123郑先生
鲳鱼肉质细腻、没有细刺、加上鲜味十足，是海鱼中的上品。我们大家一般常见的鲳鱼有两种:
- 银鲳鱼:这个应该属于纯野生的，我们这里一般都是十一月份开始上市，个头大的、新鲜的，一般都会超比普通海鱼的价格高不少。
- 金鲳鱼:金鲳鱼是近几年才出现在我们这里的品种，尾部是金黄色，这个就是它跟银鲳鱼的区别。还有就是金鲳鱼的价格比银鲳鱼要低很多，而且肉质也粗糙一些。这个应该是南方海域出产的，或者是人工养殖的。
鲳鱼怎么烧好吃
银鲳鱼的肉质鲜嫩，感觉新鲜的银鲳鱼清蒸不错，如果要烧制的话，介绍一道我们这里的经典老菜——【干烧鲳鱼】
【主料】新鲜的银鲳鱼
【配料】葱姜蒜
【调料】盐，番茄酱，白醋，白糖，料酒，干辣椒
【做法】
- 处理食材:银鲳鱼洗净去除内脏和鱼鳃，鱼腹内的黑膜一定要刮洗干净，清理干净的鲳鱼在鱼身上剞上花刀。葱、姜、蒜切片，干辣椒用水浸泡后剪成丝。
- 炸制鲳鱼:锅中入油，油温七、八成热时，把鱼挤干水分入锅炸制。炸至鱼变色、表皮紧绷，把鱼捞出控油。
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- 烹制鲳鱼:锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒丝，入料酒烹锅、下白糖、白醋炒出味道后添汤，把鱼加入锅中淋上番茄酱。大火烧开后转小火，慢慢㸆至汤汁浓稠，加盐调味即可。
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- 鲳鱼处理干净后，控干水分。入锅油炸时油温一定要高，可以把鱼瞬间炸定型。而且鱼最好炸的干一些，这样回锅烹制便于入味。
- 【干烧鲳鱼】的味道讲究小甜酸、微辣，所以糖醋的比例要掌握好。一般糖的用量要比醋略大一些。
- 【干烧鲳鱼】的颜色要红亮诱人，所以添加番茄酱比番茄沙司的效果要好。而且可以在鱼下锅后，加在鱼身上，然后舀锅中的汤汁化开番茄酱即可。番茄酱量的加入，可以根据汤汁的颜色来掌握。
- 银鲳鱼要挑选那种眼睛明亮、鱼身完整、指压鱼肉有弹性的来购买。
- 【干烧银鲳鱼】是大连地方的一道传统老菜，选择的方式是先煎后烧的方法，使成菜颜色红亮，并且鱼更加的入味。制作这道菜的鲳鱼，选择三两以上的为好。
颜色红亮、鱼肉入口干香，回味酸甜中带着微辣。是比较适合招待客人的宴客菜。
分享一下——干烧菜的特点:
- 干烧类菜肴的制作，一般都是把主料经过煎炸后回锅烹制的方法。而且主料为了便于入味，回锅吸收汤汁，一般要炸的干一些。所以制作干烧类菜肴时，主料入锅炸制时一定要炸干。
- 干烧应该锅中不留汤汁，所以烧制时要把锅中的汤汁都烧进主料中去。所以要大火烧开转小火，然后大火收汁。
关于鲳鱼怎么烧好吃？这个问题就跟大家分享到这里。大家如有疑问，或者有其它更好的烧制鲳鱼的方法，欢迎留言、评论。
73神牛
鲳鱼怎么烧好吃？
第一次吃鲳鱼是来到深圳打工以后，这边地处沿海，各种各样的海鱼特别多，那时候刚和老婆认识，有一次周末她特地买了一条鲳鱼回家，准备大展厨艺，经过烹制以后，确实好吃，后来我才知道，老婆只会这一种做法。
鲳鱼分为金鲳鱼和银鲳鱼两种，区别就在于尾巴的颜色，银鲳鱼的价格很贵，但是金鲳鱼却比较便宜，我家这些年隔三差五的就会买一条金鲳鱼回来吃吃。楼下的鱼店老板还算实在，一条鱼的成本大约二十来块钱，这年头比吃猪肉可划算多了。
我家做了十多年的金鲳，虽然只会这一种做法，但是做起来可以说还是比较得心应手。金鲳的做法大致分为两步，先煎后烧，家里有一口平底锅就可以很轻松的驾驭这道菜了。
煎鱼的时候特别要注意两个问题，第一是整条鱼煎，不容易入味。第二是煎鱼的时候鱼皮容易煎烂，影响美观。
下面分享一下我家的制作方法，在制作的过程中，会告诉大家怎样可以解决不入味和鱼皮易烂的问题。
希望喜欢吃鱼的朋友点个收藏关注，小吃货在此表示万分感谢。
【金鲳鱼的烹制方法】
一、食材清单
食材：金鲳鱼1条，青红辣椒各1个
调料：生抽，老抽，盐，白糖，蚝油，料酒，油，姜丝，花椒粒，啤酒半瓶。
二、制作步骤
煎鱼
新鲜的金鲳鱼，买到以后鱼店的老板帮忙已经杀好，去掉内脏，去掉鱼鳃了。我们只需要洗干净，鱼两侧各切三条口子（目的就是为了防止不入味）。
起锅开中火烧油，油温5成后，下入金鲳鱼。调成小火慢慢煎，大约15分钟左右，煎好一面，翻面煎另一面，不要反复翻动。
金鲳鱼不容易粘锅掉皮，如果担心的话，可以使用不粘锅，家里只有铁锅的情况下，用热锅冷油。
烧鱼
我家一面鱼15分钟左右，两面大约要半小时，不过每家情况不一样，煎至两面金黄即可。
准备料汁：感觉鱼快煎好了，就要准备料汁了。少许老抽上色，生抽调味，白糖提味，蚝油提鲜，盐少许调味，料酒去腥。装入一个碗中备用。
把煎好的鱼刨到锅边上，锅内还有一些余油，调成中火，油温升高以后，下入姜丝，花椒粒，青红辣椒块，稍微煸炒一下，倒入料汁，和鱼一起翻动均匀，倒上半瓶啤酒，盖上锅盖，焖5分钟，揭开锅盖后，调成大火，烧至汤汁收紧，即可起锅。
结语
这样煎出来的金鲳鱼外酥里嫩，肉质鲜美，不会因为表皮煎酥了影响口感，加上啤酒烧至过后，香味十分浓郁，口齿留香。
小吃货笔记
鲳鱼怎么烧好吃？
鲳鱼肉质鲜美、细腻，两头尖中间宽，体型呈扁状，鱼肉多鱼刺少，整条鱼除了中间鱼骨不能吃，其他都可食用，特别是鲳鱼周边的鱼刺，软若无骨，都可以吃特别香。
经常听老人们说：“鲳鱼头，马鲛尾”，说的是鲳鱼的鱼头和马鲛鱼的鱼尾，会吃鱼的人都会吃这两个部位，最好吃也是最香。
在沿海地区常见的鲳鱼种类有：白鲳鱼、黑鲳鱼和金鲳鱼，其中白鲳鱼和黑鲳鱼都是海里自然生长，是纯野生的；而现在市场上所见的金鲳鱼大都是养殖的，这三种品种以白鲳鱼肉质最嫩、最鲜甜，也最受大家喜欢。
鲳鱼常见的烹制方法有：清蒸、香炸、红烧等等，若说鲳鱼最好吃的做法，那非清蒸莫属了，只需将新鲜鲳鱼处理干净后，用刀切成片，加少许姜片、葱去腥，撒少许盐调味，连味精都不用放，蒸出来的鲳鱼肉嫩，呈片状，特别鲜美。
【清蒸鲳鱼】——味道鲜美、肉质细腻
【食材】：鲳鱼、姜、葱、盐、油 
【制作步骤】
步骤1：鲳鱼去除内脏、鱼鳃，将鱼肚、鱼鳃里的黑膜去除，清洗干净后，将鲳鱼斜刀切成三等分。（tips：鲳鱼切小块后清蒸，不仅容易熟，且会更入味。）
步骤2：盘底铺上几片姜、一根整葱，将鲳鱼摆入盘中，撒上姜丝，撒上少许盐。
步骤3：锅中水开后，将鲳鱼放入蒸笼，大火蒸8分钟左右，最后撒上少许葱丝，淋少许生抽，淋上热油。（tips：新鲜鲳鱼具有足够的鲜甜度，不需要再加鸡精等其他调味品。）
成品图：一道味道鲜美、肉质细腻的清蒸白鲳鱼可以开动啦。 
【清蒸鲳鱼小贴士】
1、 用来清蒸的鲳鱼要选新鲜没经过冰冻的，新鲜鲳鱼更适合清蒸，而冰冻过的鲳鱼比较适合酱焖或红烧。
2、 清蒸鲳鱼时适当加些姜片、葱花可去除鱼腥味，最后淋上热油后更能激发出鲜味。
3、 清蒸鲳鱼时间只需8分钟即可，清蒸的时间太久，肉质会变柴变硬，如果是整条鲳鱼蒸，时间需要10分钟左右。
4、 有人习惯先将鱼用盐腌制后再清蒸，其实不需要，用盐腌制的鱼再来清蒸，不仅会破坏鱼的鲜甜度，且会令鱼肉变硬，反而影响口感。
最后结语
关于鲳鱼怎么烧好吃就分享到这里了，新鲜鲳鱼用来清蒸最好吃，只需在清蒸时注意两点：一是鱼的前期处理，二是蒸鱼时间的控制，掌握好这两个要点，相信您也可以在家轻松做出味道鲜美、肉质细腻的清蒸锠鱼。我是李家妈妈美食，关于鲳鱼怎么烧您有什么不同方法吗？欢迎大家留言交流，感谢您的点赞、支持和关注。
李家妈妈美食
鲳鱼是一种我们很熟悉的鱼类，家常吃鲳鱼，做法也很多，最常见的就是清蒸、红烧。
今天我给大家推荐两种鲳鱼做法：酱烧鲳鱼、香烤鲳鱼。这两种做法口味更加多变，香辣浓郁，不论下饭下酒都极为合适，分分钟都忍不住舔光盘！
酱烧鲳鱼：
1、鲳鱼洗净，去除内脏和腹内黑膜，在鱼身表面改花刀以便入味。
2、用葱姜丝、料酒、胡椒粉腌制鲳鱼15分钟，吸干鱼身表面水分。
3、鱼身表面拍一层薄薄的干淀粉，下油锅煎至两面金黄后捞出。
4、用锅里的余油，放入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入黄豆酱炒香。
5、在炒好的酱料里倒入适量清水，再把鱼放进去，加入一勺白糖和一勺料酒。
6、大火烧开，一边烧一边把锅里的酱汁舀出来浇在鱼身上。
7、将酱汁烧至收干即可。
这道酱烧鲳鱼，是偏向于川味的做法，味道浓鲜扑鼻，鲜辣入味，无辣不欢的朋友千万不要错过这道菜肴。
香烤鲳鱼：
1、鲳鱼洗净，去除内脏和腹内黑膜，在鱼身表面改花刀以便入味。
2、用料酒、蚝油、葱姜、盐、辣椒粉、花椒粉以及适量食用油，腌制鲳鱼30分钟。
3、把鲳鱼放入油锅煎至两面金黄，将鱼捞出，在它的两面均匀撒一些花椒粉和辣椒粉。
4、把鲳鱼放回锅内，开小火继续烘烤鲳鱼，一边烘烤一边翻面。
5、大约5分钟，鲳鱼就烤得差不多了，如果喜欢焦脆口感就多烤一会儿，喜欢细嫩口感就缩短一些时间。
6、出锅后，撒一些白芝麻和葱花即可。
这道香烤鲳鱼，最为出众的就是鱼皮表面焦焦脆脆的香酥口感，和外面卖的烤鱼一模一样。鱼皮表面水分都被烘干，吃起来香脆入味，咸鲜可口。
以上就是我给大家推荐的两道鲳鱼做法，都是偏向于重口味的，鱼肉都香辣入味，外皮焦脆可口，非常好吃噢！有兴趣的话大家可以在家尝试一下！
苏蟹阁
大家好，我是西游，鲳鱼大家都知道，它有降低胆固醇的功效，鲳鱼刺少肉厚，是餐桌上一道美味的海产品，但是鲳鱼应该如何烧才好吃呢，今天西游就给大家分享两种烧鲳鱼的做法，保证你能把盘子都舔干净，第一种：红烧鲳鱼，首先我们准备鲳鱼三条，香菇半斤，把鲳鱼处理干净，香菇切丁，蒜切片，香葱切末，葱切断，干辣椒切成小段，锅内倒入大豆油，油热后，把鲳鱼放入锅中，小火慢煎，煎至金黄后，倒入葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒、小茴香，倒入料酒和醋，加入适当的水，大火烧开，再倒入盐、酱油、白糖，撒入香菇丁，小火慢炖15分钟后，倒入香油两滴，撒入香葱，美味的红烧鲳鱼就可以吃了，第二种：干烧鲳鱼，这种做法是比较简单省事的，把鲳鱼内脏剔除后洗净，改刀，把料酒和盐浇在鲳鱼上腌制十分钟，锅中倒入菜籽油，油热后，放入鲳鱼，双面煎至金黄捞出，辣椒、大葱、姜、大蒜切碎后放入锅里爆炒，加入1勺豆瓣酱，加入适量的水，倒入1勺酱油、醋、糖，把煎好的鲳鱼放入锅中小火收汁，出锅，撒入香菜，香喷喷的干烧鲳鱼就可以吃了
西游修炼记
先把鲳鱼清洗干净，备用，锅里少许清油，两边煎黄，葱姜蒜小米椒下锅，少许老抽一点生抽，再加250毫升纯净水与鲳鱼一起，炖煮20分钟，起锅少许蒜末，一道美味的鲳鱼出锅了！
惠依妍中医调理
鲳鱼蒸的比较好吃，去肚一个面划3个划痕，加葱，香菇，豆酱，辣椒，盐各一点，蒸熟可以了。
古城渔农
应该这样说，好的食材最简单的做法就能有好的味道。从鲳鱼来说一般分为白鲳黑鲳金鲳，以白鲳尤以东海捕捞的为上乘。在上海地区最普遍的做法就是清蒸-准备葱姜料酒将鱼（450克）正反两面划上几刀抹上盐上锅大火蒸十分钟即可，淋上少许蒸鱼豉油即成。
艾雪夕
怎么烧都好吃！但我喜欢什么都不放。直接用蒸的，我看猫也很喜欢……[大笑]
安普瑞
鲳鱼一定要油煎才好吃😋
