个小时，这样更加入味。
③知了猴腌制成功以后，再用水冲去表面的盐，然后再晾干水分。准备炒锅，里面放入多一些的植物油，加入花椒炝锅，等花椒快要变色的时候把知了猴放入进行炸制。
④油要多放一些，这样炸的过程中知了猴受热比较均匀，不停地用筷子去搅拌一下翻动知了猴，让它均匀受热，等炸到翻动起来以后听到沙沙作响的声响以后，明显的体重变轻，说明已经炸熟，用漏勺捞出来控油放入盘中，冷凉一些就可以食用啦。
⑤如果喜欢吃咸的可以再做好以后表面撒上一层椒盐，喜欢吃辣的可以准备几个干辣椒放在油中炝锅，这样做出来的味道也很好。
～～【疑惑解答】～～
⒈知了猴不腌制可以直接用来炸吗？
答:可以，这样味道是比较清香的，原汁原味的，就是不够咸，口味重一些的可以腌制一下，不重的话可以不腌制。
⒉为什么炸知了猴每次都炸不透？
答:炸知了猴的时候也是有技巧的，就是要保持小火不停的翻动去慢慢炸，这样才能够保证外面酥脆里面也能够熟透，刚开始火不能太大，否则很容易把知了猴炸糊里面还不熟。
⒊腌制的时候可以放在冰箱里冷冻腌制吗？
答:如果当时就吃的话，最好不要放入冰箱腌制，因为单纯放在盐里面腌制也不会变质的，而放在冰箱里面反而增加了细菌的数量，冰箱里本身也是有细菌的，所以为了避免沾染更多的话，尽量少放冰箱为好。
⒋炸好了金蝉能直接吃吗？
答:刚刚炸好的知了猴特别酥软，表面没有那么脆，所以最好是晾上几分钟，晾的过程中用筷子不停地搅拌一下，让它均匀地晾一下，这样能够保证每个金蝉的表面都是酥脆的，这样吃起来才好吃。
烹饪小Tips:
⑴如果有时间的话，可以提前一天去买知了猴回来，放在盐水里面浸泡，这样浸泡时间长了以后会很容易杀死表面的细菌，也会使知了猴更加入味，做出来的口感更好。
⑵炸知了猴的时候时间一定要长一些，小火慢慢炸，这样更能够炸透，而且也更酥。
⑶如果想增加它的清香味，也可以放入少许的青辣椒去煸炒一下，这样会给金蝉起到提味的效果，味道更好。
⑷喜欢吃五香粉或者是十三香等等，也可以在最后晾透了以后撒上搅拌均匀，可以根据自己的口味放不同的调料去做来吃。
结语
以上就是制作知了猴的方法，一般做油炸知了猴是最好吃的，因为它非常酥脆，入口又特别香，所以深受大家的欢迎，每年能够吃到知了猴的时候也就是夏天的一小段时间，所以有机会可以做来吃一下。如果想要储存知了猴也可以把它放在盐里面去腌制，然后放入冰箱冷冻，等到几个月之后也可以拿出来吃，不过这个时候再吃的话味道就非常咸了，在吃之前可以用清水去浸泡一下，泡出里面的咸味再用来油炸也是非常不错的。今天的分享就到这里啦，这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会在头条分享美食的制作方法，喜欢我的原创作品，欢迎点赞，转发和关注哦，您的支持是我最大的动力，感谢您的观看！
铲子爱厨房
知了最好吃的味道是我们小时候，那时候很多地方都有成片的树林，我最爱去姑姑家，一放暑假就和表姐们一起去姑姑单位附近的杨树林，那时候没有什么工具，就是从路边捡的小树枝，掰成小段，大家就低头开始寻找，这个可不是碰运气，有窍门的，找一棵大树，在周围地上看看有没有小洞，洞口不是光滑的，而是上面覆盖了一层薄薄的土，拨开土层，用小棍儿挖开洞口，知了猴就露出来了，把它拿出来，放进各种容器，火柴盒，暖瓶盖什么都有，别说会盛不了什么的，大家不会在意挖了几个，而且也根本挖不了几个，因为可以玩儿的东西太多了[可爱]最后就是用小棍儿穿起来随便烤一下，不论生熟，吃完拉倒，那时候也没有谁会闹肚子，真是奇了怪了！
追风小雨滴
知了猴再不同的地方有着不同的称呼，我们河南这边一般都是叫爬叉。小时候都是逮了去换钱，真正自己吃的却不是很多。白天去逮的时候比较费事很多不好找，大多是晚上带手电筒去找，有的找到都完成脱壳了。逮到的知了猴，要马上放在水里面不然还会自己慢慢脱壳，这样的基本上就卖不上价钱了。
近几年生活好了，吃知了猴的人也多了起来，价格也是不断上涨。从开始的一块两个，到一块一个，到现在有些地方一个都两三块了。
这个东西跟蚕蛹有点像，喜欢的人爱的不行，不喜欢的看到就觉得害怕。其实如果能够克服心理障碍的话，吃起来还是蛮香的，全都是蛋白质。
最通常的吃饭有两种：
一种是直接油炸。知了猴清洗干净，有的吃的讲究的会把爪子和头剪掉，不讲究的话直接清洗干净油炸就行。什么都不用放，出锅之后撒上一点盐。色泽金黄，吃起来焦香四溢，一个人吃上几十个问题不大。
第二种是油炸过后再炒。油炸之后只有盐的话，属于原汁原味，没有什么特别的味道。不太符合多数人下酒，或者作为菜品的口感。油炸过后的知了猴，加上辣椒，蒜苗等调味料大活爆炒，可以更加的入味，增加了更多层次的口感。这种炒出来的知了猴也能让更多的人接受，毕竟跟回锅肉的做法像了很多。
知了猴现在不仅价格贵，产出的时限也比较短，想每天都能吃到的话，可以试试这个方法。
1、准备几个塑料饮料瓶，清水，一次买上几百块的知了猴，一个塑料瓶能装上不少个。
2、知了猴清洗干净之后，装在塑料瓶子里加上清水，放到冰箱冷冻柜。
3、想吃的时候拿出来解冻，虽然味道会有点流失，但是还是可以的，也能随时吃到想吃的味道。
亲测有效，就是不要遇上大停电，解冻之后的知了猴坏的会比较块。
笑梦侃美食
知了猴在我们临沂本地俗称姐流猴子，小的时候在别人老宅子里就可以逮很多，特别是下完雨，小伙伴一起结伴去逮知了猴，有的拿着手灯(手电筒，我们本地都称呼手灯)，有的拿着小铁铲，每个人起码能逮十几个，不是去树林，要是去树林逮的还多。
随着时间的推移，现在野生的知了猴越来越少，前几天去树林里逮知了猴，人比知了猴还多，装备也升级，都带着探照灯，逮了一个多小时也就逮两个，然后悻悻的离开了，知了猴也给别人了，因为不够炸一盘。我们本地基本只有一种做法，就是油炸姐流猴，做法简单又喷香！
用料:盐适量、油适量、知了猴若干。
步骤1:将知了冲洗干净，将水控干，避免下锅会引起油崩现象。
步骤2:倒油入锅，中小火加温，试油温，冒出小油泡，油温适合。
步骤3:将知了慢慢倒入油锅，火保持中小火，慢炸，确保里面熟透。
步骤4:表面金黄，小诀窍：知了都翻过来之后，即可关火，用余温最后加热。
步骤5:出锅盛盘，撒盐少许。真是下酒好菜。
沂蒙美食
金蝉现在已经成为了贵族菜了，真心吃不起啊！
想起以前小时候在农村到处都能听见知了叫，但是现在呢农村的知了也少很多了，以前还有人去抓金蝉，金蝉就是知了刚出土的时候的叫法。小时候吃的也很多，但是现在很少了，被抓的差不多了，而且农村打农药也是有一定的影响的。反正就是没以前多了。现在每次到金蝉出土的时候，就有人来农村收购，一开始按斤，后来就按个一个几毛钱，到现在一个一块多，很多地方据说两块钱一个，这个还只是收购价，不知道他们卖到城里又是多少钱一个呢？可一件金蝉还是太受欢迎了。那么金蝉应该怎么做呢？
金蝉最常见的做法就是煎，炸。炖，煮，炒这些就比较少了，做出来的味道就差了很多，还有现在在外面一些烧烤摊也是有的。但是非常贵，一串金蝉就是一二十块，上面也就三四个。
首先就是把金蝉洗干净，金蝉都是刚从土里刚出来的，而且是在野外的，所以上面有一层你把，要注意洗干净。
然后就是把洗干净的金蝉腌制一会，可以用盐水泡几个小时就可以了。
然后再就是准备好调料，辣椒，葱姜蒜等等。热油放入葱姜蒜炝锅，油一定要多一点。
然后倒入金蝉，煎至金黄就可以了。
或者就是盐烤也是不错的，就是直接在火上烤熟，因为腌制过的，所以放一点盐就可以了，味道也是很好的。
金蝉的营养价值很高的，富含蛋白质。对于一些小孩子，还有一些上班族来说是很好的补品。所以还是可以多吃的，就是价格太贵了。感觉有点吃不起。
中国美食研究所
每年的七八月份是捕捉知了猴最好的季节，碗哥记得小时候每个暑假的晚上都会和小伙伴们相约去树林里捉刚刚退了壳的知了猴，手电筒和装了盐水的瓶子是必备品，不仅伙伴们玩的开心还收获颇丰！
那个时候的家里是没有冰箱的，回来将盐水浸泡过的知了猴清洗干净后，妈妈会马上支上油锅将刚刚洗了澡的知了猴油炸一下，出锅装盘撒上食盐就可以大快朵颐了！！！简单却是满满的回忆（流口水、流口水）
其实知了猴有好多种做法，用猛火和葱、姜、辣椒一起爆炒也是不错的选择，
但碗哥最喜欢的还是当下最为流行的烹调方式——烧烤，它能最大程度上的激发知了猴体内蛋白质的香以及外壳烧焦的味道，品着知了猴，再来上二两小酒，在这个夏夜或许是最美妙的啦！！！
如果你也捉到了美味的知了猴不妨来试试吧！ 我是碗哥，一个标准的80后吃货，如果喜欢我的回答，记得动动您那发财的手给碗哥点个赞！
大碗寻味记
知了最常用的做法就是油炸
饭店里面会用香料腌制 再油炸 家里做简单一些。
小时候也挖知了幼崽儿，也就是知了猴，不过不油炸，是干锅下去，耗油。再炒菜。香死了。
我最想吃的还是小时候，几个小伙伴一起逮知了，完了用火烤 什么调料都没有就火烤 原味儿 。就吃背上那一点儿瘦肉 想想就流口水
真的，那种感觉，是童年的回忆，是天真无邪，是快乐。可惜再也回不去了。
如果你有闲心，就去弄一个烤烤吧。
小马美食记
我们这里叫知了猴（蚱蝉、黑蝉、知了龟、知了猴、爬蚱），每年6月中下旬开始到8月初是逮知了猴的最佳时间，也是最有乐趣的时间，一个手电筒，一个瓶子，现在是满满的回忆，不知道哪些朋友逮过知了猴？你们哪里知了猴叫什么？
知了猴是一种高蛋白低脂肪的佳品，以特殊的口感、丰富的营养价值、特殊的野味，现在称为是各种档次宴席的好食材。营养价值例如：蛋白质58.58%，脂肪10.23%。全磷0.58%，钙16.5mg/kg，锌82.2mg/kg（新鲜的知了猴）现在推荐两种知了猴的吃法（家庭自制）
一、油炸知了猴
1、把新鲜的知了猴，用清水洗净，最好用牙刷把腹部的泥土，搓洗干净。
2、用干净的容器，根据知了猴的数量，放入适当的食盐，然后注入清水，腌制5--6个小时，入味，去土腥味的作用。（我们家一般头天晚上抓的，第二天早上炸）。
3、焯水，这一步十分重要的，进一步去除土腥味的作用。起锅，注入清水，假如八角、小葵、花椒、白芷、秋叶、桂皮、黄酒一勺等等，水开，倒入知了猴，焯水3--4中。捞出。待用。
4、油炸，起锅倒入花生油，油七层热，倒入知了猴，🔥火转文火，炸至微黄，即可挺火，捞出（不可炸至金黄，金黄就老了，微黄捞出，凉了即是呈现金红色）
5、装盘，也是挺有讲究，以生菜叶片铺盘底，倒入知了猴，荤素搭配，绿叶配金黄，养眼还营养价值十分丰富。
二、爆炒知了猴（老妈独创）前三布一样
1、把新鲜的知了猴，用清水洗净，最好用牙刷把腹部的泥土，搓洗干净。
2、用干净的容器，根据知了猴的数量，放入适当的食盐，然后注入清水，腌制5--6个小时，入味，去土腥味的作用。（我们家一般头天晚上抓的，第二天早上炸）。
3、焯水，这一步十分重要的，进一步去除土腥味的作用。起锅，注入清水，假如八角、小葵、花椒、白芷、秋叶、桂皮、黄酒一勺等等，水开，倒入知了猴，焯水3--4中。捞出。待用。
4、把焯水的知了猴，用刀切成薄片，待用。把朝天椒切丝，把葱姜蒜切丝，把青椒切丝，待用。
5、起锅，放入花生油，先放朝天椒丝，再放葱姜蒜丝，把知了猴片倒入，热锅爆炒2--3分钟，然后加入蚝油，老抽少许，加入青椒丝，翻炒一次即可出锅。
七彩生物界
小时候，夏天的傍晚，三五个伙伴约着一起去树林里捉知了猴，那真是最美好的回忆。或者从地面上找窝把知了猴抠出来，或者晚上拿手电筒在树上或草叶上照……一直到现在，夏天也还是总想找片小树林去捉知了猴，可惜找知了的人比知了多，每次找不到几个。不过也没关系，回家洗干净放到深一点碗里，撒上盐腌着，啥时候凑够一盘了再吃。
知了猴富含蛋白质，饮露为食，本身没有什么特殊的明显的味道。所以，最简单的调料，最简单的做法，最能保持它的原汁原味，最好吃。
油煎（油炸）知了猴的做法:
1、捉回来的知了放入清水中泡一会，洗净泥土。
2、将洗净的知了猴放入深一点的碗内，撒盐，腌着。不用很多，因为盐不容易渗入到知了猴身体里面，一点点盐就很咸了。
3、锅内到倒油，要比平时炒菜多一点。放入腌好的知了猴，小火煎。边煎边用铲子压一下，有助于知了猴快速熟透并且口感更酥。
当然您也可以直接放入油锅炸熟，那样更快更酥。
如果您着急吃，那么还有很好快捷的办法:将知了猴洗净放入盆内，用热水烫一下，然后直接下油锅炸或煎熟。装盘后撒少许盐拌匀即可。
