一說到炸串，大家印象中都是路邊攤，店家炸好，顧客拿著三五串，邊走邊吃的“走食”模式。
而長沙有一家炸串店，首創了炸串“自助”模式，讓顧客自己炸自己吃，80平小店，日營收近2萬元;
主打夜宵聚餐場景，下午5點到凌晨1點營業，60個座位，一晚上能翻7臺!
這就是“師父不會炸”。
1 自助炸串新模式
這家炸串店就是位於長沙的“師父不會炸”，這家店的創始人楊哲早年並不是做餐飲的，作為一個“外行人”，在一次偶然機會發現炸串新模式。
日本考察，發現自助炸串新模式
2018年過完年不久，一個偶然的機會，楊哲在抖音上發現了一個網紅美食小視頻，一家日本的自助油炸串店，炸串品類與自助模式都非常適合在國內推出，並且炸串的投資小，非常適合快速發展做大。
於是在6月份，楊哲帶著團隊來到日本考察。
這家炸串店是一家放題(隨便吃)自助，由食客自己將串串裹上糊和麵包糠之後炸制，店內還有主食、甜品等產品。
回到國內後，楊哲認為炸串這個品類在未來一定是有市場的。當時炸串還沒有爆火，整個“炸”的品類裡還缺少這樣一位“當家花旦”。
2 落地做減法，60個座位一天翻7臺
於是楊哲帶領團隊開會研究，經過討論後，他們決定推出自助炸串的品牌。
並決定對日本的炸串店做“減法”，把放題模式做成類似串串火鍋的長籤、短籤和單盤的數籤計價模式，並將主食、甜品等產品全部捨棄，店內只保留拌麵這類簡單的主食。
2018年9月，“師父不會炸”正式開始試營業，品牌一經推出迅速走紅，成為了長沙年輕人必來“打卡”的“網紅”餐廳，甚至還有著較高的復購率。
雖然只在五點到凌晨一點營業，但店內60個座位一天竟然能翻檯7輪，日營業額在一萬五至兩萬間波動(餐廳滿負荷，根據當天客人點單情況變化)。
為什麼同樣是自助炸串，日本的自助炸串沒能火起來，但經過楊哲和其團隊調整後卻能迅速“走紅”?他們具體做了什麼呢?
01 不裹糊和麵包糠，還原本土經典炸串味道
在長沙經過實地考察後，楊哲決定不再像日本的炸串品牌一樣裹糊和麵包糠，這樣炸出來後怎麼配調料都不好吃，他們將炸串的口味進行本土化優化，這讓本地人能夠迅速接受。
02 一次性用油、現切食材
師父不會炸的用油都是一次性新油，一鍋一用，當場開瓶，杜絕回收油，只做良心餐飲。
並且，食材現賣現串，沒用完的食材一律不重複使用，新鮮可以肉眼看出來。
03 聚焦聚餐場景，主打夜宵模式
長沙的“師父不會炸”選址是在長沙老牌商圈五一廣場，在這裡很多的商場、辦公樓，並且臨近酒吧街。
對於上班族來說，中午花一個小時的時間去吃炸串過於奢侈，他們更傾向於通過一份快餐來快速解決“戰鬥”，並且師父不會炸地處街角，因此它很難憑藉上班族和街上的自然流量取勝。
所以楊哲將客群來源定位為聚餐人群、遊客打卡人群、學生人群、酒吧消費人群，因此決定只在晚上開店。
而在其他城市的“師父不會炸”的營業時間也隨著選址和客群而發生改變。
04 減少主食、飲品，2個員工搞定後廚
因為計費模式從放題變為了數籤，為了提高效率，師父不會炸將甜品、米飯等產品捨棄，店內只保留了拌粉、拌麵這類易制的主食和簡單的幾款飲品。
通過調整產品結構，極大地減少了後廚的工作，後廚只需要做一些簡單的飲品和主食，如今師父不會炸的後廚只需要2名員工和4臺電磁爐。
因為只在晚上營業，所以翻檯率對於師父不會炸來說至關重要。
通過減少飲品數量，有效地減少了客人的就餐時間，現在客人一般的就餐時間在四十分鐘至一個小時，店內一天能翻檯7輪。
05 打造特色“小巴”等位區，個性化店招引流
在長沙街頭，我們經常可以看到一排排一模一樣的店招，但師父不會炸在選址之前就和相關部門進行了溝通，獲得了改店招的批准。
個性化的店招讓師父不會炸在一眾餐飲品牌直接中脫穎而出。
為了照顧排隊顧客，還低價購買了一輛將近報廢的二手小巴士，將外部重新噴漆，內部全部拆除改造，放入了座椅、電視、音響、Wifi，專門給客人等位使用。
這輛小巴車讓師父不會炸賺足了眼球，很多年輕人都為了一睹小巴“真容”而選擇到店就餐。
06 抖音線上引流，“師父不會炸”成“網紅”
師父不會炸在選址之處就將流量目標選在了網上，試營業前，他在抖音本地網紅賬號投放品牌視頻，一經投放，品牌迅速走紅。
師父不會炸在網絡上走紅和它自身品牌、模式的特徵不無關係。
其自助炸串的模式屬於首創，這讓年輕人都想來親手“嚐鮮”，師父不會炸這個名稱和其自身自助炸串模式非常契合，並且十分有趣，品牌名稱和logo都充滿傳播力。
07 一元串免費吃、吃100送100
2018年9月21日，師父不會炸第一家店在長沙.國金中心店，開始試營業。
從2018年到2019年師父不會炸“一歲”了，為店慶師父不會炸特別推出以下活動：
1、一元串免費吃，每桌可享30串;
2、吃100送100，當餐實付滿100元，贈送兩張50元抵用券;
3、師父不會炸手機殼限量送，消費滿128元贈1週年定製手機殼一個。
活動推出引起了顧客的強烈反應，吃貨們也是紛紛前來打卡。
今年6月27，第十一屆餐飲界創新創業高峰論壇暨第二屆中華餐飲創新榜TOP100頒獎典上，師父不會炸也成功入選創新榜TOP100!
師父不會炸自2018年9月創立以來，憑藉這種極富創意的全新炸串經營模式，將“自己的串兒自己炸”這一理念不斷深入和推廣，形成了自身特有的產品體系。
師父不會炸的品牌文化與年輕人的消費理念、口味相融合，這也是創始人楊哲始終堅持的方向。
目前師父不會炸，在全國56座城市開出了62家門店。一年能賣出620000跟串串。
3 小結
“師父不會炸”這個品牌取得初步的成功後，楊哲經常會思考，這個品牌的未來會不會是曇花一現。
他認為，“師父不會炸”火爆的原因有兩點，一是順應了小吃風口，趕上了炸串爆發的這波紅利;二是首創的自助模式帶給了消費者更多參與感。
未來“師父不會炸”將走向全國，針對不同城市打造不同的調料和特色產品，品牌將開展直營+加盟的發展路線，預計全年在國內開店一百餘家。
閱讀更多 53加盟網 的文章
關鍵字: 伴隨成長的中國味品牌 長沙 小黑火鍋節
