酸酸甜甜的西红柿炒鸡蛋，就着大米饭吃，那叫一个香啊。小时候尤其喜欢大块的西红柿，但是现在长大了反而喜欢把西红柿切得碎碎的，和饭吃，简单味也足。但是，我做的这道菜可是受过批评的，别看它材料少就以为它简单，其实这烹饪过程的讲究可大着呢。就比如我问你：西红柿炒蛋，先炒鸡蛋还是西红柿？很多人顺序搞错了，难怪那么难吃。不知道答案的朋友就跟我一起来看看正确的烹饪过程吧。
番茄炒蛋
需要准备的食材有：西红柿、鸡蛋（据自己饭量选择多少哦，同时还要注意西红柿和鸡蛋的比例)、食用油、食用盐、葱、姜、大蒜、米醋、白糖。
准备工作
1、西红柿去皮：烧半锅开水，将西红柿外部划上十字刀，然后泡在开水里，不一会儿就能把西红柿的外皮去掉了；把去皮的西红柿切成小瓣，然后再把每瓣西红柿的瓤和肉分开，备用。
2、将葱洗净，切成小片状的葱花；大蒜去皮也切成小片状。
3、拿出一只碗，打入准备好的鸡蛋，加适量的醋和少量食盐，然后搅拌均匀，备用。
1、起锅烧油(油量稍多一些)，并晃动锅身，让油在锅底更均匀，将搅拌好的蛋液缓缓倒入锅中，不要着急翻炒，等蛋液快凝固时再翻动即可，将鸡蛋炒成小块，先出锅备用。
2、锅内再倒一些油，把切好的蒜瓣倒入锅中翻炒，再倒入西红柿的瓤，炒出水分后，按口味添加适量的味极鲜（不喜欢可以不放），使其与菜品充分混合，然后调至小火煮一会。
3、加入少许白糖提现，把之前炒好的鸡蛋块再倒回锅中，开大火继续翻炒，鸡蛋充分的吸收了番茄的酸甜味，香味已经四溢了，就可以出锅了！
通过这个烹饪过程可以看出，我们以后应该先炒鸡蛋再炒西红柿，尤其后面的下锅顺序更要注意，先炒西红柿的瓤，再炒西红柿的肉，这样才会更有口感。果然，好的菜品都需要一定的顺序和小技巧呢，接下来的内容大家也要认真看哦。
技巧总结
1.西红柿和鸡蛋的数量一定要保证比例差不多，如果鸡蛋多，西红柿少，最后的菜品就会偏油腻，味道也比较清淡；如果鸡蛋少，西红柿多，最后的菜品就会偏酸，而且汤多，几乎吃不出鸡蛋的鲜味，所以掌握好两种食材的比例很重要。
2.炒鸡蛋时多加一些油，以免蛋液粘锅变糊，这样整道菜的味道都会大打折扣。而且多加一些油可以让鸡蛋炒出来更加松软，提升口感。
3.从过程来看，鸡蛋前后一共入了两次锅，这是因为先将鸡蛋炒得差不多了，再入锅时就容易掌握火候了，而且这样做出来的鸡蛋更有味道，更觉鲜嫩。
4.西红柿瓤先入锅，是因为西红柿瓤有大量的水分，炒出这个水分以后就形成了自然的汤汁，再放西红柿肉的时候就更容易保持西红柿本来的样子，使装盘的菜品看起来更有美感，毕竟咱们要努力做到色香味俱全嘛。
看完了技巧总结，是不是对这道菜有了更深的了解呢？没想到一道从小吃到大的西红柿炒鸡蛋，居然也包含了这么多的学问哦。其实并不难理解，就是过程需要你多些耐心哈。以后给家里人再做时，就得多准备一些主食了，不然这道菜太下饭，让人吃不够那就不好了！喜欢这道西红柿炒蛋的朋友，赶快掌握技巧后做给家人试试吧，说不定给你一个大大的赞哦！
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