游历日本上百天，很难在日本街头遇到一个胖子，却也很难在日本感受饿肚子。
- 日本人日常，到底都在吃什么呢？
- 在日本，会不会吃不饱？
- 日本饮食为什么会让人健康长寿？
日本日常饮食的支柱
日本日常家庭的饮食根本是鱼、大豆、米、蔬菜和水果。传统的日本家常菜，包含1块烤鱼，1碗米饭，水煮蔬菜，味增汤，切片的水果。饭后再来一杯煎茶或者咖啡。简单的一碗米饭，加3种小菜，看似简单的饮食搭配，造成了持续至今对日本家庭饭菜吃不饱的误会。
蔬菜
日本人日常食用大量的十字花科植物，例如卷心菜，西蓝花，抱子甘蓝等等。日常吃烤肉，炸鸡，炸鱼，炸猪排这种油脂多热量大的肉菜，都会配上大量的高丽菜丝，用芝麻酱调味料均匀的撒在高丽菜上，爽口解油腻。国内有名的猪排餐厅胜博殿，就是高丽菜丝无限可续。
大份的高丽菜丝
海带
在日本，另一个蔬菜界的宠儿是海带。这种遍体皆营养的食材，在大海围绕的日本，简直就是取之不尽。昆布、紫菜、裙带菜、海蕴都是日常食用的海带品种。海带会用在凉拌菜，例如凉拌海藻里；也会用在每顿必食的味增汤里。
凉拌海藻
鱼
各种鱼在日本家庭膳食中，简直是不可撼动的主力。随便到日本的食品超市或者市场看看，海产摊位总是占据最重要的位置。
超市购买的鲜美鰤鱼
而且，日常食用的鱼，也多以深海鱼为主，河鱼湖鱼并不常见。这种优质蛋白让日本人获取更多 omega3，健康无比。多吃海鱼，少吃红肉，让日常饮食的健康程度又提高了一个等级。
市场上的烤河鱼
烤青花鱼
早餐的一块烤鲑鱼
米
日本人喜欢吃面条，除了已经在全世界安家的日本拉面，像乌冬面、荞麦面也深受喜爱。遍地皆是的面馆，可以快速提供不到1000日元一碗的拉面，浓郁的汤汁，厚厚的叉烧，是不少工薪阶层快速解决午餐的好去吃。但其实，日本人消耗大米的量，远远高于面。
尤其是日本家庭，每餐必有香喷喷松软的米饭。从早餐开始，就要以米饭为主食。日本米好吃，也是世界公认的。我们在日本下吕住在温泉酒店，晚餐酒店提供了整整一木桶的米饭。我们从来没有吃过这样的米，米粒很大，蓬松柔软，嚼起来唇齿留香。五年过去了，每次回味下吕的旅行，印象深刻的就是那一碗米饭。
亮晶晶的白米饭
与红薯、菌菇一起煮好的米饭
大豆
大豆可以做成寻常百姓日常使用的纳豆、酱油、绢豆腐、味增汤。在日本吃饭，一餐或许会出现三种以上的豆制品。
豆腐做的小菜
纳豆
最直白的食用方式，当属豆腐。在京都，可以深入了解历史悠久的豆腐料理，详见我的文章 。
这种各种低热量、低脂肪、高蛋白的食物，也是日本膳食结构的支柱之一，减少了日本人民罹患心脏病的概率。
居酒屋的小菜“冷奴”
手工嫩豆腐
高汤的营养
日本饮食中，也有用“高汤”做菜。不同的是，他们的高汤不是用红肉，而是用鲣鱼和昆布。
虽然是寻常之物，但有些百年老店用纯手工的方法制作的鲣节，或者知名产地储藏了许久味道醇厚的昆布，可以卖出天价，是知名料亭才会使用的高级货。东京的筑底市场，就有专门出售高级鲣节和昆布的食材店。
鲣节
用鲣鱼和昆布做出来的鱼汤是一种透明的琥珀色的液体，这种汤，刚开始喝会觉得清淡，但是习惯之后，会觉得哪顿不喝，就不完整。在文火慢炖的菜品上，家常做法会用鱼汤打底。在做汤、调味汁或者敷料时也会用到。
厨艺大师Shizuo Tsuji在其所著《日本烹饪：简单的艺术》一书中写道：“鱼汤勾出日本菜式其本身独有的特色风味，可以毫不夸张地说，一道菜成功与否（是否沦为平庸），完全取决于所调制的鱼汤品质。”每顿餐都有高汤做的味增汤，喝下去立刻觉得很饱，让摄入热量得到控制，也是日本人吃的健康的一方面。
蛤蜊味增汤
日本家常菜的宗旨
吃当季的食物，吃本味的食物，不过度料理，是日本家常菜的宗旨。所以和中国菜比起来，日本菜很上镜。这是我们在日本温泉酒店吃的晚餐和早餐，每道菜都少少的，可能只有一口的分量，但是食材真的是极为丰富。一份小菜里，有蘑菇、鱼子、青豆，用山药汁和酱油凉拌；旁边那道小菜，有切面漂亮的鱼糕，秋葵，海藻，虾仁。平均一餐吃到的食材有数十种，而且每道食物都能一眼看到是什么，无论是视觉还是味觉，都想被带入一处色彩艳丽的世界，幸福指数飙升。
酒店提供的早餐
温泉酒店的豪华晚餐
餐具的重要性
没有一个国家，使用如日本一样多的餐具。日本采用分餐制，一家三口，吃三个菜，就要将每道菜分放在三个碗里送上餐桌，米饭汤碗当然也要分开。所以日本餐具，都是小盘子小碗。
日本餐具的美学不是成套的整齐划一，而是各不相同。很多日剧里拍到日本家庭的厨房，都有一个满满的橱柜，盛放五花八门的餐具。我家在日本各地采购了很多小盘子小碗，每次只买最喜欢的一件，放在一起竟然完全不违和。
因为餐具小巧，每种食物分量不会特别多，就控制住了过量饮食。但是每餐可以吃到丰富的食物品种，让营养全面，保证了健康，真是一举多得。
更多了解
下面推荐一些描写日本家常饮食的影视作品，想深入了解的可以看看。
《明日美食》
《小花的味增汤》
《午餐的敦子》
没有被过量调味品惯坏的日本人，沿用古老的传统和食物烹饪，吃的健康，活得长寿。希望大家看完，也可以吸取一两点，运用到自己的日常生活中。
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