很多人都喜欢吃咸鸭蛋，特别是在早餐的时候，熬一碗白米粥，扒开一个咸鸭蛋，将蛋清掰碎撒在粥的表面，蛋黄是不舍得一口吞下的，用勺子一点一点地挖着吃，吃上一小口要在嘴里回味半天，别提多香了！
记得小时候，奶奶家腌的咸鸭蛋是不间断的，在屋角放有两个五十公分高的大坛子，这个坛子刚腌上，另一个坛子正好就可以吃了，那时候很少做炒菜，能就着玉米面饼子吃上一个咸鸭蛋，已经是很满足了，奶奶腌得咸鸭蛋又快又香又好吃，流油还起沙。下面就分享一下奶奶用了50年的腌咸鸭蛋的老方法：
准备食材：鸭蛋 食用盐 白酒
1.鸭蛋要选用越新鲜的越好，仔细检查一下表皮是否有裂缝，选用表皮无裂缝大小均匀地鸭蛋，把鸭蛋放在水中，用刷锅的铁擦将鸭蛋表面的脏泥和鸭屎去除干净，擦的时候稍用力一点，把鸭蛋皮表面的膜也一起擦掉，这样能更好地入味，还能缩短腌制的时间，更容易出油。
2.冲洗干净的鸭蛋用布擦净水分，放在散光处晾干，如果着急也可以用吹风机吹干，总之要让鸭蛋干爽无水，这样才能保证鸭蛋在腌制的过程中不会变成臭蛋。
3.取半碗高纯度白酒（必须是高纯度的），半碗食用盐，把完全晾干的鸭蛋放在白酒里浸泡一下，浸湿即可，然后再捞出鸭蛋放在盐碗里，均匀地滚上一层食用盐，一定要裹匀了哦，食用盐里加一些花椒味道会更好！
4.准备一个罐子，在罐子的底部撒一些食用盐，然后将鸭蛋一个挨一个放进罐子中，放的时候要小心，不要磕破蛋皮，放好后在鸭蛋的上面再撒一点盐，盖上盖子密封起来，一定要保证罐子是无水无油的状态，而且密封性要好，如果家里有大的塑料袋，可以用塑料袋先装起来再放进罐子里，密封的越好，腌制的时间越短，这样放在阴凉处，大约腌制十五天左右，煮熟就可以吃了。
因为腌制的季节气候温度不同，所以腌制时间的长短也会有差异，吃的时候，可以先煮几个尝一下，味道不够的话可以再腌几天，如果觉得是自己喜欢的咸度，可以将鸭蛋捞出，擦干表面的盐，放在冰箱里冷藏保存，吃的时候再煮。也可以将咸鸭蛋煮熟，趁热的时候快速装进保鲜袋里，这样放20天左右是不会坏的，但吃的时候一定要再次煮熟哦，这样可以避免腌的太久鸭蛋太咸。
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