金陵鹽水鴨：日售2000+只！
在安徽有1家夫妻店，
靠批發銷售+外賣，
1天能賣出2000+只鹽水鴨！
今天就把製作方法0保留教給大家，
這款鹽水鴨，能做夏季下酒菜，
也能密封包裝，做成方便速食品，
還能搭配主食做成外賣套餐，
疫情期間賣的特別快！
原材料可以用凍鴨、半片鴨代替，
成本能降低20%！
金陵鹽水鴨的核心技術
鹽水鴨特點：皮白肉紅骨綠，口味鹹香，肉嫩骨酥，夏天吃也清香可口！
要達成這種效果，需要掌握5點核心技術：
1. 幹醃法——炒鹽和幹醃秘訣；
2. 溼醃法——鹽滷滷湯的調製、保養和更換訣竅；
3. 風乾——驅腥臊、留鮮美的最關鍵技術；
4. 浸泡排鹽法——去鹹增香味；
5. 燜煮——燜煮交替，肉嫩骨酥。
講師介紹
課程內容
01、秘製滷湯的調試方法
- 11香料秘製鹽滷配方，精確到克；
- 鹽滷的保養、更換和保存方法；
- 如何判斷鹽滷更換的最佳時機。
02、鹽水鴨的炒鹽+幹醃技巧
- 幹醃鴨的核心製作配方；
- 炒鹽的步驟和手法；
- 炒鹽的火候和成功標準；
- 鴨子食材的選擇和處理方法；
- 幹醃鴨子的手法、醃製時長及溫度。
03、鴨子的溼醃+風乾竅門
- 鹽滷溼醃的方法和醃製時長；
- 鹽水鴨核心關鍵點——風乾的操作步驟；
- 風乾的溫度和時長，決定鹽水鴨的臘香味；
- 鴨子風乾環節的檢驗標準；
- 浸泡去鹹的目的；
- 淡水排鹽的具體工序和操作手法。
04、鹽水鴨的燜煮技藝
- 6料煮鴨的詳細配方；
- 每款香料下鍋順序有講究；
- 根據食材老嫩，煮鴨燜鴨的時長如何把控；
- 如何檢驗鴨子是否煮好煮透；
- 鴨子出品改刀。
詳細視頻，請私信小編【鹽水鴨】進行諮詢觀看！
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