烏文俊

小時的時候看到盤在水裡面的鱔魚，還以為是一種蛇類，不由得產生了恐懼。直到後來吃到了它才知道，它只是一種淡水魚，而且味道非常鮮美，重要的是營養價值也比較高。

在我國一共有兩種鱔魚，一種是常見的黃鱔，還有一種是山黃鱔，我們平時吃到的也都是最普通的黃鱔。鱔魚生長在水邊的洞裡，它的身體像蛇，但是沒有蛇那麼長，它是一種魚表面卻沒有魚鱗。

鱔魚肉的味道非常鮮嫩，它主要的營養成分就是DHA和卵磷脂，這是構成人體各器官組織細胞膜的重要組成部分。也是腦細胞不可缺少的營養，所以多吃鱔魚有補腦的作用。在鱔魚的肉裡面還有一種特殊的物質“鱔魚素”，它有清熱解毒，涼血止痛等功效，還能降低血糖和調節血糖。又因為鱔魚中所含的脂肪含量非常少，所以也是非常適合糖尿病人食用的理想食物。鱔魚中含有非常高的維生素a，維生素a的主要作用是增強視力，所以多吃鱔魚對視力也很有好處。

宰殺鱔魚和普通的魚差不多，先把頭部用刀拍一下，然後想辦法取出鱔魚的內臟，清洗乾淨就可以了，如果自己不會的話，可以直接讓賣魚的人殺好。鱔魚可以爆炒，可以紅燒，也可以煲湯，前提是要去腥。

我給大家分享一個紅燒鱔魚的做法，先把鱔魚清洗乾淨切成段兒，加料酒生抽醃製10分鐘。幹辣椒切成段兒，姜蒜切片，蔥切末，鍋中倒一點油，把姜和蒜放入鍋中炸出香味兒撈出，然後再加入鱔魚，翻炒至微微發白，加入少許生抽老抽翻炒。然後把炸過的姜、蒜、辣椒倒入鍋中，加一點水，蓋上鍋蓋兒，悶5分鐘，湯汁濃郁後加入鹽再燜燒一分鐘，即可關火。

kiki的廚房

作為一個北方人，我對黃鱔這麼食物的認知和接受可能要比南方人要晚。記得很小的時候，我們村子東面的池塘（陝西西府人叫澇壩）裡就有很多黃鱔，遊的特別快，也特別光滑，想抓住它很不容易。那時候只知道這是一種魚，但不知道它能吃。村裡的大人為了不讓孩子們下去抓，就說這東西會鑽進人身體。所以嚇得我們這些孩子只能站在上面看，不敢下水抓。等知道黃鱔能吃的時候，我已經是城裡高中二年級的學生了。現在我自己對黃鱔這種食物相信大家並不陌生，黃鱔的體型特別像蛇一樣，所以看上去光滑害怕，其實它是一種非常美味的食物，聰明的人類早就發現了它身體裡含有人體需要的營養成分，營養價值非常豐富，不僅特別的美味，對我們的身體也有很大的好處，但是很多人對黃鱔的營養價值不瞭解，那麼下面小編就為大家詳細介紹一下，黃鱔的營養價值有哪些呢，希望以下的信息可以為大家帶來幫助。

黃鱔的肉質特別細嫩，像很多魚類一樣，黃鱔的肉質能增強人體的免疫力，提高身體的機能平衡。黃鱔肉質裡含有很豐富的維生素、礦物質和淡水化合物，對於正在成長的青少年來說，隔三差五吃黃鱔最好，因為常吃黃鱔可以增強小孩子的記憶力，經常吃黃鱔具有特殊的補腦作用，還可以提高人體的體質，增強抵禦疾病的能力，小孩子經常吃黃鱔能夠促進大腦智力的發育，對身體健康特別好，可促進身體的健康發育。

現在很多家長都希望自己的孩子在智力和身體發育上贏在起跑線上，但許多家長卻忽視了科學的營養膳食搭配，在對待孩子吃的問題上，要麼掉以輕心毫不關心，要麼就是一味的認為只要給孩子吃大魚大肉將來就一定智力超群，身體強壯。其實這種健康理念是不對的，正確的做法是在孩子成長的每一個階段，在每一個春夏秋冬時節裡，給孩子合理科學的營養補給，孩子的身體才會健康發育，拙長成長。

黃鱔的營養價值有很多，其中維生素非常豐富，幾乎是其它魚類的3倍還要多，大家都知道，維生素是身體營養的重要組成部分，黃鱔肉質裡的維生素E含量非常高，不管大人小孩，經常食用黃鱔肉，對提高視力有一定的功效，尤其是經常用電腦工作的人群，會導致眼睛的疲憊感，乾澀那麼經常吃黃鱔就可以改善這樣的狀況，有助於提升視力，防止眼部炎症。對於長期學習看書寫字的學生來說，更應該多吃黃鱔，經常吃黃鱔還可以有效地保護視力，防止視力衰減。所以不管男女老少，如果覺得自己的視力確實出現了一些問題，那麼小編建議你們多吃黃鱔這種美味。

黃鱔既然是一種食材，一種上天賜給人類的舌尖佳品，看上去渾身滑嫩的黃鱔可以做成各種各樣的美食，大家耳熟能詳的黃鱔美食有涼拌黃鱔、紅燒黃鱔、清蒸黃鱔、煎炸黃鱔等等，所有烹飪方式都可以對黃鱔進行烹飪製作，把它做成給人們下飯下酒的餐桌美味。黃鱔不但能提高視力，也有特殊的補血益血作用，它會讓我們的皮膚變起來特別好，因為黃鱔裡面含有的維生素特別的豐富，它能夠補血。所以，我們經常可以看見很多愛美的女性，把黃鱔當作自己一年四季減肥美白的理想美味，隔三差五的做給自己吃。黃鱔肉質還含有豐富的鈣、鐵、鋅、鎂等礦物質元素，所以對於體弱多病的人來說，經常吃黃鱔，能夠改善體虛症狀，提高身體的免疫功能，還可以治療腎臟疾病，預防腎炎疾病等等，是一種非常好的補腎產品。

總而言之，黃鱔作為一種食材，它既是人們舌尖上的美味，也是人們提高身體素質、抗病防衰老的膳食，通過黃鱔的營養價值和功效的分析，我們會對黃鱔的營養價值有更準確的認知。知識來源於生活，最終又服務於生活，希望我的答覆能得到大家的認可，也希望大家通過自身的不斷學習和體驗，對黃鱔的營養價值有更細緻完備的認知。謝謝大家！

小面姨美食日記

黃鱔對人有什麼好處？

黃鱔又名鱔魚，民間有“水中人參”的美稱，主要是說黃鱔營養價值堪比人參之高，多在市場上與魚類同賣。筆者幼年時，田間、小河溝黃鱔很是多見，由於近些年人們逐漸意識到黃鱔的很多營養以及藥用價值，黃鱔被過度捕捉。市場上所賣的黃鱔多為人工養殖，相比較下，營養方面比野生黃鱔有所欠缺。但黃鱔的藥用價值依舊很大，可以幫助我們防治多種疾病，讓我們一起來看看。

黃鱔到底有哪些藥用價值及功能

據中國古代著名醫藥學家李時珍記載，黃鱔在補充人的氣血、去除炎症治療風溼、增強人腦思維能力以及一些婦科疾病上有很好的功效。黃鱔可以說是全身是寶，黃鱔的肉質中維生素的含量極其豐富，特別是維生素A的含量遠遠高出國際標準，對於處於過度用眼期的朋友們來說能夠很好的補充視覺神經所需的營養物質，保護我們的視力，同時對於很多注重形象的女性朋友來說，黃鱔肉質鮮美且還有的維生素A可以幫助我們皮膚很好的進行新陳代謝，保持肌膚的活力，延緩肌膚衰老的速度。在我國黃鱔的食用在一些農村地區較為廣泛，但早在上個世紀日本人逐漸就意識到黃鱔很好的養生以及藥用價值了。曾經在醫學界就有人用黃鱔的鮮血為一位面部神經受傷長達近半年無法治癒的患者一週康復。此後陸續出現黃鱔在治病上療效很好的案例出現。

黃鱔藥用價值在日常生活中的具體體現

1、對於腦力工作者的作用

如果您家裡有正處於用腦期的學生或者是腦力工作者，可以偶爾吃一些黃鱔進行滋補。對於腦力工作者來說，黃鱔中的卵磷脂對於提升大腦活力有著很好的幫助，可以幫助人們增強記憶能力達到五分之一的幅度，可以說是一種很好的補腦食品。

2、對於中老年人的作用

對於一些中老年人正處於記憶能力快速下降的時期，常吃黃鱔可以幫助我們滋補腦神經，降低記憶力衰減的速度，讓一些中老年人的大腦思維更為清晰。同時對於一些由於血脈硬化帶來的一系列的疾病患者來說，食用黃鱔可以幫助我們通暢血液，活化血管，很好的降低心腦血管疾病的發生率。

3、對於一些準備懷孕或者已經懷孕的孕婦的作用

對於一些孕婦可以在懷孕前常吃一些黃鱔，黃鱔中的卵磷酸對於胎兒成長髮育過程中腦能力的發展有著起著很好的提升作用，讓胎兒腦力更為活躍。與此同時適當的使用黃鱔對於很多婦女的乳腺疾病也有著很好的治療效果。

健康行僧

1、保肝明目

鱔魚中也含有很多的維生素A，維生素A是一種人體必需的脂溶性維生素，在人體中的肝臟和視網膜上發揮重要作用，能緩解肝細胞的衰老，增強肝臟功能，同時也屬於視紫紅質主要合成原料，增強視力。

2、促進恢復

鱔魚和泥鰍一樣，都屬於常用的滋補品，在病後、產後等虛弱時期最為適合食用，鱔魚屬於高蛋白食物，含有大量的蛋白質，在身體虛弱時食用能促進恢復。

3、增強腦力

鱔魚中含有少量的脂肪成分，但是其中大部分都屬於不飽和脂肪酸，這類脂肪酸促進腦力發育的有效物質，並且對老年人的記憶力衰退也有很好抑制作用。

4、美容養顏

鱔魚中維生素A和維生素C的含量都較高，都屬於強效抗氧化物質，在食用之後能清除提捏的自由基，緩解各個臟器及皮膚的衰老，有很強的養顏美容效果。

5、補血

鱔魚中含有大量的蛋白質，同時也含有較多的礦物質鐵，這兩種物質都是血紅蛋白的主要合成原料，在食用之後有一定的補血效果。

6、增強免疫力

黃鱔富含膽固醇，維持細胞的穩定性，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能，增加免疫力。

7、調節體內平衡

黃鱔富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。

黃鱔營養價值與作用

鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質鱔魚素，能降低血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。

鱔魚含有的維生素A量高。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病後以及產後之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。中醫認為，它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。

1、特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用；脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食；風溼痺痛、四肢痠疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食。

2、鱔魚動風，有瘙癢性皮膚病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。

悅歷史

刺少肉多，肉質緊實鮮美，可以紅燒、可以爆炒、還可以燉湯，黃鱔在淡水魚中相當受歡迎。當然，好吃是一方面，卓越的食療功效則是另一方面。

1、強身健體

這是因為黃鱔中的氨基酸種類高達二十多種，包含了人體所必須的8種氨基酸，攝入足夠種類和數量的氨基酸，是我們免疫系統正常運轉的一個保證。

2、預防心腦血管疾病

每百克黃鱔肉中含有高達263毫克的鉀，而鈉的含量幾乎可以忽略不計，屬於典型高鉀低鈉的食物。適當攝入能夠改變我們血液中鉀鈉的比例，對控制血壓很有幫助。此外，黃鱔還富含不飽和脂肪酸，能夠降低血液粘稠度。

3、保持年輕態

主要得益於黃鱔中豐富的B族維生素以及硒等微量元素，它們有較好的抗氧化功效，對保持內部血管、外部肌膚的活力都有一定的幫助。

最後需要提醒大家的是：死了黃鱔容易產生一種叫做組胺的有毒物質，所以最後買鮮活的回家自己做著吃。

營養師邱天

黃鱔因為營養高味美可口，因此受到了很多人的喜愛，而且古代就有一些人藉助黃鱔來達到補血補氣的功效，本文就來認識一下黃鱔的營養價值，同時也瞭解一下黃鱔的禁忌。

黃鱔的五大營養價值

一、補腦益智

在黃鱔當中含有豐富的DHA以及卵磷脂，這兩種物質對於記憶力的提高有很大幫助，因此多吃黃鱔可以的補腦健腦的效果。

二、護肝明目

黃鱔當中含有豐富的維生素A，這是人體內一種必須的脂溶性維生素，對於人體肝臟以及視網膜構成起到至關重要的作用，不僅可以延緩肝細胞的衰老，同時還可以增強肝功能，同時也屬於視紫紅質的重要合成原料，因此可以幫助增強視力。

三、補氣益血

吃黃鱔可以達到補氣血的效果，可以讓食用者氣血充足氣色更加紅潤。而現代也有研究人群發現，黃鱔不僅脂肪含量非常低，在其中還含有一種叫做鱔魚素的物質，可以用來調節血糖，因此糖尿病患者可以通過黃鱔來控制病情穩定血糖。

四、增強免疫力

在黃鱔裡邊含有一定量膽固醇，而這種物質在維持細胞穩定性方面發揮著重要的作用，因此可以幫助增加血管壁的柔韌性，同時還可以幫助維持性功能，散發青春的活力。

五、美容養顏

黃鱔當中含有的維生素A跟維生素C含量比較高，而且屬於強效抗氧化物質，當食用之後可以延緩身體各個器官的衰老，還可以幫助達到很好的養顏美容效果。

黃鱔的禁忌要清楚

1、黃鱔不可食用太多，其中不僅含有膽固醇還容易導致消化不良。

2、黃鱔的血液當中含有一定毒素，如果誤食的話會對身體產生傷害，會損害口腔以及消化道黏膜並對其產生刺激。此外，還會損害人體的神經系統，導致出現身體麻木的中毒症狀，嚴重者還會影響到呼吸以及循環功能。

3、有瘙癢性皮膚病的患者不要吃黃鱔，此外患有支氣管哮喘、癌症以及淋巴結核的患者要謹慎使用。此外，處於虛熱身體特徵，或者存在痢疾腹脹的人不適合吃。

雖然說黃鱔的營養價值是很高的，但是也並非人人都可以使用，因此患者一定要注意起來，如果不適合食用一定要遠離，此外，在吃黃鱔的時候一定要清洗乾淨，畢竟黃鱔中存在一定毒素，處理不當會對健康造成傷害。

39健康網

黃鱔的肉質比較的鮮嫩，營養價值非常的高，其中蛋白質的含量17-18g左右，脂肪量是1g左右，鈣質38mg，磷是150毫克左右等等，另外還含維生素B族和維生素C等多種維生素。

在中國黃鱔都視為補血的食材，用來款待客人還是非常的有檔次的，我們民間有句諺語“小暑黃鱔賽人參”為什麼呢？因為小暑過後黃鱔的是最肥的時間，營養也是這個時候非常豐富。當然，川菜中用來烹飪美食可是絕頂的佳餚。

除了擋住美食以外，還可以入藥，在《本草綱》目中記載，黃鱔有補血氣、除風溼等作用。

肉可以治虛的功效，對身上的溼熱，耳聾症有一定的療效。

黃鱔的頭可以治婦女乳核硬痛

骨頭治臁瘡

黃鱔血可以治鼻子出血，對面部口眼歪斜治療還是有一定的療效的。

注意一點，黃鱔血內服有毒

李興韡

我們四川遂寧主產水稻🌾以稻田為主只有插秧後沒有人捕捉鱔魚。鱔魚不僅味美老家傳言有開味補腦吃了對傷口融合有特別好幫助。在四川老家有不幸住院回家的人一時食用烏魚湯二者就是鱔魚鱔魚了。

在四川烹飪鱔魚起碼有四種吃法，分別是火鍋，毛血旺、麻辣鱔魚、和粉條鱔魚。

首先介紹一下麻辣鱔魚吧，麻辣鱔魚也叫麻辣幹扁鱔魚，方法比較簡單先將鱔魚洗淨刮骨刺，刮鱔魚骨刺不僅血腥就不展示圖片了可以在農貿市場看一下。接著就是將鱔魚切4釐米左右魚段備用。生薑片少許6瓣蒜粒備用、我們四川喜歡麻辣所以花椒粒7克左右，幹辣椒8克切段備用。

炒鱔魚一定要植物油多一些，比平常炒回鍋肉多用3分之一左右。熱鍋熱油下薑片蒜粒將其爆香後下鱔魚段下適量鹽4克左右。將鱔魚炒至7分熟後下花椒粒和幹辣椒、鱔魚是非常容易熟的只有鼻味有大量辣味炒出就可以放3克左右白酒和雞精味精起鍋上桌了。

同樣菜籽油需要多放一些。熱鍋熱油以次下適量薑片，大蒜、花椒粒、辣椒醬爆香後下鱔魚段炒至5分熟下高度白酒🍶加適量鹽翻炒一下加少許適量清水就直接下紅薯粉條，下紅薯粉條後由於紅薯粉條清水泡過，所以將紅薯粉條炒熱一下嚐嚐鹽味收汁就可以加雞精味精上桌了。

種味人

1、保肝明目

鱔魚中含有豐富的維生素A，而維生素A是一種人體所必需的水溶性維生素，在人體中的，肝臟和視網膜上發揮著至關重要的作用，而且嗯，還能緩解幹細胞的衰老，增強肝臟功能。同時也屬於視紫紅質主要合成原料，增強視力。

2、促進恢復

黃鱔和泥鰍一樣，都屬於滋補類的食品，尤其是對於在病後產後的虛弱時期，仍使用更為合適。而且黃鱔屬於高蛋白食物，含有大量的蛋白質，在身體虛弱時食用，能促進人體恢復。對於人體來說是一種不錯的營養食物。

3、美容養顏

鱔魚中維生素b和維生素c的含量都比較高，都屬於強項的，強效的抗氧化物質，在食用之後能夠清除殘存在體內的自由基，緩解各個器官及皮膚的衰老，具有很強的的美容養顏效果。所以生活中對於愛美的女性來說，可以經常食用，拉開，延緩衰老。

4、增強腦力

鱔魚中含有少量的脂肪成分，但是其大部分都屬於不飽和脂肪酸，這類脂肪酸能夠促進人的，腦力發育。並且對於老年人的記憶力衰退，也有很好的抑制作用。所以黃鱔對於人體來說是非常有好處的。

生活中將黃鱔宰殺，然後洗乾淨後用熱水浸泡清洗表面的粘液，然後剁成小段兒，然後在油鍋中加入辣椒、薑片、蔥段、豆瓣醬，然後炒熱，這時候將黃山段，倒入鍋中，炒熟即可。相信你這樣做全家都會喜歡吃的。

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黃鱔和泥鰍的外形和口味都還比較類似，而且黃鱔的營養價值也很不錯。黃鱔的外形看起來很像蛇，經常會被一些不明真相的人弄錯。黃鱔頭粗尾細，體表有一層光滑的粘膜保護去，無鱗，色澤黃褐色，體則有不規則的暗黑斑點，各鰭不發達基本消失，全身只有一根三稜刺，肉嫩味美。

下面就給大家介紹黃鱔的營養價值。

保護眼視力

鱔魚的維生素A含量很高，維生素A可以增進視力，有這樣一種說法“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。

從黃鱔中可以提取分離出黃鱔魚素A和黃鱔魚素B，兩者共同作用，可起到雙向調節血糖的作用，對高血糖患者而言，黃鱔魚素可以起到降低血糖的作用，而在血糖低於正常時，黃鱔魚素則可以起到升高血糖的效果，防止低血糖的發生，常吃鱔魚對血糖的穩定將大有裨益。

增強記憶力

鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。

提高精子質量和活力

精氨酸這種元素是構成精子頭部的主要成分，並具有提高精子活力的功效。想要補充精氨酸可以採用飲食進補。其中，多吃鱔魚就能達到很好的效果。

精子是人繁衍後代的主要物質，也是決定男性生育能力的關鍵因素。如今，因精子量太少而造成不育的病人佔相當大的比例。若想提高精子的活力，男性可以適當地多吃一些生猛活潑的鱔魚。

黃鱔搭配另一種食物被稱為男人液體黃金，前例腺的守護神（南瓜子油）

《中國食療本草新編》等有關資料記載，南瓜子的藥用成分為南瓜子氨酸、植物甾醇、南瓜素等。南瓜子油預防前列腺增生的作用，源於其含有植物甾醇。植物甾醇具有黃酮類物質的生物活性，能抑制真菌生長，有效預防尿道感染，進而降低前列腺發炎的危險;並且這種物質還能減輕前列腺增生患者尿急、尿痛、排尿不暢等症狀。南瓜子油中含有獨特的南瓜素成分，有平衡雄性激素水平，消除前列腺初期腫脹，並延緩前列腺衰老的作用。

食用禁忌

黃鱔雖好，但並非人人皆宜。這是因為黃鱔屬於溫補類食物，故高血壓、中風後遺症、甲狀腺功能亢進症、活動性肺結核、支氣管擴張、以及急性炎症患者均不宜食用。

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